Esta sabrosa y sencilla receta de saam de langostinos tigre con mayonesa kimchi es una verdadera delicia, inspirada en las creaciones del chef Dani García en su restaurante Bibo. Es una ensalada muy fácil de preparar que no presentará ninguna complicación y que, gracias al kimchi, resultará deliciosa. Además, puedes prepararla con antelación para no estar ocupado hasta el último momento.
Preparación de la Mayonesa de Kimchi
El toque distintivo de este plato reside en su mayonesa de kimchi, que aporta un sabor único y vibrante. Para prepararla, sigue estos pasos:
- Ralla un poco de piel de naranja en un vaso de batidora.
- Añade el zumo de ½ naranja, 50 gramos de salsa kimchi y 300 gramos de mayonesa.
- En un vaso de batidora, pon un huevo con salsa de soja y comienza a añadir aceite poco a poco mientras bates. Puedes montarlo a mano o con batidora eléctrica.
- Cuando hayas añadido aproximadamente 200 ml de aceite por cada huevo, incorpora el glutamato y el vinagre.
- Vuelve a batir, mezclando bien todos los ingredientes hasta obtener una mayonesa homogénea.
El kimchi es un plato propio de la cocina de Corea, donde los vegetales fermentados son los que más destacan. Este ingrediente tiene múltiples beneficios y propiedades saludables.
Preparación de los Langostinos en Tempura
Para la tempura de langostinos, utilizaremos Langostinos Jumbo de Compesca, envasados en atmósfera protectora para conservar su frescura. Los langostinos cocidos que Francisco Jerez utiliza en esta suculenta receta son de acuicultura sostenible, pertenecen a la especie Penaeus Monodon y son originarios de la India.
- Pela los langostinos, retirando con un cuchillo los hilillos negros que tienen en la parte inferior y superior. Sálalos.
- Córtalos en dados irregulares y resérvalos.
- En un bol, bate un huevo a mano y ve añadiendo agua muy fría sin dejar de batir.
- Añade un cazo de harina convencional y mezcla lentamente. Si es necesario, añade un poco más de agua, pero manteniendo la mezcla espesa y con grumos.
- Calienta aceite en una sartén (máximo 180 grados).
- Baña los langostinos en la tempura y fríelos en aceite de oliva hirviendo. Si lo deseas, una vez en la sartén, puedes espolvorear más mezcla de tempura.
- Escurre los langostinos en una rejilla.
- Embadurna los trozos de langostino con la mayonesa japonesa previamente mezclada con la salsa Kimuchi.
Langostinos en Tempura Crujientes (estilo Japonés) 🍤
Montaje del Saam
El saam es uno de los platos mexicanos que más se han extendido fuera de sus fronteras, aunque en esta ocasión le daremos un giro con la inspiración coreana del kimchi.
- Separa las hojas de los cogollos, seleccionando las más grandes y sanas.
- Rellena los saam con la tempura de langostinos.
- Con una manga, pon un poco de guacamole encima de cada saam.
- Termina con unos hilos de chili encima del guacamole para un toque picante y de color.
Consejos para el Éxito
Para asegurar un resultado excelente y una experiencia culinaria placentera, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Lávate las manos y ponte el delantal para no mancharte la ropa.
- Planifica y organiza los ingredientes que vas a necesitar en tu receta.
- Sé limpio y ordenado para facilitarte el cocinado y evitar la contaminación de los alimentos.
- Realiza una buena presentación y emplatado para atraer a tus comensales. Puedes presentar el saam en abierto sobre un plato o como mejor te parezca.
- Refuerza tus conocimientos aprendiendo nuevas recetas o conociendo nuevos ingredientes.