Descubre la Dorada en Papillote con Verduras: Receta Saludable y Repleta de Sabor

La dorada en papillote es una receta que siempre acierta porque el pescado queda jugoso conservando todo su sabor y con a penas grasas, así que es también una receta muy ligera.

La cocción en papillote se trata de envolver completamente el pescado en papel de aluminio, de forma que quede bien encerrado (pero con un poco de holgura interior), y se haga con sus propios vapores.

El papillote o papillot, es una técnica de cocina que consiste en cocinar un alimento en sus propios jugos y al vapor, dentro de un envoltorio que impida que el aire y los aromas se pierdan. Preparar una dorada, un pescado con una carne blanda, suave y sabrosa, en papillote, hace más intensos aun sus aromas y sabores.

La técnica del papillote consiste en cocinar los alimentos en su propio jugo y al vapor, envueltos de tal manera que todo su sabor y aromas no se pierdan durante el cocinado.

El papillote es una técnica culinaria de cocción al horno que mejor preserva el sabor natural de los alimentos. Estos se cuecen en su propio jugo, al vapor, por lo que además de muy sabroso, el plato resulta muy saludable. Es una forma de cocinado especialmente indicada para quienes siguen dietas de control de grasas y de calorías.

Es una técnica ideal de cocinado porque permite que los alimentos mantengan todas sus propiedades al cocinarse en su propio jugo.

Además, la cocción al vapor pasa por ser uno de las técnicas de cocina que preserva más las propiedades saludables de los alimentos.

En este caso, la dorada, al ser un pescado azul con sabor pronunciado, aporta todo el valor nutritivo de sus ácidos grasos omega 3 cardiosaludables, y no más calorías que las del propio alimento.

La guarnición elegida es muy acertada. Probar las verduras cocinadas en papillote resulta sorprendente tanto por la textura, ligeramente crujiente si se dejan "al dente" como por su color y su sabor pronunciado.

Ingredientes

1 dorada fresca de 400 g (o 2 doradas de ración de 400-500 gr cada una)
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Orégano
Sal
Pimienta
4-5 tomates cherry (opcional)
1 rodaja de limón (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla (media cebolla roja)
Pimiento (medio pimiento rojo y medio pimiento verde)
Zanahoria (1 zanahoria)
Puerro (tiras finas de puerro)
Calabacín (tiras finas de calabacín)

Preparación

Podemos pedir en la pescadería que nos preparen la dorada, o podemos prepararla nosotros en casa. Ante todo debemos limpiar bien el pescado. Aunque el pescatero lo haga, siempre quedan escamas o tripas que hay que quitar para no llevarse luego sorpresas. Lavamos bien la dorada debajo del chorro de agua fría y a continuación la desescamamos. Después la abrimos como si fuera un libro y le sacamos las vísceras. Con esto será suficiente ya que, en esta ocasión, vamos a cocinar la dorada entera.

Si te gusta más la lubina en lugar de la dorada esta receta se adaptará perfectamente, también es perfecta para preparar otros tipos de pescado cortados en rodajas, solo tendrás que regular los tiempos de cocción. Evidentemente podemos hacer cualquier otro pescado en papillote, y en seguida se me ocurre lubina o besugo. Incluso unos buenos lomos de salmón quedan estupendos por lo jugoso.

Cortamos en juliana medio pimiento rojo, medio pimiento verde y media cebolla roja. Lavamos la zanahoria y la cortamos en juliana fina, en bastoncitos de unos 5 cm. de largo. También podemos cortar finas tiras de puerro y calabacín.

Preparamos un trozo grande de papel de horno o papel de aluminio sobre una bandeja. Sobre él ponemos una cama de verduras cortadas y salpimentadas. Colocamos la dorada encima. Si cocinamos la dorada entera, podemos rellenarla con la mitad de 1 lima y salpimentarla.

Continuamos con la dorada, aceitada y salada adecuadamente por fuera y por dentro. Añadimos un poquito de ajo bien machado. Ponemos un chorrito de aceite de oliva (un máximo de dos cucharaditas pequeñas si estamos siguiendo un menú para adelgazar).

Finalizamos con un toque de hierbas, mejor frescas, a nuestro gusto (perejil, cebollino, albahaca, romero, tomillo, ...). Espolvoreamos de perejil y salpimentamos el conjunto.

Cerramos bien el papel de aluminio o papel de horno haciendo un paquetito. Debe quedar herméticamente cerrado ya que durante el horneado el paquete debe hincharse por los vapores de su contenido sin que se escape. Es posible que una hoja de aluminio no te de para envolverlo, en cuyo caso habrá que poner dos solapadas e intentar cerrarlas bien. Ha de sobrar espacio todo alrededor del relleno. Por eso es necesaria cierta holgura a la hora de fabricar esta bolsa de papel de aluminio.

Ponemos los paquetes de papillote en la bandeja del horno.

Cocinamos la dorada en papillote con verduras en el horno a 180 ºC durante 20-25 minutos. Para una pieza de 500 gr, hornearemos durante 20 minutos. Si es menos o más peso pues la parte proporcional: unos 3 minutos de menos o más por cada 100 gr. (esta regla no vale si haces una pieza mucho más grande, como para 2). Si has hecho lomos de salmón (de unos 200 gr), el tiempo de cocción será menor.

Sabremos que la dorada está bien hecha si sus ojos han cambiado de transparente a un tono blanco lechoso.

Sacamos del horno y dejamos un pequeño reposo de 1 o 2 minutos. Verás que jugoso y sabroso queda.

Servimos la dorada en el propio papel de horno acompañada de todas las verduras y la otra mitad de la lima o limón. Podemos acompañar el pescado con unas patatas cocidas regadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ya solo nos queda sacar del papel y servir con un poco de sal de escama por encima y otro chorrito de aceite de oliva.