La Famosa Tarta de Queso de La Viña: Receta y Secretos

La tarta de queso de La Viña se ha hecho famosísima por atraer gentes de cien mil raleas al restaurante donostiarra La Viña. Este postre genuino supone todo un reclamo en la ciudad. Es simplemente espectacular, horneada, cremosa dentro y dorada fuera, tanto que resulta inevitable cerrar los ojos cuando se prueba por primera vez. Cuando pruebas esta receta de tarta de queso de La Viña comprendes a qué viene tanta fama: está fetén. Es muy cremosa, no tiene ninguna complicación y apetece en cualquier estación del año.

No se como pude tardar tanto en preparar la famosísima tarta de Santiago Rivera del restaurante “La Viña” localizado en la parte vieja de San Sebastián. La he visto tantísimas veces reproducida en blogs y en redes y todas hablaban maravillas de la Tarta de queso de la Viña, pero siempre tenía algo antes que hacer y nunca llegaba ese ansiado momento de ponerme con ella.

Pocos postres pueden competir en popularidad con la tarta de queso. Este pastel ha alcanzado el don de la ubicuidad, y aunque algunos empecemos a puntito de cansarnos de él, sigue resultando difícil no caer en la tentación de pedirlo. Sobre todo si vas a un lugar famoso por hacerlo bien, como es el caso de los restaurantes de los que hablamos hoy.

Historia de la Tarta de La Viña

La tarta de queso de La Viña se empezó a elaborar hace 33 años por Santiago Rivera, propietario del restaurante. Publicó la receta y hoy es una de las más populares de nuestra cocina. Si a mucha gente se le pregunta por la tarta de queso por excelencia, un gran porcentaje responderá sin dudarlo: la de este restaurante de Donostia.

Receta de la Tarta de Queso de La Viña

Ingredientes

• 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
• 7 huevos
• 400 g de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)

Preparación

1. Calentar el horno a 220ºC.
2. Forrar un molde de 22 cm de diámetro con papel de horno humedecido. El papel de forrar la pared debe sobresalir algo de la altura de un molde normal, que son unos 7 cm.
3. Batir y mezclar todos los ingredientes: comenzar con los huevos y el azúcar, y seguir con el queso, la nata y la cucharada de harina. Pesamos y juntamos en un bol todos los ingredientes. Batimos hasta homogeneizar.
4. Verter en el molde y hornear a 210ºC durante 40 min (es posible que te sobre masa) con calor arriba y abajo, en una bandeja en la parte inferior del horno.
5. Cuando la tarta lleve ya unos 40 minutos de horneado y veamos que se ha empezado a dorar la superficie, cubrirla con papel de aluminio para que se siga horneando pero que no nos quede oscura la superficie.
6. Sacar la tarta del horno. Debe quedar temblorosa y cremosa. Cuando esté cuajada la tarta (cuidado, crece bastante, aunque vuelve a bajar), dejamos la puerta del horno entreabierta para que se enfríe lentamente.
7. Después de un par de horas de reposo estará lista. Una vez fría, la metemos en la nevera hasta el día siguiente para que se asiente.

Consejos para una Tarta Perfecta

• El queso crema tiene que ser de buena calidad ya que le aporta grasa. No valen los bajos en calorías o 0% ni marcas blancas.
• La nata, al igual que el queso, debe ser el más alto en contenido graso y tiene que ser nata líquida. Las natas con menor contenido graso suelen ser natas para cocinar que están espesadas artificialmente, es decir, con almidones y cosas por el estilo.
• Es mejor utilizar un molde de aro para que desmolde bien aunque lo forraremos con papel de hornear o sulfurizado mojado.
• El hecho de que no lleva ninguna base de galleta o bizcocho y que solo comes tarta es un plus a favor. Es tan fácil y sencilla que solo hay que mezclar 5 ingredientes y hornear.
• La tarta de queso se puede acompañar con una compota rápida de frutos rojos. Cocemos un ratito los frutos rojos con algo de azúcar al gusto, hasta que estén blanditos y hayan soltado jugo.

Otras Tartas de Queso Famosas

Existen muchas tartas de queso famosas en España, pero hemos elegido cuatro que nos sulibellan: la de Cañadío en Santander y Madrid; la de La Viña, en San Sebastián; la de Zuberoa, en Ugaldetxo (Guipúzcoa), y la de Estimar, en Barcelona. Hemos pedido las recetas a los establecimientos para comprobar qué pasa cuando hacemos estas cuatro maravillas de la repostería en una cocina doméstica.

