Esta receta de pescado es un plato muy popular dentro de la gastronomía catalana. El bacalao desmigado con sanfaina, también conocido como bacallá amb sanfaina, combina la riqueza del bacalao con la frescura de las verduras mediterráneas.
Aunque la sanfaina, su acompañamiento, más que un plato en sí, se trata de una guarnición con la que se pueden servir carnes, legumbres o pescados. La sanfaina es una variante del pisto manchego, y guarda grandes similitudes con la piperada vasca, el lecsó húngaro o la ratatouille francesa. Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena.
Preparación de la Sanfaina
Para comenzar con la sanfaina, cortamos la berenjena en rodajas y la salamos abundantemente. Dejamos reposar la berenjena durante unos 30 minutos, así eliminará parte de su amargor.
En una cazuela calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en dados y comenzamos a sofreírla a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla lleve cocinándose unos 5 o 6 minutos añadimos los pimientos y seguimos sofriendo. Incorporamos la berenjena y el calabacín troceados y continuamos la cocción durante 10 o 15 minutos más.
Pelamos los tomates y los añadimos a la cazuela troceados. Salamos y dejamos que se cocinen las verduras durante unos 40 minutos, hasta que estén muy blanditas. Es importante que nos quedemos un poco cortos con la sal, al final del proceso el bacalao aportará su parte salada al plato.
En otra sartén, secamos bien los lomos de bacalao con papel de cocina, los rebozamos ligeramente en harina y retiramos el exceso. Freímos en aceite caliente, primero con la piel hacia arriba 3 minutos y luego 3 minutos más por el otro lado. No queremos que el bacalao se fría totalmente, sino más bien darle un primer punto. Luego terminaremos su cocción junto con el pisto.
En el mismo aceite donde freímos el bacalao, sofreímos la cebolla hasta que empiece a dorar. Incorporamos el ajo, después la berenjena y, tras un par de vueltas, el pimiento. Bajamos el fuego, añadimos sal y dejamos cocinar hasta que reduzcan. Añadimos el tomate triturado cortado previamente y cocinamos unos 15 minutos.
Integración del Bacalao y Cocción Final
Añadimos los lomos de bacalao a la cazuela de la sanfaina y continuamos su cocción durante unos 5 o 6 minutos más. Incorporamos de nuevo los lomos de bacalao, espolvoreamos perejil picado y servimos caliente.
Servimos el bacalao bien caliente con parte del pisto. Podemos acompañarlo con unas patatas cocidas, fritas o simplemente servirnos de un buen pan para mojar en su estupenda salsa. Que no falte el pan en la mesa para disfrutar del delicioso guiso de verduras, si es de buena calidad tendremos un plato redondo al que no le hará falta nada más.
Información Nutricional y Consejos
A nivel nutricional, tenemos un aporte de proteínas de calidad por parte del bacalao, junto con una ración pequeña de hidratos por parte de la harina para rebozar. Tenemos una ración de verduras, por lo que podría ser un plato principal completo, aunque siempre es interesante que la ración de verduras sea mayor, por lo que podemos tener un primer plato a base de verduras, o hacer una ración mayor de sanfaina.
El ingrediente principal de esta receta es el bacalao. Es un pescado blanco muy utilizado en cocina, ya que su textura jugosa y sabor neutro, se une a que no es difícil retirarle las espinas, lo que lo hace ideal para los más pequeños de la casa. A nivel nutricional, como todos los pescados, es fuente de proteínas de alto valor biológico. Al igual que el resto de pescados denominados blancos, su contenido graso es bajo. Aun así, aporta una ración interesante de omega 3, menor a la de los pescados azules, pero también útil para una mejor salud cardiovascular.
Adaptaciones para Dietas Especiales
Podemos utilizar una harina sin gluten, como harina de maíz, arroz o garbanzo, para tener una receta apta para personas con celiaquía.
Cómo Desalar el Bacalao Perfectamente
Si usamos bacalao salado, habrá que empezar desalándolo al menos 48 horas antes de preparar esta receta. Una vez listo, cortar en piezas de ración o usar directamente 4 lomos de unos 200 g cada uno. Os aconsejo que antes de empezar con la receta os leáis cómo desalar bacalao. Ahí tenéis todos los consejos para que la receta os salga de 10 puntos.
Coste por persona: 4.2€
Tiempo estimado de preparación y cocción: 3 horas y 20 minutos (incluyendo tiempo de edición de fotos y redacción).