Guía Completa para el Glaseado Perfecto: Recetas, Consejos y Trucos

El glaseado es ese velo de amor que cubre nuestros dulces y corazones, transformando cualquier postre en una obra de arte. Si te has preguntado cómo hacer el glaseado perfecto, esta guía es para ti. Vamos a desmitificar su preparación y a descubrir la multitud de variedades que podemos crear.

Tipos de Glaseado

Glaseado Real (Royal Icing)

Este Royal Icing tiene la textura perfecta para decorar galletitas, personalizándolas fácilmente y dándoles un dulce sabor azucarado. Para colorearlo, solo tienes que usar colorantes alimenticios, siendo los de Wilton una excelente opción por sus buenos resultados.

Si pruebas a que los peques de la casa decoren con él, quedarán verdaderas obras de arte y se lo pasarán genial, no habrá dos galletas iguales.

Buttercream (Crema de Mantequilla)

El frosting de vainilla es el más común y utilizado para decorar tanto tartas como cupcakes. Su elaboración es la más sencilla de todas, pues solo requiere de mantequilla, azúcar glas y vainilla.

Para prepararlo, corta la mantequilla a tacos para que sea más fácil batirla y déjala en un recipiente de borde alto. Luego, añade el azúcar glass, la esencia de vainilla y la leche. Puedes hacer tú mismo el azúcar glass o comprarlo ya hecho. Bate durante un minuto a velocidad baja con las varillas eléctricas o la batidora. Después, sube a velocidad media-alta y bate durante 5 minutos, aproximadamente. La masa se tornará cremosa y adquirirá un color amarillento muy claro. ¡Y listo! Así de fácil.

Consejos para el Buttercream Perfecto

• Sabor: La crema básica se hace de sabor vainilla, pero puedes ponerle cualquier aroma que desees, como naranja, limón o café. Casi siempre se añade una pizca de vainilla, aunque el sabor sea otro. Si ves puntitos negros en la crema, son trocitos de vaina de la vainilla en pasta.
• Textura: Cuando la mantequilla y el icing sugar empiecen a integrarse, sube la velocidad y añade la leche con la sal, batiendo de 8 a 10 minutos. Cuanto más la batas, la crema más ligera y esponjosa te quedará.
• Color Blanco Nieve: Una forma de conseguir un buttercream blanco nieve es sustituir la mantequilla por manteca vegetal. La manteca vegetal es una grasa sólida de color blanco, por lo que no teñirá el glaseado. Además, es más consistente que la mantequilla, por lo que el buttercream tendrá una consistencia más firme.
• Colorear: Para teñir el buttercream, elige colorantes en pasta o en gel, ya que te darán mejores resultados que los líquidos por ser más concentrados. Si tienes que teñir grandes cantidades, pon la crema en un bol y deja que la pala del robot de cocina haga todo el trabajo en lugar de remover con una espátula. Si quieres intensificar el color, añade más colorante, siempre con un palillo limpio. Para un rojo intenso, el colorante Extra Red de Sugarflair es muy recomendable por su concentración de pigmento.

Frosting de Queso (Crema de Queso)

El frosting de queso, buttercream de queso o crema de queso es ideal para cubrir y rellenar tartas, decorar cupcakes y dulces. La crema de queso básica es muy sencilla de hacer, y sus ingredientes son muy comunes: mantequilla, azúcar glas (icing sugar), queso crema tipo Philadelphia y vainilla.

Variaciones del Frosting de Queso

• Con Chocolate: Para preparar un frosting de queso con chocolate, simplemente sustituye una parte de queso crema y de mantequilla por chocolate blanco. Esto lo hará más firme y consistente.
• Colores y Sabores: Puedes colorearlo con colorantes en pasta y/o en gel, y aromatizarlo con tu sabor favorito, como limón (añadiendo aroma o pasta de limón) o fresa (con aroma o pasta de fresa).

Puedes usar mascarpone en lugar de queso tipo Philadelphia si lo prefieres.

Glaseado de Azúcar Glass

Este es tu manual de cabecera para saber cómo hacer el glaseado perfecto, que es facilísimo pero siempre genera muchas dudas.

