Un tartar suele ser un plato de carne o pescado crudos picados en trozos pequeños y acompañado de salsas. En esta ocasión, el tartar de berenjena es una delicia ideal, aunque cocinada y cortada en trozos muy pequeños, es uno de esos platos saludables que nos alegrarán un día cualquiera. La berenjena será la protagonista de esta delicia, ideal para llevar al trabajo o dejarla lista para el regreso a casa.
Esta hortaliza no estará sola, la acompañarán más ingredientes con las mismas buenas sensaciones, fibra y vitaminas. Cebolla o tomate son buenos aliados de un tartar que puede tener en la cremosidad del queso a su mejor aliado.
Beneficios y Propiedades de la Berenjena
La berenjena es un alimento beneficioso para nuestra salud al ser rico en vitaminas y minerales, al tiempo que bajo en calorías al contener un 90% de agua. Además de estar muy rica, tiene un montón de propiedades nutricionales y beneficios para la salud. Cabe destacar que mejora la digestión, ayuda a reducir el colesterol y tiene un alto contenido en fibra.
La berenjena es una hortaliza recomendada para quienes desean perder peso y ayuda a reducir el colesterol y mejorar la circulación. Si además está buena, ya estamos tardando en preparar un tartar de berenjenas.
Precauciones al Consumir Berenjena
La berenjena precisará un mínimo cocinado puesto que consumirla cruda es peligroso. Esta verdura contiene solanina, una sustancia que en grandes cantidades es muy tóxica. La ingesta de berenjena cruda puede provocar, por tanto, dolores estomacales e intestinales, diarreas, vómitos e incluso alucinaciones y cefaleas.
Temporada de la Berenjena
La mejor temporada de la berenjena va desde julio a octubre. Si las encuentras durante todo el año, lo más probable es que vengan de invernaderos climatizados o de países lejanos.
Receta de Tartar de Berenjena con Mayonesa de Anchoa
Hoy comparto una receta de un entrante muy sencillo de preparar, a la vez que sabroso: un tartar de berenjena con mayonesa de anchoa. Este tartar de berenjena con mayonesa de anchoa es muy fácil de preparar, muy saludable y ligero de tomar y tiene un sabor espectacular. Se toma en frío y es un entrante que queda muy bonito a la vista.
Ingredientes para el Tartar de Berenjena
Estas cantidades están pensadas para dos personas como plato principal o para cuatro en plan aperitivo:
- 1 berenjena de buen tamaño
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolleta
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra: dos cucharadas
- Limón: medio
- Albahaca seca
- Eneldo en hojas
- Hojas de lechuga: pequeñas, para decoración
- Sal gorda
Ingredientes para la Mayonesa de Anchoa
- 1 yogur griego o yogur normal
- 50 ml de aove
- 4-5 anchoas
- Sal y pimienta
Elaboración del Tartar de Berenjena con Mayonesa de Anchoa
Para preparar el tartar de berenjena:
- Corta la berenjena por la mitad y hazle unos cortes en cruz sin llegar a la piel. Espolvoréale un poco de sal por encima y deja actuar unos 30 minutos aproximadamente. A continuación, seca con un papel de cocina las gotitas de agua que han soltado. Esto se dice «sudar o sangrar la berenjena» y se hace para quitar el sabor amargo de las berenjenas.
- Hornéala durante 20-30 minutos a 180ºC o hazla al microondas, según como vayas de tiempo. Para el microondas, lavar las berenjenas, pincharlas con un palillo y cocinar unos 5 minutos; necesitarán más o menos tiempo según el tamaño.
- Pica el ajo y la cebolleta en trozos muy pequeños.
- Separa la carne de la berenjena de la piel y córtala en tiras o en cuadritos.
- Mezcla todo en un bol junto a un poco de zumo de medio limón, aceite de oliva y una pizca de sal. En un bol, puedes poner 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de albahaca, media cucharadita de comino, 1 cucharadita de azúcar y pimienta al gusto.
- Trocear también las anchoas y los pepinillos. Mezclar con las berenjenas.
Para preparar la mayonesa de anchoa:
- Añade al vaso de la turmix el yogur y las anchoas. Tritura.
- Añade el aceite de oliva en hilo fino sin dejar de batir. Levanta el brazo de la turmix poco a poco para introducir aire y emulsionar la mezcla.
- Salpimenta y ¡listo!
Como Hacer Mayonesa SIN HUEVO | LACTONESA Fácil
Emplatado y Conservación
Pon en unas galletas o crackers un poco del tartar de berenjena, encima un poco de mayonesa de anchoa y a disfrutar. También puedes poner una tortilla en un plato y encima colocar un molde de emplatar. Regamos por encima con el aderezo y decoramos con algunos brotes verdes o espinacas.
Puedes conservar el tartar de berenjena en la nevera perfectamente durante 3-4 días. Respecto a la mayonesa, si vas a hacer esta receta y es verano -que es cuando mejor están las berenjenas- tienes que evitar hacer cualquier elaboración con huevo crudo, y con esto incluyo la tradicional mayonesa casera. La que he hecho con anchoa es una mayonesa sin huevo, también conocida como lactonesa. Para prepararla se sustituye el huevo por leche, bebida vegetal o, en este caso, un yogur. Puedes conservarla en un recipiente con cierre hermético dentro de la nevera durante 3-4 días perfectamente.
Otras Recetas de Tartar de Verduras que Puedes Cocinar
En mi blog encontrarás una infinidad de recetas con berenjenas, todas muy sencillas y ricas como esta musaca vegana, unos canelones de berenjena y calabacín, todo un clásico como es la berenjena a la parmesana, la berenjena rellena de pisto con huevo poché, estos rollitos de berenjena saludables o el baba ganoush o paté de berenjena.
- Tartar de remolacha
- Tartar de zanahoria
- Tartar de calabacín