Las habas son unas legumbres que nos gustan de todas las maneras y así a la andaluza son buenísimas.
Este es un plato tradicional de la cocina andaluza que se consume en invierno, cuando estas hortalizas se encuentran en el mercado en su mejor momento, blandas y jugosas. Se toma muy caliente y, si se sirve con un huevo, resulta un plato completo.
Las habas son una legumbre muy completa que nos proporciona proteínas vegetales, hidratos de carbono y fibra. También vitaminas B, A y C, ácido fólico, calcio, fósforo, hierro. Las alcachofas contienen las mismas vitaminas y minerales que las habas y abundante fibra, muy beneficiosa para mejorar el tránsito intestinal y facilitar la digestión, muy indicada para pacientes diabéticos.
Ingredientes para 4 personas
¿Qué necesito?
- 1 kilo de habas frescas de un tamaño mediano.
- 1 kilo de alcachofas frescas.
- 4 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros medianos.
- 2 rebanadas de pan del día anterior.
- 1/2 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino en polvo.
- Sal, pimienta molida, aceite de oliva.
- Hierbabuena y perejil frescos.
Preparación
¿Cómo lo preparo?
- Sacar los granos de las habas y desechar las vainas.
- Limpiar las alcachofas. Se cortan las puntas y parte del tallo. Se eliminan las hojas exteriores hasta llegar a las más blanditas. Se pela el tallo. Se mantienen en agua con limón para que no se oxiden.
- En una cazuela se pone un buen chorro de aceite de oliva y se van dorando los ajos muy picados.
- Antes de que tomen mucho color se añade el tomare rallado o triturado (mejor con la piel que mantiene más propiedades) y el perejil picado (el perejil puede ser seco).
- Freír unos minutos, añadir las habas y las alcachofas y pocharlas un rato más.
- Cubrir con agua y añadir 2-3 ramilletes de hierbabuena (con poco tallo) que tiene que ser fresca, y dejar cocinar unos 20 minutos.
- Mientras, en una sartén aparte, se fríen las dos rebanadas de pan hasta dorarlas un poco. Pasarlas a un plato con papel absorbente que escurran un poco el aceite.
- En una cacerola con un chorrito de aceite, dorar 2 rebanadas de pan y majar con 1 rama de hierbabuena y 1/2 cdta. de pimentón dulce.
- En el mismo aceite, dorar 1 cebolla y 2 dientes de ajo, todo picado.
- Añadir 150 grs. de jamón serrano picado, 1/2 kg de habas (si son congeladas, no es necesario descongelarlas).
- Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que las habas estén tiernas.
Las habas esparragadas son muy típicas de la cocina andaluza y consisten en un guiso sencillo de habas en el que tiene un protagonismo principal un majado que se hace a base de pan frito, ajo, comino y vinagre, y que es el que aporta el típico sabor a las elaboraciones conocidas como «esparragadas» o esparragás.
Para hacer esta receta podemos usar habas frescas si estamos en temporada o bien, habas congeladas que las podemos encontrar durante todo el año en el mercado.
Colocamos en un mortero el pan frito con los ajos y le añadimos 1 cucharadita de comino en grano y 1 cucharada de vinagre de Jerez. Mezclamos bien, añadimos sal y esperamos a que el conjunto empiece a hervir.
Ponemos AOVE en una cazuela y añadimos una ramita de hierbabuena. Incorporamos una picada de hojas de hierbabuena y el jamón cortado en tiras. Añadimos las habas desgranadas, medio vaso de vino blanco y sal. Evaporamos el alcohol y dejamos hacerse a fuego lento.
Entramos en plena temporada de recolección de habas y guisantes y ya nos entran ganas de hacer recetas con habas. Hoy preparamos un delicioso guiso de potaje de habas, una recetas perfecta para aprovechar esta legumbre.
Las habas una vez que las saques de la vaina las puedes poner con piel o pelarlas. Este proceso depende de cada casa porque en mi casa siempre se han hecho con la piel sin ningún problema pero sé que hay casas que se pelan.
