El salmón es un pescado que se puede preparar de mil y una formas. Me encanta el salmón al horno, a la plancha o en sashimi. Este sano pescado azul está siempre buenísimo. Hoy os voy a contar cómo lo preparo en esta época en la que nos preocupa cuidar la línea. La técnica del papillote permite cocinar a la vez el ingrediente principal y la guarnición, dando salida a lo que tengáis en la nevera y logrando resultados excelentes en textura, sabores y propiedades finales de los alimentos.
¿Qué es la Cocina al Papillote?
Una de las técnicas de cocina que más gusta para pescados y hortalizas, e incluso carnes blandas, es el papillote. El papillote es una técnica sencilla y muy agradecida: el pescado se cocina en su propio vapor junto a verduras o frutas, quedando jugoso, aromático y lleno de sabor sin necesidad de complicaciones. La cocina al vapor permite cocinar los alimentos de manera económica, sencilla y sana.
Para hacer el papillote podemos utilizar papel de aluminio, papel sulfurado de horno, film de plástico especiales para hornear, o los utensilios especialmente diseñados para hacer papillote elaborados en silicona platinum. Estos estuches de silicona resultan muy prácticos ya que los podéis utilizar tanto en el horno convencional como en el horno microondas.
Ingredientes y Preparación del Papillote
Los papillotes de pescado son una excelente forma de cocinar sin restricciones. El secreto está en el equilibrio entre pescado, verduras y condimentos. El equilibrio es la clave: combina filetes de pescado firme (salmón, bacalao, pez espada, merluza…) con verduras o frutas cortadas en cubitos o tiras finas. Añade una cucharada de aceite (o pesto) y una cucharada de vino (blanco o rosado).
Ingredientes para el Papillote de Salmón:
- 1 lomito de salmón (el mío pesaba 165 gr)
- 20 gr de zanahoria, calabacín o hinojo (o cualquier resto de verdura que tengas en la nevera)
- Pimiento
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Hierbas frescas o secas (cebollino, cilantro, hierbas provenzales...)
- Sal
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Paso a Paso:
- Lo primero que necesitamos es ir cortando todas las verduras que vamos a utilizar para hacer con el salmón en el papillote. Lo ideal es cortar todas ellas en bastones o tiras de tamaño similar. Le va muy bien el pimiento, la cebolla y la zanahoria, pero podéis usar también calabacines, berenjena o lo que más os apetezca.
- Picamos el ajo junto con el perejil y lo mezclamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Si tenemos un estuche de silicona, ponemos las verduras cortadas en el fondo. Añadimos un pellizco de sal, un chorrito de vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de agua.
- Si no tenemos estuche, lo tenemos que hacer nosotros con papel de horno. Cortamos una pieza de aproximadamente 60x30 cm y la doblamos por la mitad. Ponemos sobre un lado la verdura y la sazonamos.
- Colocamos el lomito de salmón encima de las verduras y lo sazonamos con sal y las hierbas elegidas.
Métodos de Cocción
Cuando se trata de cocinar, todo es posible: en el horno, en la barbacoa o incluso en el microondas, para un plato que sea a la vez blando y sabroso.
En el Horno Microondas:
Si lo cocináis en el horno microondas serán necesarios unos 4 minutos a potencia máxima. Tened cuidado al abrir el paquete que los vapores pueden producir quemaduras.
En el Horno Convencional:
Si usáis el horno convencional, tiene que estar precalentado a 200ºC y entonces será necesario tener el papillote en el horno durante 15 minutos aproximadamente. En el horno, coloca el sobre de papillote en una bandeja de horno y hornéalo a 180 °C. Tened cuidado al abrir el paquete que los vapores pueden producir quemaduras.
Como hacer SALMON EN PAPILLOTE al HORNO FACIL Y RAPIDO
En la Sartén (para 1 o 2 personas):
Habitualmente el papillote se cocina al horno, pero francamente para una sola persona me parece absurdo encender el horno. Cocinándolo en la sartén tardarás sólo 12 minutos. Suma lo que tardes en reunir los ingredientes, trocearlos y ponerlos en el papillote de papel de aluminio. No deberías tardar más de 30 minutos. El salmón queda jugoso y tierno ya que se hace al vapor a fuego bajo, sin nada de agua en la sartén (por si te lo estabas preguntando).
Es una forma rápida, fácil y limpia de cocinar pescado. De este modo te ahorras el humo, el olor y las salpicaduras al freír o cocinar al grill el pescado. Es especialmente cómodo cuando quieres prepararlo para 1 o 2 personas, no más, pues tendrías que cocinar en tandas por el tamaño de la sartén y entonces no sería práctico. Y cuando termines de comer no tendrás más que fregar 1 plato, nada de limpiar el fogón, la sartén o el grill...
Beneficios de Cocinar al Papillote
Lo bueno de esta receta de salmón al horno en papillote es que al cocinarla hacemos tanto el ingrediente principal como la propia guarnición. Por eso, para acompañarlo bastará con una ensalada o un poco de arroz blanco, siendo así suficiente para una comida o cena saludable.
| Tipo de Cocción | Temperatura/Potencia | Tiempo Aproximado | Ventajas |
|---|---|---|---|
| Horno Microondas | Potencia máxima | 4 minutos | Rapidez, eficiencia energética. |
| Horno Convencional | 200ºC (precalentado) / 180ºC | 15 minutos | Cocción uniforme, ideal para varias raciones. |
| Sartén | Fuego bajo (sin agua) | 12 minutos | Ideal para 1-2 personas, menos limpieza. |