El pan de espelta es una excelente opción para quienes desean iniciarse en la elaboración de pan casero. Si te apetece preparar pan en casa pero las recetas complicadas te echan para atrás, esta opción es ideal. Es una receta sencilla para hacer pan rico sin muchas complicaciones, perfecta para principiantes.
Este pan se caracteriza por su sencillez en cuanto a ingredientes, llevando solo harina, agua, sal y levadura. Se trata de un pan 100% integral, lo que lo convierte en una opción super sana. Su preparación es muy rápida, y el amasado en Thermomix toma apenas 3 minutos, seguido de un periodo de fermentación. Posteriormente, se coloca en un molde y se puede decorar con pipas, semillas o los ingredientes que más te gusten antes de hornear.
Ingredientes Básicos para un Buen Pan Integral de Espelta
Para elaborar un buen pan tipo mallorquín, los ingredientes básicos son:
- Harina de espelta integral.
- Agua (preferiblemente mineral, ya que el cloro del agua del grifo puede ser un inconveniente para la levadura).
- Levadura fresca de panadería.
- Sal (opcional).
Adicionalmente, se pueden añadir pipas, nueces u otros frutos secos para enriquecer el pan.
Preparación del Pan Integral de Espelta en Thermomix
La elaboración en Thermomix es muy sencilla:
- Echa todos los ingredientes en el vaso del Thermomix®.
- Programa 3 minutos/ función amasar.
- Coloca la masa en un bol y déjala fermentar durante 2 horas, cubierta con un trapo.
- Pon la masa en un molde de bizcocho previamente enharinado, sin volver a amasar.
- Añade pipas o semillas por encima si lo deseas.
- Precalienta el horno a 220º.
- Hornea durante 20 minutos a 220º y luego 25-30 minutos a 180º.
- Deja enfriar el pan completamente antes de cortarlo en rebanadas.
La Espelta: Un Cereal Ancestral y Saludable
La espelta es una subespecie del trigo que se distingue por su cáscara dura, difícil de eliminar. Esta característica le confiere una gran resistencia a plagas y enfermedades, lo que la convierte en un cereal ideal para el cultivo ecológico, sin necesidad de recurrir a transgénicos ni plaguicidas. Afortunadamente, gracias a las nuevas corrientes de alimentación natural y productos ecológicos, el cultivo de la espelta se está recuperando.
La harina de espelta integral contiene un alto porcentaje de fibra y es rica en minerales, lo que la hace ideal para preparar panes y pastas alimenticias mucho más sanas que las elaboradas con harina de trigo refinada. Además, contiene menos gluten.
Elaborar pan de espelta en casa te permitirá disfrutar de su delicioso aroma y sabor, que recuerda a los panes de antaño. El secreto de este pan de espelta integral reside en la harina integral y la rica mezcla de granos, que le otorgan una textura estupenda y un sabor a nuez. Un chorrito de vinagre de frutas proporciona una agradable acidez y ayuda a conservar el pan fresco durante más tiempo. Es perfecto para un desayuno abundante o como acompañamiento para la cena.
Pan de espelta en thermomix.
Pan Rústico Integral con Masa Madre (Alternativa)
Para quienes deseen experimentar con masa madre, aquí se presenta una receta más elaborada:
Ingredientes para la Masa Madre:
- 50 g de agua
- 5 g de levadura prensada fresca
- 1 cucharada de miel
- 100 g de harina molida de trigo integral
Ingredientes para la Masa de Pan:
- 200 g de trigo en grano
- 100 g de espelta en grano
- 100 g de trigo sarraceno
- 200 g de harina de trigo integral molida
- 450 g de agua
- 25 g de levadura prensada fresca
- 50 g de leche (o yogur, suero de leche, nata)
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 10 g de sal
- 50 g de mezcla de semillas para espolvorear (pipas, sésamo, chía...)
Elaboración con Masa Madre:
- Moler los granos: Empieza moliendo los 200 g de trigo en grano (1 min/ vel 10). Reserva. A continuación, muele los 100 g de granos de espelta y 100 g de trigo sarraceno (1 min/ vel 10). Reserva todo junto.
- Preparar la masa madre: Pon en el vaso el agua, la levadura, la miel y la harina integral. Mezcla 15 seg/ vel 4. Retira del vaso, forma una bola y ponla en un bol. Cubre con agua templada. Estará lista cuando la bola flote y doble su volumen (aprox. 15-20 minutos).
- Preparar la leche cortada: Echa el zumo de limón en la leche y reserva.
- Continuar con la masa de pan: Pon en el vaso el agua, la levadura, la leche cortada y calienta 3 min/ 37ºC/ vel 3.
- Añadir ingredientes: Incorpora la molienda de los granos, la harina integral, la sal, el vinagre y la masa madre escurrida. Amasa 3 minutos (vel espiga).
- Primera fermentación: Deja que la masa suba dentro del vaso, aproximadamente 30 minutos (o 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente), hasta que llene el vaso.
- Segundo amasado: Vuelve a amasar 1 minuto (velocidad espiga).
- Formar y hornear: Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y dale la forma deseada (alargada o redonda). Colócala en un molde para pan si lo usas. Deja que suba mientras se precalienta el horno a 220ºC. Haz cortes en la superficie, espolvorea con semillas y hornea a 220ºC durante 15 minutos. Luego, baja la temperatura a 190ºC y hornea 35 minutos más.
Este pan de espelta integral es un verdadero deleite para los amantes del pan. Su preparación es sencilla y el resultado es un pan increíblemente jugoso. La harina de espelta integral y la mezcla de granos le confieren una textura y un sabor excepcionales. Es un pan que recuerda a los de antes, lleno de aroma y sabor.