Cuando las temperaturas son frescas y el cuerpo nos pide un buen plato de cuchara, nuestra respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres. Este guiso tradicional de alubias blancas con chorizo es un clásico que nos reconforta en los días fríos. Es una receta win-win: fácil de preparar y siempre elogiada por los comensales. Aunque la primavera esté a las puertas, los guisos como este potaje ligero de alubias blancas, que ya no son los contundentes del invierno, siguen siendo apetecibles.
Este plato de legumbres es de los de toda la vida, pero con una simpleza que lo hace aún más apetecible. Se prepara de manera rápida y no requiere de ingredientes complicados, ya que la mayoría de ellos los tenemos siempre en la despensa y en el frigorífico. Los peques se lo comen muy bien, e incluso se puede pasar por el pasapurés para obtener una crema deliciosa, pues tiene un sabor y una textura suave.
Ingredientes para el Potaje Ligero de Alubias Blancas
Aquí te presentamos los ingredientes necesarios para esta receta sencilla y ligera, ideal para introducir más verduras en nuestra dieta:
- 400 g Alubias blancas de calidad (remojo la noche anterior, 8 horas)
- Un trozo a gusto Chorizo de guiso (se recomienda uno de buena calidad, gallego o de León)
- 1 Tomate fresco (o en su defecto, tomate concentrado o 2-3 cucharadas de tomate natural)
- 1 Cebolla blanca
- 2 Pencas pequeñas de apio fresco
- 2 ó 3 Zanahorias
- 1/2 Cabeza de ajos o un par de dientes
- 1 Pimiento verde de freír
- 1 cda Pimentón dulce de la Vera
- Aceite de oliva virgen
- Agua para cubrir en la olla
- Sal (añadir justo al final, a gusto)
Preparación Paso a Paso
1. Remojo y Preparación Inicial de las Alubias
La noche anterior, pon las alubias en un bol a remojo en agua fría durante al menos 8 horas. Al día siguiente, escúrrelas bien y ponlas en la olla, cazuela o cocotte donde vayas a guisarlas. Cúbrelas con agua limpia y espera a que rompa a hervir. Verás que sueltan una espuma blanca; es necesario "des-espumarlas". Para ello, escúrrelas nuevamente y vuélvelas a poner en la olla, cubriéndolas con agua fría, dos dedos por encima de las alubias. Si utilizas una olla rápida, vigila no poner mucha agua, ya que apenas pierde vapor durante la cocción.
2. Añadir Verduras y Especias
Lava y trocea la verdura. Añádela a la olla junto con la media cabeza de ajo (o un par de dientes), el chorizo y la cucharada de pimentón dulce. Incorpora un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Tapa la olla y deja a fuego medio unos minutos hasta que empiece a hervir. En este momento, es crucial "asustar" las alubias para evitar que la piel se rompa. Para ello, simplemente añade un vasito de agua fría para cortar el hervor. Si usas una olla a presión, ahora la tapas y cuentas unos 14 minutos (el tiempo puede variar según el tipo de olla). Si cocinas en una cazuela normal, esta operación de "asustar" debe repetirse al menos un par de veces más durante la cocción.
Truco para remojar y cocer legumbres
3. Cocción Lenta y Espesado
Deja la olla a fuego lento, en "chup-chup", como se dice popularmente, moviendo de vez en cuando con mucho cuidado y suavidad para que el almidón de las alubias espese el guiso sin romperlas. Es mejor agitar suavemente la olla con un par de movimientos circulares. El tiempo de cocción dependerá de la dureza del agua de tu zona, pudiendo variar entre 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 45 minutos en olla convencional. Para ahorrar tiempo, en una olla rápida, los tiempos de cocción se reducen considerablemente.
Una vez que las verduras estén tiernas, puedes retirarlas (excepto un par de dientes de la cabeza de ajo, para evitar un sabor demasiado fuerte) y triturarlas con un pasapurés o chino. Vuelve a añadir el puré resultante a la cazuela. Este paso es ideal para que los más pequeños coman las verduras sin notarlo. Este guiso gana mucho con el reposo, así que recomendamos prepararlo bien temprano el día de consumo o, mucho mejor, el día anterior.
4. Rectificación y Toque Final
Cuando el guiso esté casi listo, añade la sal. No se recomienda ponerla al principio, ya que la legumbre tiende a endurecerse. Si necesitas que el caldo espese un poco más, simplemente pon la olla destapada a fuego medio para que hierva unos minutos, o incluso puedes añadir una cucharada de las mismas alubias trituradas. Deja que se terminen de hacer durante el tiempo necesario. A nosotros en casa nos gustan más hechos de un día para el otro, ya que el reposo les da una textura y un sabor delicioso.
Consejos para Olla Rápida
Si utilizas una olla rápida, te aconsejamos que, una vez baje la válvula y puedas abrirla, le des unos minutos más a fuego lento de cocción con la olla destapada. De esta forma, el guiso "engordará" y adquirirá cuerpo, los sabores se asentarán y podrás corregir la sal.
| Método de Cocción | Tiempo de Remojo | Tiempo de Cocción Aproximado (Alubias) | Notas |
|---|---|---|---|
| Olla Convencional | 8-12 horas | 1 hora 15 min - 1 hora 45 min | "Asustar" las alubias 2-3 veces. Cocción lenta. |
| Olla Rápida / Exprés | 8-12 horas | 14-25 minutos | Reducción significativa del tiempo de cocción. |