El maíz tostado es un acompañante típico para muchos platos tradicionales en Sudamérica, en especial para el ceviche. Este alimento es un cultivo que fue domesticado en nuestro continente milenios atrás, extendiéndose de Mesoamérica a los Andes. La presencia del maíz en el mundo andino es muy antigua y fue el alimento principal de todos los estados y sociedades complejas que existieron en la región en tiempos prehispánicos.
¿Cómo se conoce al maíz tostado en Latinoamérica?
Es muy frecuente que haya variantes entre los países y, dentro de los mismos, variaciones regionales o coloquiales. Por ejemplo, en Perú, se conoce como cancha tostada, cancha serrana, maíz chulpe o mote; mientras que en Colombia tienen algo similar que se conoce como maíz capia. Uno de esos acompañamientos del ceviche es el maíz tostado, hay zonas en las que se llama cancha, que viene del quechua camcha o kancha.
Es importante destacar que el maíz tostado no debe confundirse con la canchita, que son palomitas de maíz. Si bien hoy en día las cabritas, palomitas, pululu o popcorn son un acompañante casi indispensable en los cines y paseos infantiles, pocos saben que su origen es prehispánico y ha acompañado la dieta de nuestros antepasados durante siglos.
COMO HACER MAIZ TOSTADO
Tabla comparativa de términos regionales
| Región / País | Nombre común |
|---|---|
| Perú | Cancha, cancha serrana, maíz chulpe |
| Colombia | Maíz capia |
| España | Kikos |
| Chile (palomitas) | Cabritas |
Cómo preparar maíz tostado en casa
Los granos de maíz se tuestan de forma muy sencilla y quedan tan deliciosos que es muy común degustarlos a modo de snack sin nada más. Para prepararlos, siga estos pasos:
- Lo primero es comprar el maíz de tostar, se pide así; mucho ojo, no confundirlo con el mote, que no tiene nada que ver.
- En una sartén se echa aceite suficiente para que cubra el fondo (un milímetro aproximadamente) y se pone a fuego medio.
- Cuando está un poco caliente el aceite se echan los granos de maíz y se comienza a remover para que se vayan tostando poco a poco.
- Hay que ponerle tapa porque a veces revienta algún grano y salta. Yo lo que hago es: con una mano sujetar la tapa y con la otra el mango de la sartén y le voy dando un movimiento envolvente.
- Continúe revolviendo para evitar que el maíz se queme, cocine hasta que el maíz esté dorado.
- Coloque el maíz tostado en una toalla de papel para que absorba cualquier exceso de aceite y espolvoree con sal.
Los granos de maíz tostado, conocidos como cancha en Perú, además de otros cuantos nombres, son muy utilizados en ceviches, ensaladas y otros muchos platos tanto de la gastronomía latinoamericana como española. Al prepararlos en casa, ahorrarás a la par que disfrutas de un producto más saludable.