Pan Rústico de Kamut y Espelta: Una Receta Saludable y Deliciosa

Hoy os traigo otra maravilla mundial de esos que se te quitan las ganas de ser extraterrestre, vamos con pan, empleando harinas distintas pero muy buenas, hoy haremos un pan rústico con harina de kamut y espelta.

El pan es uno de los alimentos básicos en la vida de muchas personas, pero la mayoría siempre lo compramos. El pan que compramos no sabemos realmente qué ingredientes lleva, por eso hoy quiero enseñar cómo preparar un pan fácil y con ingredientes reales. Con esta receta conseguirás un pan crujiente por fuera pero tierno por dentro. Aguanta bastantes días sin ponerse duro.

Como ya habréis intuido, hace tiempo que intento descubrir nuevas recetas y nuevos ingredientes que hagan nuestra dieta más saludable y este tipo de harina me parece un buen ayudante en este propósito. El kamut, una variedad antigua de trigo, tiene un índice glucémico bajo y es nutricionalmente superior al trigo convencional. Su sabor es dulzón y recuerda un poco a la nuez.

La espelta, también conocida como escanda, es un cereal (Triticum spelta) que se adapta muy bien a los climas húmedos y frescos. Es menos digestiva que el trigo moderno y provoca menos intolerancias en algunas personas.

Hacer tus propios panes para hamburguesas le dará un sabor único a tus comidas. Una semana más y les traigo otro colaborativo de panes creativos para que se deleiten.

Ingredientes para el Pan de Kamut y Espelta

En esta receta hemos utilizado una combinación de harinas de kamut y espelta para obtener un pan rústico con un sabor y textura excepcionales. Podéis encontrar estas harinas ecológicas en herboristerías o tiendas de dietética; aunque son más caras que las harinas de supermercado, el resultado y el sabor no tienen nada que ver.

Opción 1: Con Levadura Fresca

• 400 g de harina de espelta
• 200 g de harina de kamut
• 400 ml de agua
• 10 g de levadura prensada (fresca)

Opción 2: Con Levadura Seca

• 500 g de harina de kamut y espelta (proporción a gusto)
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 350 cc de agua templada
• 15 g de mantequilla

Opción 3: Con Masa Madre

• 500 g de masa madre de espelta blanca (alimentada con harinas diferentes o integrales)
• 800 ml de agua
• 7 g de sal
• 500 g de harina de kamut
• 500 g de harina de espelta

En esta receta yo he utilizado levadura de cerveza seca. Obviamente puede ser sustituida por levadura de cerveza fresca. En este caso os diría que utilicéis 10 g de levadura.

Preparación del Pan Rústico de Kamut y Espelta

Hacer pan en casa no es difícil. Posiblemente vuestros primeros panes no queden tan bien como esperabais, pero con práctica cada vez os irán saliendo mejor. A las pruebas me remito en mi caso, si vierais mis primeros panes... seguro que os reiríais un buen rato... al fin y al cabo... nadie nace enseñado y en cuestión de panes...

Método 1: Amasado a Mano

1. Diluir la masa madre con el agua.
2. Incorporar las harinas y la sal.
3. Amasar con suavidad y poco rato.
4. Dar forma de rulo y poner la masa en un molde engrasado con aceite, tipo cake, de tal manera que la parte de la unión del rulo quede en la parte de abajo del molde.
5. Dejar levar durante 1-2 horas en un banetón para la segunda fermentación, buscando el máximo desarrollo de la miga.
6. Hornear en una olla de pyrex a 220º durante aproximadamente una hora.

Método 2: Con Panificadora o Amasadora

Yo he preparado la masa de este pan de kamut con la amasadora, pero podéis realizarlo tranquilamente también a mano, trabajando los ingredientes primero en el bol y luego en la mesa de trabajo. Cuando la mezcla se haya compactado, agregar también el aceite y la sal y continuar amasando hasta que se haya amasado bien con el gancho.

1. En un bol, mezclar las harinas, la levadura y el agua templada hasta obtener una masa homogénea.
2. Amasar durante unos minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
3. Dejar reposar la masa tapada durante unos 30 minutos.
4. Amasar de nuevo durante unos minutos.
5. Dar forma al pan y colocarlo en un molde engrasado.
6. Dejar levar hasta que doble su tamaño.
7. Hornear en horno estático precalentado a 200° durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 190° y continuar horneando por otros 30 minutos.

Método 3: Cocción en Olla

Este pan está amasado a mano y he utilizado masa madre natural fermentada en casa. Para los que no sepáis lo que es... es una levadura natural que parte de agua y harina preferiblemente de centeno mezcladas a partes iguales y a la que debemos dejar fermentar a lo largo de los días añadiendo cada día más cantidad de harina y agua.

1. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa.
2. Amasar hasta que esté bien integrada.
3. Dejar reposar la masa en un banetón redondo, tapar y dejar levar una media hora.
4. Precalentar el horno a 225ºC con la rejilla dentro y una olla de hierro fundido (combo frío).
5. Colocar la parte más plana del combo frío sobre el banetón y dar la vuelta al conjunto.
6. Hacer unos cortes no muy profundos.
7. Colocar la tapa y meter sobre la rejilla en el centro del horno.
8. Hornear durante 30 minutos con la tapa puesta y luego otros 20 minutos más (aproximadamente).
9. Ahora podemos sacarlo del horno o abrir un poco la puerta y dejar que vaya enfriando dentro.

Consejos y Variaciones

Nos gusta en casa hacer pan, el proceso artesanal del pan es una de las cosas que más disfrutamos. Nos gusta amasar, ver cómo va cambiando la masa, al principio muy pegajosa, después, una vez trabajada, se deja acariciar fácilmente. Es todo una metáfora de la vida: si no se trabaja algo, no se consigue nada, y las mejores cosas, cuanto más trabajadas, mejor.

Este pan es una variante del Pan de espelta y centeno integral con nueces, pasas y sésamo negro. Hoy he intentado adaptarlo para acortar el proceso y que sea más autosuficiente, así que lo he amasado en panificadora. El trabajo ha sido mínimo y ha quedado bastante bien.

Me gusta mucho la idea de conservar sólo un poco de masa madre de espelta blanca en el frigorífico, unos 50 gramos, y añadir harinas diferentes e incluso integrales cuando la alimento para preparar un pan. Sigo usando la proporción 1:5:5 que descubrí gracias al Tartine de Daniela y me encanta la masa madre resultante, no tiene nada de acidez y, por lo tanto, el pan obtenido de ella tampoco.

Este pan de kamut y espelta es de una suavidad y de una bondad increíbles. Dado que es facilísimo de hacer, os recomiendo vivamente probarlo.

La miga de uno de los panes después de 7 días. ¡Disfruta! Aprovecho para recordaros que podéis seguirme en varias redes sociales para estar siempre al tanto de las nuevas recetas que publico.

Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola.

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