Este es uno de mis helados favoritos. He tomado estos helados durante toda mi vida desde mis quince años y raro es el mes que no tomo uno. Debo confesar la ilusión que me hizo encontrar esta receta en el blog “Bocados dulces y salados”. Es lo más parecido que he encontrado a este tipo de helados, ya que es muy cremoso y se derrite rápidamente.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso helado en casa, necesitarás ingredientes sencillos que seguramente ya tienes en tu despensa:
- 500 g de leche
- 30 g de harina de maíz (Maicena)
- 100 g de azúcar (más 40 g adicionales para montar las claras)
- 30 g de mantequilla
- 1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia
- 4 claras de huevo
Preparación paso a paso
Una de las técnicas más difíciles en la cocina es la de montar claras de huevo, pero en esta receta podrás comprobar cómo con tu Thermomix es sencillísimo.
1. Elaboración de la base
Ponemos la leche, la vainilla, 60 g de azúcar, la mantequilla y la Maicena en el vaso y programamos 10 minutos a 100° en velocidad 3. Una vez lista, extendemos la crema en un recipiente o plato y la dejamos enfriar totalmente (podemos meterla en el congelador durante 4 horas para que tome la consistencia adecuada).
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2. Montar las claras y ensamblar
Con el vaso limpio, añadimos los 40 g restantes de azúcar y pulverizamos 10 segundos a velocidad 10. Después, colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras y montamos 8 minutos a velocidad 3. A falta de unos segundos para terminar, incorporamos la crema fría que habíamos reservado.
3. Textura final
Colocamos la mezcla en un recipiente y la guardamos en el congelador. Una vez hecho, yo lo dejé congelar completamente; al día siguiente lo saqué un poco antes de comer y le di un triturado de 30 segundos más o menos con velocidad progresiva 5-10, ayudándole con la espátula por el bocal.
Toppings recomendados
Ya solo queda añadir los toppings al gusto. Puedes personalizar tu helado con:
- Caramelo líquido o sirope de chocolate
- Almendras crocanti o avellanas troceadas
- Virutas o gotas de chocolate
- Azúcar de colores o bolitas decorativas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche | 500 g |
| Maicena | 30 g |
| Azúcar total | 140 g |
| Claras de huevo | 4 unidades |