Delicioso Pastel de Crema de Café: Recetas y Consejos para Amantes del Café

Soy un enamorado del café. Mi cafelito con leche del desayuno con su trozo de bizcocho, mi cafelito de media mañana con su piscolabis y el de después de comer. El caso es que os traigo una tarta que desprende aroma a café por los cuatro costados y que, a la vez, pasa la mar de bien y deja con ganas de más. Esta es una tarta indicada para los amantes del café.

Pastel de Crema de Café Sencillo

Esta tarta resulta muy sencilla de preparar aunque a primera vista pueda no parecerlo. Como el bizcocho lleva aceite, se puede hacer a mano perfectamente. Es una tarta riquísima, fácil de hacer y muchísimo más fácil de comer.

Cómo hacer el bizcocho de café

1. En primer lugar, engrasamos el molde y encendemos el horno: 180ºC calor arriba y abajo. Para hornear el bizcocho he optado por hacerlo en dos moldes, así la cocción es más rápida y no reseca tanto el bizcocho.
2. Para preparar el bizcocho de café, en primer lugar mezclamos los 40 gramos de agua caliente con los 10 gramos de café soluble.
3. Tamizamos los 180 gramos de harina de trigo, junto con los 12 gramos de levadura química y la pizca de sal.
4. En un bol grande, echamos todos nuestros ingredientes secos (harina, azúcar, nueces y levadura) y los mezclamos.
5. A continuación, añadimos los líquidos (mantequilla derretida, huevos, esencia de vainilla y café disuelto) y batimos bien todo junto hasta que la mezcla sea homogénea.
6. Vertemos nuestra mezcla en los moldes y horneamos. Si utilizas un único molde, unos 30 minutos serán suficientes. Si usas dos, en 22-25 minutos estarán.
7. Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y luego completamente sobre una rejilla.

Cómo hacer la crema de café

Recetas de crema de café hay muchas, pero ninguna de ellas es tan sencilla como la que traigo hoy. Está lista en cinco minutos y solo necesitamos tres ingredientes para prepararla: café soluble, azúcar y agua. Yo he usado el café soluble clásico, pero se pueden usar otros. Si lo hacemos con café descafeinado, todos podrán disfrutar de este postre. El punto de dulzor de esta crema es más bien bajo, pero a mí me parece perfecto. ¡Ah! Y para que te quede fetén, asegúrate de usar agua fría. Si es de la nevera, mejor que mejor.

1. Mientras se va enfriando el bizcocho, podemos ir preparando la crema.
2. Para ello, mezcla en un bol la mantequilla suave con el café instantáneo. Verás que quedan algunos grumillos de café, pero tranquilidad, que luego se disuelven.
3. Añade el queso crema y bate bien todo junto.
4. Por último, vete añadiendo el azúcar glas en tandas y batiendo bien. Cuidado porque si añades el azúcar de golpe, cuando vayas a batir, va a salir todo disparado y te vas a poner hecho un cristo.
5. La crema estará lista cuando el color y la textura sea uniforme. Anda, coge una cucharadita y dale un tiento, que alguien tiene que sufrir y probar si está lista.

Montaje de la tarta de café

1. Para montar la tarta, primero hay que preparar los bizcochos. Yo lo único que hago es recortar el copete que les habrá salido para dejarlos lo más rectos posible.
2. Coloco el primer bizcocho sin copete y le planto una buena capa de crema.
3. Luego, pongo el otro bizcocho encima.
4. Y, por último, otra capa de crema.
5. Pondremos la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada, o a vuestra elección.
6. Comenzamos decorando la tarta poniendo pequeños copetes de crema.

Pastel Enrollado a la Crema de Café y Almendras Caramelizadas

Hoy vamos a realizar un pastel enrollado a la crema de café y almendras caramelizadas. Este pastel enrollado o brazo de gitano (como lo denominamos en España), es muy sencillo de realizar y la única variación que podemos realizar es con la crema. Esta crema de café (o crema moca), voy a realizarla con un merengue italiano + una crema inglesa. Puede realizarse también con un almíbar llevado a 115ºC /120ºC al que agregamos solo yemas y que se liga (una vez frío) junto a la mantequilla.

Elaboración del Almíbar y Crema de Café (Crema Francesa de Mantequilla)

Lo primero que vamos a hacer es dejar listo el almíbar y la crema de café.

Para preparar el almíbar ligero:

• Colocamos el azúcar y el agua y a fuego medio/bajo llevamos a ebullición.
• Una vez comience a hervir agregamos el café y dejamos hervir 2 minutos.
• Retiramos del fuego y agregamos el cognac.

Para preparar la crema francesa de mantequilla:

Debemos elaborar primero una crema inglesa + un merengue italiano + mantequilla en pomada batida. Es importante que tanto la crema inglesa como el merengue y la mantequilla estén a una Tº similar, entre 22ºC a 24ºC para poder ligarlo todo de forma homogénea.

Crema Inglesa:

• Colocamos en un cazo las yemas (2 yemas de huevo grandes, 44 gr aprox.) y el azúcar y con la ayuda de una varilla blanquearemos.
• Agregamos la leche, el café y a fuego medio/bajo sin parar de batir llevaremos hasta el primer hervor (unos 92ºC aprox.).

Merengue Italiano:

• Colocamos las claras temperadas en un bowl y agregamos una pizca de sal.
• Mientras las montamos, prepararemos un almíbar a 115ºC. Colocamos el azúcar y el agua a fuego medio/bajo.
• Una vez alcanzado los 115ºC agregamos en forma de hilo a las claras montadas y a velocidad máxima para evitar desnaturalizar las claras (la velocidad máxima de las varillas introducirán aire frío y bajará la Tº del conjunto).
• Estará listo cuando el merengue esté a una Tº de unos 24ºC.

Para terminar la crema:

• Mezclaremos todo. Uniremos primero el merengue con la mantequilla en pomada (24ºC) y batiremos hasta que se integre.

Preparación del Bizcocho para Enrollar

1. Forramos una bandeja de horno con mantequilla y cubrimos con papel sulfurizado.
2. En un bowl colocamos los huevos con una pizca de sal y batimos unos 2 minutos a velocidad media/alta.
3. Agregamos el café y seguimos batiendo hasta llevar todo a punto de cinta o punto de letra (nos llevará unos buenos 10 minutos).
4. Colocamos encima de la bandeja y extendemos.
5. Horneamos por unos 11 minutos (debe estar ligeramente dorado).

Montaje del Pastel Enrollado

1. Primero embeberemos el bizcocho con el almíbar.
2. Luego extendemos una cantidad de crema (dejando parte para luego terminar de cubrirla).
3. Una vez enrollado, colocamos sobre un plato y cubrimos con el resto de la crema con la ayuda de una espátula de codo.
4. Este pastel enrollado debe conservarse en frío.

tags: #tort #cu #crema #de #ness