Las berenjenas quedan asadas y tiernísimas, con la parte superior crujiente y el interior casi convertido en una crema, siendo una textura muy agradable que se puede comer incluso con cuchara.
Esta receta no lleva elementos cárnicos, ni ningún producto de origen animal, por lo que es apta para quienes sigan una dieta vegana. También podéis introducir yogur en lugar de tahini si seguís una dieta lacto vegetariana.
Aunque esta receta está realmente poco “currada”, hay días en los que apetece disfrutar de platos sencillos y nada sofisticados. Esta receta es una de mis maneras favoritas de prepararlas. Es una receta fácil y rápida, pero el sabor te sorprenderá.
Preparación de las Brasas y las Berenjenas
Encendemos las brasas y dejamos que maduren durante 30 minutos hasta tener un color gris para que no estén muy potentes cuando vayamos a asar nuestra hortaliza. Yo lo he preparado en un pequeño horno kamado o barbacoa japonesa, pero se puede hacer igual en cualquier parrilla o barbacoa con tapa que tengáis en casa.
Mientras se hacen las brasas, lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, hacemos unos cortes formando una cuadrícula en cada mitad y frotamos la superficie cortada con sal fina. Las dejamos reposar durante 10-15 minutos para que suelten los jugos amargos.
Mientras, calienta la parrilla a 200 °C.
El Proceso de Asado
Limpiamos la parte con sal de las berenjenas, las secamos dando pequeños toques y las condimentamos con especias al gusto. Colocamos las berenjenas con la piel hacia arriba y la carne apoyada en la parrilla. Dejamos que se hagan durante veinte minutos aproximadamente, con la tapa cerrada, para que a la vez que se doran, se asen y queden bien tiernas en su interior.
Cada cinco minutos, damos la vuelta a las berenjenas y las barnizamos de nuevo con salsa de soja (o aceite de oliva si se prefiere otra opción), dejando que se cocinen también por el lado de la piel, controlando el punto, hasta que queden doradas a nuestro gusto.
Otra opción es pincelar las berenjenas con aceite de oliva y jarabe de maple con un toque de orégano. A continuación, se cocina en una parrilla caliente hasta que tenga esas marcas carbonizadas en ambos lados. El jarabe de maple/orégano y las berenjenas hacen una magnifica combinación de sabores, al asarlas obtienes una caramelización increíble que personalmente encuentro irresistible.
Si se opta por la opción con salsa de soja, mientras las berenjenas se asan, se puede mezclar la salsa de soja con azúcar moreno, especias, semillas de sésamo y aceite de girasol para crear un adobo. Unta las berenjenas con este adobo cada cierto tiempo durante la cocción.
Es importante que las brasas estén en su punto, si se asan con el fuego fuerte se quemarían, así que es mejor al rescoldo, es decir, cuando las brasas están ya algo pasadas y dan poco calor.
El Toque Final y Presentación
Sacamos las berenjenas de la barbacoa y las ponemos en una fuente.
Para el aderezo de tahini, se lava el perejil, se seca, se le quita el tallo y se pica muy fino. Se coloca el tahini en un bol, se añade agua y el zumo de medio limón. Se adereza el aliño con especias al gusto.
Servimos las berenjenas espolvoreadas con perejil o cilantro picado, especias al gusto, ajo frito crujiente y unos puntos de tahini o de yogur griego, según gustos. Decoramos con algún brote y llevamos a la mesa para que lleguen bien calientes.
Si se utiliza la opción de jarabe de maple, se pueden servir las rodajas de berenjena asada en platos, añadir piñones y cebolletas, y rociar con aceite de oliva restante y vinagre balsámico.
Berenjenas Asadas con Tahini
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