Cuando preparamos pescado solemos hacerlo a la sal, a la plancha o a la romana. No seremos los únicos que rara vez lo preparamos hervido. Quizá sea porque lo asociamos al hospital, a comida de enfermos. Hoy venimos a desmontar este mito. La receta de merluza hervida en su jugo que te proponemos te hará olvidar que el pescado hervido es comida de hospital. El resultado te sorprenderá: un pescado sabroso, tierno y muy jugoso.
La merluza, la joya blanca del mar
La merluza es un pescado blanco muy valorado en gastronomía. Los beneficios de comer pescado blanco en nuestra salud son incontables. Es una excelente fuente de proteínas, con muy bajo contenido de calorías y un porcentaje de grasa muy reducido. Además, es un pescado rico en fósforo, hierro y vitamina B12, aliados perfectos para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y para controlar el peso.
Los pescados blancos incluyen especies como la merluza, la pescadilla, el lenguado o el rodaballo. Son pescados con sabores más suaves y sutiles, por lo que cocinarlos con otros ingredientes muy potentes enmascarará su sabor. Por eso, cocinar merluza hervida en su propio jugo potenciará su sabor y hará que todos sus matices se aprecien.
Consejos para una preparación perfecta
El truco para que la merluza hervida quede perfecta está en la materia prima. Hazte con una merluza fresca en tu pescadería de confianza y pide que te la limpien. Así, podrás preparar una merluza hervida en su jugo sin espinas ni escamas que resultan incómodas a la hora de comer.
Podéis utilizar cualquier otro pescado que os guste, preferiblemente fresco, pero también podéis utilizar pescado congelado. El motivo es que así no se producirá un gran cambio de temperatura durante la cocción, que además será muy corta. De esta forma, el pescado quedará entero, blanco y terso y no se nos romperá ni encogerá quedando abarquillado.
cómo cortar o preparar una merluza para el horno de manera fácil rápida y sencilla. video en 4K.
Receta básica de merluza hervida
Esta elaboración es muy sencilla y se hace rápido. Para preparar nuestro plato de pescado hervido o cocido, partiremos de unos lomos de merluza o pescadilla.
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 4 lomos de merluza
- 4 puerros
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Chorro de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Poner en una cazuela el agua que cabe en un vaso grande, echando en ella la hoja de laurel y los puerros, previamente lavados y partidos en tiritas, quitando la parte más verde.
- Dejar cocer a fuego muy lento y añadir sal.
- Poner una cesta en la cazuela anterior y colocar los cuatro trozos de merluza con un poquito de sal durante unos diez minutos, para que se cueza con el vapor. Si no tenemos cesta, se puede usar una malla o un cuenco al revés.
- Para saber que el pescado está listo hay que abrirlo un poco y comprobar que se ha hecho sin pasarse en exceso.
- Servir la merluza en un plato hondo, poniendo un poquito del caldo en la base, los bastones de puerro y, encima, el trozo de pescado.
- Servir caliente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra crudo por encima.
Versatilidad en la cocina
Este plato se puede hacer también en el microondas: se pone el agua y el puerro primero durante unos siete minutos, y después se añade el pescado y se deja cocer al máximo durante 3 minutos, dependiendo del grosor. Si lo acompañas de una ensalada fresca o unas verduras tendrás una idea de cena rápida y saludable. Es una forma de comer saludable sin renunciar al sabor, ideal para quienes están a dieta o quieren controlar su peso.