El bizcocho de calabaza es una joya de la repostería, ideal para el otoño y elaborado con uno de los productos de temporada. Podéis tomarlo como desayuno o merienda acompañado de un buen zumo, un vaso de leche e incluso un buen café. Esta receta, que combina tradición y modernidad, ofrece un postre delicioso y nutritivo.
La Calabaza: Un Ingrediente Estrella
La calabaza es una hortaliza muy rica en agua, fibra soluble -con efecto saciante y laxante- y con muy pocas calorías. Contiene calcio, magnesio y vitaminas A, C y E. Su color anaranjado se debe a la presencia de betacaroteno, un potente antioxidante que ayuda a eliminar los radicales libres, previniendo el envejecimiento celular y el cáncer. Además, es rica en potasio, hierro y ácido fólico, lo cual la convierte en una opción muy beneficiosa para la salud y la excusa perfecta para preparar este delicioso bizcocho.
Preparación del Puré de Calabaza
Lo primero que vamos a preparar es el puré de calabaza. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y troceamos. Ahora podemos proceder de diferentes maneras:
- Cocer la calabaza en agua y cuando esté tierna, dejar escurrir.
- Asarla en el horno.
- Asarla en el microondas.
- Cocerla al vapor.
La cocción al vapor, al horno o en el microondas son métodos preferibles porque la calabaza no se hidrata y la pérdida de vitaminas y minerales es menor. Para una de las recetas, se ha cocido la calabaza al vapor en una olla rápida durante diez minutos, triturándola directamente después para obtener el puré. Para otras, se ralla la calabaza como si fuera una zanahoria con un rallador de verduras.
Nota importante: No se debe usar una licuadora ni triturar hasta el punto de convertir la calabaza en líquido. Buscamos una textura como de fruta triturada o como un puré de lentejas.
Receta Tradicional de Bizcocho de Calabaza
Esta es una receta centenaria, transmitida de madres a hijas, y es la que ha venido haciendo toda la vida la familia de Los Isidros (Valencia).
Ingredientes para el Bizcocho Clásico
- 6 huevos grandes
- 250 grs. harina de repostería
- 250 grs. azúcar
- 125 ml. de aceite de oliva
- 125 ml. de leche
- Ralladura de un limón
- Levadura química (aproximadamente 12 gramos)
- Canela al gusto
- Puré de calabaza (cantidad adecuada según la humedad deseada)
Preparación del Bizcocho Clásico
- En un bol hondo, batir los huevos junto con el azúcar.
- Añadir la leche y el aceite, y a continuación la harina tamizada y la levadura.
- Remover bien con el batidor de varillas.
- Añadir por último la canela, ralladura de limón y el puré de calabaza.
- Mezclar todo bien y volcar en el molde ya engrasado.
- Meter en el horno precalentado a 150ºC con calor arriba y abajo (y aire si se tiene) y dejar cocinar durante unos cincuenta minutos más o menos.
- Pinchar con un palillo y si sale limpio, ya está listo.
- Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
Bizcocho de Calabaza de la Comunidad Valenciana con Merengue
Este bizcocho es típico de la Comunidad Valenciana, donde se vende la calabaza ya asada en muchas panaderías. Se le puede dar un toque espectacular con merengue.
Ingredientes para la versión con Merengue
Además de los ingredientes básicos para el bizcocho, se necesitarán:
- 300 gramos de azúcar (divididos en dos partes)
- Claras de huevo (cantidad según el tamaño del merengue deseado)
- Piñones
- Una mezcla de azúcar y canela para espolvorear
Elaboración del Merengue y Montaje
- Asar la calabaza, dejar enfriar, retirar las semillas y separar la pulpa de la cáscara.
- Pulverizar la mitad del azúcar (150 gramos).
- Colocar el accesorio de la mariposa en un procesador de alimentos, añadir las claras y programar 5 minutos a velocidad 5 y 50º para obtener un merengue muy firme. Sacar a un bol y reservar.
- En el mismo vaso (sin lavar), poner la calabaza y los 150 g de azúcar restante. Programar velocidad 5 durante unos 5 minutos hasta que se integren.
- Añadir las yemas una a una con la máquina en marcha, y a continuación el aceite de girasol.
- Añadir la harina tamizada con el gasificante. Batir durante un par de minutos a velocidad 5.
- Pasar la masa a un bol para incorporarle el merengue en varias tandas, integrándolo con movimientos envolventes.
- Pasar la masa a un molde engrasado (rectangular de 21 x 28 cm recomendado).
- Espolvorear con una mezcla de azúcar y canela y los piñones.
- Hornear durante unos 40 minutos a 180º.
Cómo hacer el mejor Merengue Suizo en casa
Pumpking Bread: Una Alternativa Saludable y Saciente
El Pumpkin Bread es una receta que ha llegado para quedarse. Su textura está entre la del bizcocho y la del pan, y si lo pruebas, seguro que te engancha. Es perfecto para desayunar, merendar o picotear entre horas.
Ingredientes para el Pumpking Bread
Para hacer el doble de cantidad de la receta estándar:
- 200 gr de puré de calabaza (asada en el horno, cortada en cubos y triturada)
- 6 huevos o huevos veganos (sustituir cada huevo por 1 Cda de semillas de lino o chía trituradas en 3 Cdas de agua templada durante al menos 15 minutos)
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 240 gr de harina de Almendras (almendras naturales peladas trituradas al momento)
- 4 Cdas de semillas de calabaza
- 2 Cdas de semillas de Chía o lino
- 2 cditas de impulsor o levadura química de repostería
- Especias: 2 cditas de Canela, 1 de sal, y opcionalmente 1 de cardamomo, 1 de jengibre molido y 1 de clavo para un toque exótico.
- Endulzante (opcional): 4 Cdas de miel, sirope de dátil o tu endulzante líquido favorito.
Preparación del Pumpking Bread
- Triturar la calabaza y mezclar el puré con los "huevos", el aceite y el sirope (si se elige endulzar).
- Añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y pasarlo a un molde con papel de hornear (uno alargado de 15cm es ideal para estas cantidades).
- Hornear a 180° durante 45-50 minutos. Vigilar el horno, ya que cada uno es diferente.
- Pinchar con un palillo y cuando salga limpio, ya está listo.
Consejos Adicionales para un Bizcocho Perfecto
- No te pases con la levadura: En la mayoría de las recetas se usan 12 gramos, y un sobre de levadura Royal (la levadura química más conocida) tiene 16 gramos. No se aconseja añadir el sobre entero sin medir.
- Integración de ingredientes: Si no quieres montar las claras, puedes mezclar todos los ingredientes juntos. El resultado sigue siendo muy bueno.
- Aromatizantes: La canela, jengibre en polvo y nuez moscada son excelentes para darle un toque de sabor muy rico.
- Calabaza asada vs. cocida: El bizcocho de calabaza asada con un toque de canela me parece una idea perfecta para introducir este alimento en personas a las que no les va mucho o comen pocas verduras o frutas. El sabor que le da la calabaza asada no se parece en nada al del microondas.