La coliflor es una verdura crucífera versátil y nutritiva que ofrece un sinfín de posibilidades en la cocina. Aunque su temporada alta se extiende de septiembre a enero, podemos encontrarla en el mercado durante todo el año. Su peculiar sabor divide al planeta entre quienes la adoran y quienes la aborrecen. Si estás entre los que no la tienen en un altar, estas recetas picantes te harán cambiar de opinión.
Nosotros estamos entre los primeros y un plato de coliflor bien cocinado nos parece un bocado fetén que no cambiaríamos por nada. Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada. En esta ocasión, nos centraremos en preparaciones que realzan su sabor con un toque picante.
Coliflor Crujiente y Picante
Esta receta te garantiza que la coliflor crujiente te va a gustar, sobre todo si no tienes a la coliflor precisamente en un altar. Es una forma sorprendente, distinta y ligera de comer coliflor, ideal para un aperitivo o una cena rápida.
Preparación en Freidora de Aire
Si tienes una freidora de aire, esta es una opción fantástica para una coliflor picante y saludable.
- Separamos los floretes de la coliflor, procurando obtenerlos de un tamaño similar.
- En un bol mezclamos el aceite, el zumo de limón, la salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto. La mezcla de especias con que condimentamos los floretes de coliflor se puede adaptar al gusto. Si no sois de picante, no pongáis la salsa Tabasco.
- En el cestillo de la freidora de aire colocamos la coliflor extendida por la base, sin apelmazar, lo introducimos en la freidora y programamos 10-12 minutos.
- Mientras tanto, preparamos una salsa con el yogur griego, el ajo -previamente pelado y rallado-, el orégano, sal y pimienta. Esta salsa de yogur, ajo y orégano es muy sencilla y refrescante, y complementa perfectamente el picante de la coliflor. Podéis usar cualquier otra que tengáis a mano o comer la coliflor tal cual.
Cómo preparar una COLIFLOR COMPLETA en la freidora de aire. La Coliflor Quesuda. #lunesdeairfryer
Coliflor Crujiente al Horno
Para aquellos que prefieren el horno, esta receta de "palomitas" de coliflor es igualmente deliciosa y crujiente.
- Precalienta el horno a 230º (con aire) o 250º (sin aire).
- Limpia la coliflor y elimina las hojas exteriores. Córtala por la mitad y, con cuidado, ve separando los ramilletes quitándoles los troncos, dejando solamente la copa del arbolito, por así decir.
- Parte los ramitos en trozos relativamente pequeños y parejos, de forma que cuando se consuman en el horno (pierden mucha agua y se reducen de tamaño casi a la mitad) queden del tamaño de una palomita de maíz, más o menos.
- Unta con aceite de oliva una fuente de horno donde quepa la coliflor prácticamente en una capa y pon todos los trocitos en la fuente. Sazona con sal, ajo deshidratado y más aceite de oliva, pero sin pasarte. Remueve para que los trozos de coliflor se impregnen del aceite y los condimentos.
- Mete la bandeja en el horno y cocina 25-30 minutos, hasta que la coliflor esté bien tostada y crujiente por fuera. Es importante sacar la bandeja cada 5 minutos y sacudirla para que los trocitos de coliflor cambien de posición y se vayan haciendo por igual.
- Cuando estén listas las palomitas de coliflor, sazona con el pimentón picante a tu gusto y vuelve a meter la fuente en el horno para darle un último golpe de calor, 2-3 minutos.
- Sirve de inmediato. No, hay que consumirlas enseguida porque aunque quedan crujientes, según se enfrían las palomitas se van ablandando un poco.
Coliflor Glaseada Picante
La clave de esta receta reside en añadir la salsa tras unos cinco minutos de dorado. En este punto, el calor de la sartén provoca que la maicena que recubre la coliflor espese el líquido de forma inmediata, creando un efecto de glaseado rápido que envuelve cada ramillete.
Ingredientes Clave
- Coliflor
- Aceite de oliva
- Ingredientes para la salsa: La coliflor es ese ingrediente que, con el toque picante y dulce adecuado, pasa de ser sosa a ser la estrella de la mesa.
- Semillas de sésamo y zumo de limón para el toque final.