1.- Comenzamos haciendo un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo.
2.- Ahora agregamos las habas y rehogamos unos minutos.
3.- Cubrimos de caldo de pollo o caldo de verduras, el que tengamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento.
Se deben de cocinar las habas y el chorizo. También le podéis echar panceta, tocino o lo que más os guste, recuerdo que el potaje solía ser una comida de aprovechamiento donde se juntaban carnes y verduras.
4.- Una vez pasado el tiempo, sacamos los chorizos y los partimos en rodajas, agregamos las patatas peladas y chascadas y la bolsa de espinacas. Yo para esta cantidad suelo usar o media bolsa grande o la típica de brotes de espinacas.
Esta receta de guiso tan sano es perfecta para tener un plato completo de nutrientes y lo mejor de tood, plato único.
Merchi me un oa ti, me encantan y si son de tamaño pequeñitas que casi se deshacen en la boca, ummmmm... calla calla! Angie yo las preparaba tipicamente con jamón sólo, así que probaré tu recetita. Besos.
GustoCocina - María G. Saludos Angie, hace algo de tiempo que no me acerco a tu cocina, cosas del verano supongo, pero las habitas fenomenales........paco
Agie, me ha gustado mucho la menera de preparar es receta tan clásica y tan rica. Besos Jorge.
LLenas de sabor....que ganas de tomar un poco de estas habas!! Besitos Angie.
Hay que ver lo buenos que están los platos sencillos... Seguro que estas habas quitan el hipo.
Un platito muy rico Angie, tienen que estar muy ricas esas habitas. Por cierto, que sepas que triunfé con tu helado de regaliz, tengo previsto publicarlo el miércoles. Besitos
Me encanta como las preparas!!! En nuestra región se conocen por habas de mayo y me muero por ellas. Besinos.
Ains que ricas, esta tarde precisamente he sembrado habas en los semilleros ya cara al invierno.
Es un plato de lujo, me encantan las habas, aunque yo también le pongo unos huevos fritos por encima, para convertirlo en un plato único. Todo un lujazo de plato, y ese majado es muy interesante, me lo apunto para la próxima. Un beso.
No soy muy de habas tengo que decirlo, de la unica manera que me las como ( hay que comer de todo) es como tú la has preparado con jamoncito así camuflo un poquito su sabor. Y si la acompañas de un huevito frito o dos, un plato muy contundente. Saludos.
Me encanta este plato y cuando están muy nuevas y así de condimentadas una delicia, abrazooooos.
Angie, Me fascinan las habas y no conocía esta manera de hacerlas, riquísima receta! besitos
Un plato de habas con una pinta fantástica y encima con jamoncito UMMMMM!!!!!! Besitos
¡Qué ricas son esas habas!. En Jaén y Granada me ponía como el kiko. Te quedaron estupendas, y la foto también. Un beso.
En casa gusta mucho comerlas así!!! Sin duda quedan riquisimas! Que hambre me acaba de dar! Besucos
No soy mucho de habas, cuando mi padre las preparaba con toda su ilusión me las comía por no hacerle un feo, pero las evito. Besines Nieves
Me encantan las habas. Lola
!que rico! con un huevo frito estrellado por lo alto.....!genial!...me lo llevo para la cena, besitos
Este plato de habas tan tiernitas me encanta...triunfa siempre. ¿A quién no le gusta? Besos
a mi no me gustan las habas pero a mi marido así le chiflan. besitoss guapaaaa
Me llevo la receta, siempre las como con la baina, pero asi me han gustado, bsssssss. Sefa
Huuuunn..las habas mis preferidas ya tengo ganas de ellas ,el estomago ya te va pidiendo estas comidas ,besos
Es uno de mis platos preferidos. En la época de las habas las hago del tiempo, y cuando no, congeladas. Riquísimo. Un abrazo
Que bueno con las habas tiernas, esta me la apunto cuando las tengamos en la huerta, tiene que estar de vicio. Bicos
