Los crepes son una receta que suele gustar a todo el mundo, con una gran variedad de rellenos que atraen a tantas personas y los convierten en una comida recurrente. Se pueden tomar crepes salados, como plato entrante o incluso principal; o crepes dulces para postres o meriendas. Sin embargo, aunque gusten a todos, no todas las personas pueden consumirlas. El problema es que el preparado tradicional está compuesto de trigo, un cereal que genera gluten, y muchas personas son intolerantes a él, viéndose obligadas a rechazar este rico preparado.
Pero si eres celíaco, no debes renunciar a poder comer crepes. La enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) no tiene por qué convertir la dieta en algo monótono. La clave está en elegir los ingredientes aconsejados para esta patología y preparar todas las combinaciones posibles. Un ejemplo está en las crepes que, unidas a las masas en general, son alimentos muy apreciados por los niños y niñas y muy saludables al mismo tiempo. Sin ninguna duda, y cocinadas de la forma adecuada, pueden formar parte de una dieta con intolerancia al gluten.
La clave está en la harina: adiós al trigo, hola a las alternativas
La diferencia más notable entre una crepe para celíacos y una que no lo es está en el tipo de harina empleado para preparar la masa. La harina de trigo usada en los crepes tradicionales se sustituye por la de otro cereal sin gluten como de maíz o de arroz. También se puede utilizar trigo sarraceno, considerado un pseudo cereal, que por tanto no contiene gluten y aporta una buena cantidad de hidratos de carbono, minerales como el manganeso, magnesio, fósforo, cobre y fibra, además de ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.
Los crepes sin gluten se preparan con ingredientes comunes como la harina de arroz, huevos, mantequilla y leche, al igual que los crepes caseros tradicionales. También se pueden preparar con harina de trigo sarraceno en lugar de harina de arroz o con una combinación de ambas, según preferencias o disponibilidad. En cualquier caso, recomendamos optar por harinas certificadas con la Marca Registrada Espiga Barrada que garantiza la ausencia de gluten.
Las crepes que se preparan con harina de maíz son muy semejantes a los talos, unas tortas de harina de maíz con agua, aunque las primeras son algo más esponjosas debido al huevo añadido. Las crepes que se elaboran con harina de arroz destacan sobre todo por el color brillante de la pasta.
Preparación de crepes sin gluten: sencilla y rápida
La masa de los crepes sin gluten es muy sencilla de preparar, y el resultado puede constituir un plato ideal si se escogen con acierto los ingredientes para el relleno. Para elaborar la masa, los ingredientes y las cantidades recomendadas son las siguientes: 4 cucharadas de harina sin gluten, un vaso de leche de 200 mililitros, una cucharada de mantequilla y 2 huevos.
El primer paso consiste en la elaboración de la mezcla de huevos y harina. Poco a poco se va añadiendo leche templada sin dejar de remover, hasta que desaparezcan los posibles grumos. Para que sea más cómodo, se puede emplear la batidora. Antes de cuajar la masa en la sartén, hay que dejarla reposar durante 20 minutos en el frigorífico. No es necesario preparar las crepes en ese momento, ya que la pasta se conserva bien en la nevera durante unos días (si no se prepara al instante, esta masa puede solucionar, en unos minutos, una cena informal o un postre original).
Para hacer nuestros crepes sin gluten caseros, nosotros utilizamos una sartén especial para crepes o crepera, que es totalmente plana, aunque una sartén normal vale igualmente. La sartén debe estar bien caliente cuando preparemos el primer crepe, para que se tueste bien. Se vierte un cazo con mezcla y se extiende la masa por toda la superficie. La que no haya quedado adherida se vierte de nuevo al resto de la mezcla. Cuando se dora por un lado, se le da la vuelta con una espátula como si fuera una tortilla y se espera hasta que se dore por el otro. Los crepes deben ser finos de acuerdo a la masa que cubre la superficie de la sartén, no más. Por eso, utilizamos un cucharón para verterla.
La manera más rápida de preparar la masa de los crepes es con la batidora de brazo, pero unas varillas sirven igual. Reservamos los crepes en un plato, que taparemos con un trapo de algodón para mantenerlos calientes. Repetimos hasta terminar la masa.
¡Infinitas posibilidades de relleno para celíacos!
Sólo queda rellenar las crepes a gusto, un trabajo donde incluso los niños pueden participar. Estos preparados admiten rellenos dulces y salados por lo que, dependiendo de los ingredientes, constituyen el primer plato, el segundo o el postre.
Rellenos salados para crepes sin gluten:
- Primer plato: calabacín, berenjena o verduras variadas.
- Segundo plato: jamón y queso, palitos de cangrejo y verduras o bacón y dátiles.
- Con bacon y queso, con gorgonzola y peras, con verduras o con salmón y salsa de yogur.
Rellenos dulces para crepes sin gluten:
- Postre: una cucharada de azúcar glasé a la mezcla antes de cuajar la masa le aporta un sabor muy dulce. Una vez elaborada, la crepe acepta todo tipo de rellenos como azúcar, nata montada, chocolate caliente, helado, mermelada o frutas variadas.
- Con azúcar glas, con manzana y canela, con jarabe de arce o con fresas y crema de cacao y avellanas sin gluten.
El tamari, una especie de salsa de soja ideal para personas intolerantes al gluten, se puede añadir a la masa para crepes salados, dándole un toque oriental. Si los crepes son dulces, no se añade el tamari.
Soluciones profesionales para crepes sin gluten
Para aquellos que buscan optimizar la producción de crepes sin gluten, existen preparados o mixes completos. Uno de estos es "Gofrelino", que solo requiere mezclarlo con agua y dejarlo reposar unos 15 minutos. Estos productos están desarrollados por tecnólogos y reposteros, y garantizan una calidad y funcionalidad máximas, facilitando la elaboración y el despegado de la máquina.
La experiencia acumulada de más de 10 años en el desarrollo de productos especiales para profesionales del gofre, el crèpe y las tortitas, permite ofrecer soluciones que permiten hacer crepes atractivos para personas que no pueden digerir productos con gluten. ¿Cuántas familias dejan de entrar en las gofrerías porque uno de sus hijos es celiaco y no hay crepes sin gluten? ¿Qué alternativa les queda, dejar a su hijo sin comer, mientras el resto disfruta de los crepes?
Cómo hacer crepes caseros Finos y tiernos SIN GLUTEN , SIN LACTOSA
Los crepes se pueden guardar en la nevera un máximo de 2 días y recalentarlos en el microondas o en el horno a 80 °C.
Servimos nuestros deliciosos crepes caseros sin gluten con nuestros rellenos preferidos.