Tarta de Queso de Cañadío

Ingredientes

• 200 g de galleta tipo María Marbú Dorada
• 120 g de mantequilla
• 400 g de nata para montar
• 400 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 125 g de queso fresco
• 150 g de azúcar
• 4 huevos

Preparación

1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Mezclar y triturar la mantequilla con las galletas hasta obtener una masa. Colocarla en un molde redondo de 22 cm untado con mantequilla.
3. En un bol mezclar los huevos, la nata, los quesos y el azúcar.
4. Volcar la mezcla en el molde.
5. Hornear a 180ºC durante 35 minutos.

Tarta de Queso de Zuberoa

Ingredientes

Base

• 250 g de harina floja
• 50 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 175 g de mantequilla en pomada
• 1 huevo

Relleno

• 600 g de nata para montar
• 3 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 6 huevos enteros
• 50 g de queso azul o roquefort
• 300 g de queso crema (tipo Philadelphia)

Preparación

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Para hacer la base, poner la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar poco a poco la mantequilla en pomada mientras se amasa.
3. Añadir el huevo e integrarlo bien.
4. Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde redondo de 24 cm untado con mantequilla y enharinado.
5. Hornear esta masa a 180ºC hasta que se dore, unos 15 minutos más o menos.
6. Mezclar el queso azul con un poco de la nata hasta que quede una crema homogénea. Añade el queso crema, los huevos, el azúcar, la sal y el resto de la nata y batirlo bien.
7. Verter la mezcla en el molde y hornea durante 25 min a 180ºC.

Tarta de Queso de Estimar

Ingredientes

Base

• 50 g de harina
• 50 g de harina de almendra
• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 2 g de sal

Relleno

• 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 2 huevos
• 160 g de azúcar
• 60 g harina
• 100 g mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• Ralladura de 1/4 de piel de limón (solo la parte amarilla)
• Ralladura de 1/4 de piel de lima (solo la parte verde)
• Ralladura de la piel de 1 naranja (solo la parte naranja)

Preparación

1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Para hacer la base, mezclar la harina, la harina de almendra, la mantequilla, el azúcar y la sal.
3. Estirar sobre dos moldes de 12 cm dejando un pequeño borde.
4. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.
5. Para hacer el relleno, batir el queso crema. Añadir los huevos y, una vez estén incorporados, el azúcar y la harina.
6. Agregar el interior de la vaina de vainilla y ralladura de limón, lima y naranja. Por último, añadir la mantequilla en pomada.
7. Verter la mezcla en los moldes y hornear a 180ºC durante 7 min. Hornear otros 7 con el grill.
8. Dejar reposar a temperatura ambiente un mínimo de 2 h antes de servir. No puede pasar por la nevera.

Tarta de Queso de Queso Idiazabal

Ya tocaba una nueva tarta de queso o cheesecake y qué mejor que hacerla con un queso de mi tierra, que tantos recuerdos me trae al paladar y que le da a la tarta un toque fantástico y diferencial que no encontraréis en cualquier otra tarta de queso. ¡No os perdáis la receta de esta deliciosa tarta de queso o cheesecake de queso Idiazabal si quieres triunfar!

El queso Idiazabal es uno de mis favoritos. Ese punto ahumado, fuerte, sabroso e intenso que tiene es de los que rápidamente conquistan mi paladar. Por eso, una tarta de queso con este toque tenía que estar en el blog fuese como fuese. Cuando tuve la oportunidad de colaborar con TGT con diferentes quesos de mi zona esta fue la receta que elegí para preparar un postre con un queso que fuese D.O. propia de Navarra o el País Vasco.

Instrucciones

1. Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos los dos ingredientes hasta formar unas migas húmedas.
2. Cubrimos un molde de 20 cm de diámetro con papel de horno, lo engrasamos ligeramente y cubrimos la base con las migas de galleta. Aplástalas bien hasta formar una base compacta. Reservamos en la nevera.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Rallamos el queso Idiazabal con ayuda de un rallador, que no quede tampoco muy, muy fino.
5. En un bol, mezclamos el queso crema con el azúcar con ayuda de unas varillas.

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