El jamón curado es un producto muy español, un verdadero emblema de la gastronomía de este país. Su popularidad se refleja en las cifras de consumo: según un informe, los españoles consumimos 11,57 kilos por persona al año de jamón curado, lomo, chorizos, salchichón y salami, fuet y longanizas, jamón cocido o fiambres. Específicamente, de jamón curado tomamos 1,57 kilos.
Tipos de Jamón Curado
Existen diversas variedades de jamón curado, cada una con sus propias características de sabor y precio. Algunos ejemplos son:
- Taco Jamón Curado: con un precio de referencia de 9,90€/kg.
- Sobre de Jamón Curado: con un precio de referencia de 12,90€/kg.
- Jamón Curado Loncheado: con un precio de 12 €/kg.
- Jamón Curado reserva: una opción que invita a profundizar en sus detalles.
Para los paladares más exigentes, también se encuentra el Jamón Bellota Ibérico, con precios que ascienden a 65€/kg para el taco y 32,90€/kg para una pieza entera (de 7kg a 7.5kg).
Elaboración y Avances
La elaboración del jamón curado es un proceso tradicional que ha experimentado avances a lo largo del tiempo. Estos progresos se centran en la "Formulación lineal" y buscan optimizar la calidad y las propiedades del producto final.
Así se hace el jamón serrano
Regulación de Nitritos
En la categoría de alimentos 08.3.4.2, «Productos tradicionales curados en seco», se ha debatido sobre la reintroducción de la dosis máxima de nitritos (E 249-250) para el jamón curado, la paleta curada, el lomo embuchado, la cecina y productos similares. Esto subraya la importancia de la regulación en la producción de estos alimentos.
Jamón Curado en el Contexto Gastronómico Internacional
El jamón curado no solo es un pilar de la cocina española, sino que también encuentra su lugar en otras tradiciones culinarias. Durante una sesión, los participantes probaron pequeñas muestras de seis variedades distintas de sake, junto con pequeños platos de inarizushi (tofu frito relleno de arroz), queso, jamón curado (prosciutto), verduras encurtidas, chocolate y una pequeña ración de mermelada. Esto demuestra su versatilidad y su capacidad para maridar con diversos sabores.
Tecnología en el Corte
La tecnología moderna también ha llegado al mundo del jamón curado. La Weber Slicer 804, una cortadora compacta y versátil, ha demostrado su efectividad en el mercado. Este sistema es capaz de cortar incluso productos exigentes como el jamón curado con potencia, rentabilidad y flexibilidad constantes, garantizando una presentación impecable.
Variedades de Productos Curados
Además del jamón curado, existen otros productos cárnicos curados de gran popularidad:
- Bacon del tipo Wiltshire y cortes similares, incluido el jamón curado salado.
- Panceta del tipo Wiltshire y cortes similares, incluido el jamón curado salado.
Estos productos, ya sean enteramente preservados o semipreservados, son apreciados por su sabor y su versatilidad culinaria.
| Producto | Precio por Kg (€) |
|---|---|
| Taco Jamón Curado | 9,90 |
| Sobre de Jamón Curado | 12,90 |
| Jamón Curado Loncheado | 12,00 |
| Taco Jamón Bellota Ibérico | 65,00 |
| Jamón Bellota ibérico (7kg a 7.5kg) | 32,90 |