Usos del Glaseado de Azúcar Glass

Le puedes dar muchísimos usos. El límite lo pone tu imaginación. Puedes cubrir cualquier bizcocho o pastel y convertirlos en postres dignos de exposición, y bañar donas, berlinas y bollos. Puedes probar con un bizcocho de limón glaseado, una versión de leche para el pastel de zanahoria, o un glaseado de chocolate para el pastel de chocolate. O incluso un glaseado de almendra para una tarta de Santiago.

Características del Glaseado de Azúcar Glass

• Sabor: Es dulce, independientemente del sabor que escojas, pero es una capa fina que aporta un matiz irresistible a cualquier postre sobre el que lo derramas.
• Textura: Cuando lo acabas de echar, es más sedoso y pegajoso, aterciopelado. Con el paso de las horas, se seca un poquito y queda algo menos brillante y hasta crujientito. Es una delicia en cada uno de sus estados.
• Dificultad: Más fácil que desear que Chris Hemsworth sea tu monitor de surf en tus próximas vacaciones a Australia.

Cómo Elegir la Fluidez de tu Glaseado

Las cantidades para un glaseado de consistencia media son perfectas para bizcochos, panes y pasteles. Para obtener el típico glaseado para una dona o donuts, que forma una película fina que al secarse endurece un poquito, tendrías que aumentar un poco la cantidad de líquido, una cucharada más sería suficiente. Pero siempre ve añadiendo de a poquito para no pasarte.

Elaboración y Ajustes

1. Tamiza muy bien el azúcar glass en un bowl mediano. Si vas a hacer glaseado de chocolate, tamiza también el cacao. Si vas a añadir especias, tamízalas en este momento también.
2. Si vas a hacer un glaseado con esencia de algún sabor, añade ésta primero y después agrega casi la totalidad del líquido que hayas escogido, reservando media cucharada.
3. Remueve con unas varillas manuales, muy despacio al principio para que los ingredientes secos no salgan volando. Poco a poco la mezcla irá absorbiendo la humedad. Ten paciencia y no te apresures a añadir el resto del líquido.
4. Una vez esté bien incorporado el líquido escogido, evalúa la densidad del glaseado. Si está tan espeso que no resbala de las propias varillas, tampoco resbalará bien sobre tu bizcocho o pastel y, por lo tanto, deberías ir añadiendo la media cucharada reservada, media cucharadita a la vez. Remueve vigorosamente al final del proceso.
5. Si has hecho un glaseado de mermelada, pásalo por un colador antes de utilizarlo si no quieres que quede ninguna semilla.

La humedad y temperatura del lugar, así como la propia naturaleza de la marca de azúcar y el líquido o esencia que agregues, pueden afectar a la densidad del glaseado. Tal vez necesites un pelín menos o un pelín más de líquido, por eso insisto en que vayas echando y removiendo poco a poco hasta dar con tu textura ideal.

Si después de seguir el paso a paso sientes que te ha quedado muy líquido, añade azúcar glass, cucharada a cucharada hasta que recuperes la densidad que buscas.

Preguntas Frecuentes sobre el Glaseado de Azúcar Glass

¿El glaseado de azúcar glass endurece?

Sí. Con la proporción de azúcar impalpable/líquido, el glaseado se secará o endurecerá ligeramente hasta quedar mate a la vista y con un corte limpio a temperatura ambiente. Asegúrate de que tu postre ha perdido completamente el calor antes de glasear.

¿Puedo hacerlo días antes?

Sí. Puedes hacer tu glaseado hasta 5 días antes de usarlo. Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético. Sácalo y cuando esté a temperatura ambiente, bátelo antes de usarlo, agregando unas gotas adicionales del líquido que utilizaste, si lo ves necesario.

¿Cómo debo conservar mis dulces después de glasearlos?

Puedes cubrirlos y guardarlos, incluso aquellos que contienen leche, a temperatura ambiente hasta por 3 días, porque la proporción de azúcar es alta y actúa como conservante. Si vas a tardar en consumir tu postre más de 3 días, o si tu temperatura ambiente es mayor a 25°C, o si tu pastel contiene un relleno perecedero, te aconsejo que lo guardes en la nevera.

¿De qué sabores puedo hacer mi glaseado?

Puedes customizarlo de muchísimas maneras. Aquí tienes una lista de posibilidades:

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