El verano ya está aquí y lo único que nos apetece en casa son los helados en cualquier versión. Aunque hemos de reconocer que en casa nos encantan las tartas heladas y sentimos cierta debilidad por los clásicos de siempre. Seguro que tú también eres fan de la tarta helada romántica que vamos a preparar y la has probado muchas veces en su versión comercial pero, ¿te has animado a hacerla casera?
La receta de tarta helada romántica puede hacerse en casa. No obstante, este es un dulce que requiere un poco de paciencia al momento de su elaboración. Realmente se trata de una combinación popular dentro de algunas franquicias de postres. Por lo general, este resulta ser uno de los productos más costosos de las compañías que lo fabrican. Hacer una tarta de este tipo puede ser un excelente proyecto para aquellos que aman la cocina. Su preparación es dedicada, aunque no se trata tampoco de un postre que requiera demasiada técnica culinaria.
Este dulce es reconocido por su diversidad en cuanto a ingredientes, sabores y texturas. La receta de tarta helada romántica es muy dulce y energética. No obstante, la mayoría de sus ingredientes como el chocolate y el yogur son bastante naturales. A decir verdad, hay tortas que siendo más simples requieren de mayor cantidad de azúcar procesada.
Sigue leyendo y no podrás resistirte a esta tarta romántica de toffee, nata y chocolate. Te explicamos paso a paso cómo preparar la base de la tarta, el toffee casero, la capa de nata y de galletas con chocolate. Incluso te daremos tips y consejos para que la decoración te quede fantástica.
Ingredientes Necesarios
Para la base de galletas:
- 225 gr de galletas (pueden ser Tostarica o similares)
- 120 gr de mantequilla fundida
- Leche (cantidad necesaria para unir)
Para el toffee casero:
- Azúcar moreno
- Agua
- Mantequilla
- Nata de montar
Para la capa de nata:
- 1.000 gr de nata para montar (muy fría)
- 130 gr de azúcar glas
- 2 ctas de esencia de vainilla
Para las capas intermedias y decoración:
- Chocolate fondant (alrededor de 150 gr para las capas finas y más para decorar)
- Pistachos (opcional, para un crujiente)
- Dulce de leche (opcional)
- Bolitas de chocolate y cereales, cacao puro en polvo (para el adorno final)
- Almendra crocanti (opcional)
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la Base de Galletas
Primero preparamos la base de galletas. Trituramos las galletas (225 gr) y añadimos la mantequilla fundida (120 gr) y la leche. Mezclamos bien con las manos. Ponemos en la base de un molde desmontable de 20 o 23-26 cm, haciendo una capa lo más uniforme posible. Reservar unos 100 gr de la mezcla en un bol y el resto forrar el fondo del molde. Con la pasta resultante forramos la base de un molde desmontable de 20 cm. Forramos el molde con una tira de acetato para que después sea más fácil el desmoldado. Yo dejé también preparado en un molde redondo desmoldable con papel vegetal por debajo y papel de acetato para los laterales.
2. Elaborar el Toffee Casero
Hervimos el agua junto con el azúcar moreno a temperatura baja mientras removemos, hasta que se disuelva completamente y alcance un tono tostado. Después añadimos la mantequilla y la nata y dejamos hervir durante unos ocho minutos más. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Echamos todos los ingredientes a velocidad cuchara, temperatura varoma (sin cubilete) durante 20 minutos. Cuando termine esperamos a que enfríe, reservamos una cuarta parte en el frigo (para el final) y el resto lo mezclamos con uno de los bol de nata montada reservados.
3. Montar la Nata
Preparamos los ingredientes (recordar que la nata debe estar muy fría!). En un bol montamos la nata muy fría (yo meto un tiempo antes las varillas en el congelador para que también estén muy frías a la hora de montar), montamos junto con el azúcar glas (echando poco a poco mientras montamos) y la esencia de vainilla. Cuidado con no pasaros que se corta y se hace mantequilla. Mejor dejarla semimontada. Dividir en dos boles y a uno echar casi todo el toffee frío (dejaremos como 50 gr).
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4. Preparar las Capas de Chocolate
Preparamos el chocolate duro entrecapas. Fundimos el chocolate fondant al baño maría, y extendemos muy fino sobre papel vegetal, metemos en el congelador (que quede recto) durante media hora. Después "rompemos" la capa de chocolate en trozos. Para la capa fina de chocolate derretimos 50 gr de chocolate negro en el microondas y lo extendemos sobre papel de horno. Ha de ser una lámina muy fina. Partimos las finas láminas de chocolate y las repartimos sobre la tarta.
5. Montaje de la Tarta
Comenzamos a montar la tarta. Con la nata con toffee hacemos una capa en el molde de la galleta. Añadimos la nata con el toffee sobre la base de galletas de la tarta y alisamos bien la superficie. Pasado este tiempo la primera capa ya estará semi congelada. Sacar el molde con la primera capa y añadir la segunda capa que será la nata mezclada con dulce de leche (si se usa). Después añadimos la nata aromatizada con vainilla que teníamos reservada en la nevera como segunda capa de la tarta. Alisamos de nuevo la superficie y llevamos al congelador.
Sacar el molde con las primeras dos capas y añadir la tercera, correspondiente a la mezcla caramelizada de galletas y pistachos. Picar las galletas y los pistachos y caramelizar en una sartén con 60 gramos de azúcar. Sacamos la tarta del horno y repartimos 3 / 4 de la mezcla crujiente de pistachos y galletas (reservamos el resto para la decoración).
Repartir el chocolate roto y encima la galleta molida reservada y el resto de nata montada. Derretir el chocolate en el microondas e incorporar al molde como la última capa. Lo ideal es guardar un poco de las cuatro capas y mezclarlas para hacer el decorado final. Este tendrá que llevar todos los sabores de forma desordenada.
6. Decoración Final
Montamos 400 gr de nata con 40 gr de azúcar glas, dividir en dos y a una parte echar un buen chorreón de caramelo líquido. Introducimos la capa de nata con toffee en una manga pastelera con una boquilla 1 M. La otra parte de la nata la introducimos en otra manga pastelera, de nuevo con la boquilla 1 M y decoramos el lateral superior de la tarta. En el hueco del centro ponemos virutas de chocolate.
Por último, espolvorear un poco de cacao en polvo por el centro y el toffee reservado. Llevar de nuevo al congelador. Sacamos y con mucho cuidado quitamos el papel de acetato, sacamos del molde y ponemos sobre la superficie que vayamos a presentarla o transportarla. Echamos un chorro de caramelo líquido por encima. Por encima añadimos también almendra crocanti, el cacao en polvo espolvoreado, las minibolitas de cereales chocolate por el centro, y el resto de toffee que teníamos reservado por encima con cuidado. Por último hacemos la decoración con chocolate negro, chocolate blanco, dulce de leche y bolitas crujientes. Para pegar el chocolate de la decoración a la tarta derretimos un poco de chocolate y lo usamos como pegamento.
¡Ya tenemos la tarta lista y para comer!