En esta receta te presentamos una opción muy sencilla y particular con un marisco muy apetecido en todo el mundo: el escabeche de pulpo. Para ello, marinaremos el pulpo con los ingredientes que exponemos a continuación.
Ingredientes
Para el pulpo:
- 3 libras de pulpo cortado en trozos (1.35 kg)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de sofrito
- 1 cucharadita de sal
Para el escabeche:
- ¾ taza de aceite de oliva (180 ml)
- ¼ taza de vinagre (60 ml)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 onza de cebolla lila bien picadita (30 g)
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta
- 1 cucharadita de aceitunas picaditas
- 1 onza de pimientos morrones bien picaditos (30 g)
Procedimiento
- En una olla, pon a hervir suficiente agua. Cuando el agua ya esté hirviendo, baja la temperatura a mediana.
- Añade la hoja de laurel, el sofrito, la sal y el pulpo. Hierve durante 1 hora y 20 minutos. Agrega más agua de ser necesario.
- Cuando termine de hervir, escurre el pulpo y lo reservas.
- En otra olla, agrega todos los ingredientes del escabeche y cocina a temperatura mediana por 8 minutos aproximadamente.
- Baja la temperatura, añade el pulpo, cocina por diez minutos más y retira del fuego. Puedes servir al momento o colocar en la nevera y servir frío.
Una vez fría nuestra preparación, añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el vino blanco y el vinagre, es decir, todos los ingredientes líquidos de nuestra preparación. Deja marinar durante dos horas o, si deseas, desde la noche anterior.
Pasado el tiempo de reposo, sirve la receta de escabeche de pulpo acompañando con tostadas o pan tajado, es ideal que lo consumas frío. Y si quieres servir un aperitivo con distintas tapas, no te pierdas las recetas de boquerones en vinagre y croquetas de jamón.
Consejos Adicionales para el Escabeche
Para la preparación del escabeche, puedes cortar la cebolla en trozos pequeños y poner una cazuela al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla, los dientes de ajo con la piel pero machacados un poco (dales un golpe con el culo del mortero), la hoja de laurel, las pimientas y un poco de sal.
Cuando la cebolla esté lista, añade los dos pimentones, remueve y vierte rápidamente el vino para que no se queme el pimentón. Deja que se evapore el alcohol del vino y añade el vinagre y el agua, prueba de sal y rectifica si fuera necesario. Deja cocer unos 10 minutos. Apaga el fuego y deja templar unos 8-10 minutos.
Cuando el escabeche esté templado es cuando tienes que añadir el pulpo; tiene que cubrir por completo los trozos del pulpo. Al día siguiente, estará para chuparse los dedos.
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Si te dio el punto, puedes triturar la salsa. Con paciencia, saca el pulpo a otro plato y las pimientas, dejando 4. La piel de los ajos también se puede quitar, pasarlo por la batidora y poner otra vez el pulpo en la cazuela.