Lomo de Cerdo con Melocotón: Recetas Dulces y Saladas para un Plato Exquisito

Cocinar con frutas es una forma más de introducirla en la dieta, como este lomo de cerdo con melocotones. Hoy traemos una receta de carne muy sencilla y muy rica, estupenda para la temporada del verano: lomo de cerdo con melocotones. Con un contraste de sabores y texturas muy rico, y con muy poco trabajo tendrás un plato principal sabroso para salir de la rutina sin complicarte.

Con la fruta asada, cocida, hecha a la plancha… tenemos un ingrediente más, accesible y saludable, con el que aportar sabores, aromas y texturas, tan apropiado para recetas saladas como para recetas dulces. Cocinar platos salados con fruta es algo que nos gusta mucho. Nos encanta cómo combinan sus sabores dulces con otros salados e incluso amargos. Te animamos a probarlo porque a pesar de su sencillez es muy rico.

Lomo de Cerdo con Melocotón Rebozado

Ingredientes:

• 3 melocotones
• 2 dientes de ajo
• Harina y huevo batido para rebozar
• 1/4 de cerveza
• 1/2 vaso de nata líquida o leche evaporada
• Una cucharada de salsa inglesa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Pelar los melocotones, cortar trozos grandes y pasar por harina y huevo batido. Freír en una sartén con aceite hirviendo. Escurrir en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. Golpear los ajos sin pelar y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite.
3. Retirar la mitad de aceite de la cazuela y verter la cerveza. Dejar hervir durante 10-12 minutos.
4. Verter la nata líquida o la leche evaporada y la salsa inglesa. Colocar la tapa y cocinar 15 minutos más por los dos lados.
5. Servir el lomo de cerdo con los melocotones rebozados y la salsa.

Lomo de Cerdo Asado con Melocotón Relleno

Ingredientes:

• 1,5 kg. Lomo de Cerdo
• 200 grs. Orejones de Melocotón
• 1/4 l. Nata Líquida
• 2 Cucharadas de Almendras Picadas
• 1 Cucharada rasa de Maizena
• 1/2 l. Caldo
• Una pizca de Azúcar
• Brandy
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta Negra

Preparación:

1. Se precalienta el horno a 200º.
2. Se coge el trozo de carne y con la ayuda de un cuchillo largo se hace una incisión en el centro, hasta la mitad de la pieza. A partir de ahí, se introduce un cuchillo o el mango de un tenedor, a lo largo de toda la pieza, en el centro, sin llegar a los extremos.
3. Se introducen los melocotones secos uno a uno por esas aberturas, ayudándonos con el cuchillo, hasta que no quepan más. Se ata bien la pieza con hilo de cocina para sujetarla y que no pierda la forma.
4. Se salpimienta y se rocía con aceite, poniéndolo en una fuente de asar. Se mete al horno y se deja asar durante 1 hora y cuarto aproximadamente. Durante ese tiempo se rocía con el caldo cada 20 minutos para que no se seque.
5. Una vez que esté asado, se retira la carne y se pone la fuente al fuego para desglasarla, con ayuda del brandy y el azúcar, dejándolo caramelizar un poco. Se echa un poco más de caldo y luego la nata. Se deslíe la maizena en un poco de agua y se añade, ligando la salsa, y se añaden las almendras picadas. Se pone a punto de sal y pimienta.
6. Se parte el lomo en filetes y se rocía con la salsa. Se puede acompañar con verduras, arroz, pasta.

Es una receta sencilla, para un resultado buenísimo. Se prepara con antelación y siendo agridulce no resulta empalagosa.

Lomo de Cerdo con Melocotones en Salsa

Ingredientes para 4 personas:

• 1 trozo de lomo de 700 gramos
• 1 copa de coñac
• 1 naranja
• 4 cucharadas de mermelada de melocotón
• 8 orejones de albaricoque
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Salpimentamos el lomo y lo colocamos sobre la bandeja del horno. Lo rociamos con un poco de aceite, el coñac y el zumo y la ralladura de naranja. Dejamos macerando durante 30 minutos.
2. El siguiente paso consiste en introducir la bandeja en el horno, ya caliente, a 170 ºC durante 45 minutos. No debemos olvidar rociar, de vez en cuando, la carne con el jugo de la cocción y darle la vuelta para que quede bien cocido por todas partes.
3. Mientras esperamos, iremos calentando la mermelada para colocarla en un cazo y verter sobre ella dos cucharadas de vinagre. Ponemos el cazo al fuego y dejamos cocer lentamente para que el vinagre reduzca y quede caramelizado. En ese momento añadimos los orejones y los cocemos unos minutillos.

Lomo de Cerdo con Melocotón en Almíbar y Cebolla Caramelizada

A veces, improvisar en la cocina puede llevar a resultados deliciosos. Si no tienes piña en su jugo, una lata de melocotón en almíbar puede ser un excelente sustituto.

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en brunoise y la sofreímos a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Mientras pelamos los melocotones y los cortamos a trozos.
3. Cuando la cebolla empiece a querer quemarse le añadimos unas gotas de agua y removemos bien y así recuperamos todo su aroma y le ponemos el melocotón removemos bien y dejamos pochar unos minutos a fuego bajo removiendo varias veces.
4. Trituramos la salsa con la batidora eléctrica y si nos ha quedado demasiado espesa, le añadimos un pelín de leche para hacer la salsa más ligera.
5. Salpimentamos el lomo y lo hacemos en la plancha o en sartén con unas gotas de aceite bien dorado por los 4 lados primero a fuego fuerte y después bajamos el fuego y que se acabe de hacer por dentro a nuestro gusto.
6. Comenzamos dorando el lomo de cerdo en la misma cacerola donde vamos a cocinar este guiso, de forma que la carne quede sellada.
7. Mientras tanto, sacamos los trozos de melocotón de la lata, los escurrimos del almíbar y los cortamos en pequeños gajos.
8. Añadimos estos gajos a la cacerola, más un vaso de caldo de carne y un poco del almíbar de la lata de melocotón (100ml aproximadamente).
9. Una vez hecho esto, dejaremos que la carne se vaya cociendo a fuego lento con la cacerola tapada.
10. Cuando lleve cociendo 10 minutos, daremos la vuelta a la pieza, que se habrá dorado bastante, y añadiremos un par de cucharadas de cebolla frita crujiente para dar más cuerpo a la salsa, y lo dejamos cocer por otros 10 minutos por otro lado, también a fuego lento y con la tapa de la cacerola puesta.
11. Una vez finalizada la cocción dejaremos enfriar la carne antes de cortarla, y lo haremos en rodajas de medio centímetro de grosor.

Si se desea, se puede pasar la salsa, pero a mí me gusta más servirla con los tropezones de melocotón y las cebollitas en la salsa. Esta receta de lomo de cerdo con melocotón, la podéis tomar tanto en frío, como fiambre, como en caliente con un poco de puré de patata o unas patatas fritas como guarnición.

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