Elaboración Paso a Paso
- Cocina la coliflor entera en el microondas por tres minutos. Deja entibiar antes de trocear con las manos en ramilletes pequeños de un bocado.
- A continuación, calienta una sartén con aceite de oliva, añade la coliflor y deja que se dore por todos sus lados durante unos cinco minutos.
- Mientras la coliflor está en el fuego, mezcla en un cuenco aparte los ingredientes de la salsa.
- Vierte la mezcla directamente sobre la coliflor dorada y saltea un minuto más; el calor hará que la maicena espese la salsa de forma inmediata, logrando que todo quede bien impregnado y caramelizado.
- Finalmente, una vez fuera del fuego, suma semillas de sésamo y un toque de zumo de limón para lograr el contraste perfecto.
Para acompañar la coliflor en este estado, diría que lo mejor es una base de arroz basmati al vapor o quinoa para que la salsa se integre. Para algo más ligero, unos wraps de lechuga romana o una ensalada de pepino y tomate aportarán ese toque crujiente y fresco.
Otras Recetas de Coliflor con Toque Picante
La coliflor es un tipo de col perteneciente a la especie Brassica oleracea, de la familia Brassicaceae. Aunque la podemos encontrar en el mercado durante todo el año bajo distintas variedades y compiten con otras coles como las coles de Bruselas, o el colinabo, su mejor momento es el período que se extiende entre los meses de octubre y abril.
Filetes de Coliflor con Chimichurri
Una opción original y llena de sabor para disfrutar de la coliflor.
Ingredientes:
- Coliflor
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Vinagre
- Zumo de limón
- Cebolla picada
- Pimentón picante
- Diente de ajo
- Perejil (fresco o seco)
- Orégano seco
Preparación:
- Retiramos las hojas de la coliflor y la cortamos en filetes de, aproximadamente, 1.5 centímetros de grosor. Los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
- Pincelamos con aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto. Cocemos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante 15 minutos o hasta que los filetes de coliflor estén ligeramente dorados. Si pinchamos con un palillo podremos comprobar el punto de cocción y dejarlos más o menos tiempo según preferencias.
- Mientras tanto, preparamos la salsa chimichurri. En el vaso de una batidora introducimos el vinagre, el zumo de limón, la cebolla picada, el pimentón picante y el diente de ajo. Añadimos un poco de sal y pimienta negra. Trituramos hasta obtener una masa espesa sin grumos. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, las hojas del manojo de perejil (también podemos usar perejil seco) y el orégano seco.
Pasta con Coliflor y Nata al Limón con Pimentón Picante
Una combinación cremosa y con un toque picante que te sorprenderá.
Ingredientes:
- Pasta
- Coliflor
- Cebolla
- Pan rallado
- Queso rallado
- Nata
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y pimentón picante
Preparación:
- Empezaremos cociendo la pasta en abundante agua salada, sacándola un par de minutos antes incluso de estar al dente. Escurrir y dejar enfriar extendida en una bandeja para que no se amontone, reservando unos 500 ml del agua del cocción en una jarra.
- Aparte, picar fina la cebolla y cortar en piezas pequeñas los ramilletes de coliflor lavados. Reservar.
- Calentar en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y tostar a fuego medio el pan rallado, removiendo para que no se queme. Agregar el queso y cocinar un par de minutos, dejando que se funda y se formen textura migas tostadas. Añadir un poco de pimentón picante o pimienta negra, retirar y reservar.
- En la misma sartén, añadir más aceite y pochar la cebolla unos minutos hasta que se transparente un poco. Añadir la coliflor, salpimentar y sofreír a fuego medio durante unos 20-30 minutos, hasta que esté muy tierna. Añadir poco a poco chorritos del agua de la pasta para que no se seque el fondo y vaya haciendo fondo de salsa, pero sin gastarla.
- Machacar con la cuchara la coliflor a medida que se cocina, para dejarla en una textura fina pero sin que desaparezca del todo. Si hay en casa comensales más delicados, podemos retirarla de la sartén y triturarla con una batidora por completo.
- Añadir la nata con el limón, remover y dar un golpe de pimienta. Dejar reducir a fuego lento unos minutos para que espese. Añadir queso recién rallado al gusto, la pasta y un buen chorro del agua de cocción, removiendo bien el conjunto.
Hamburguesas de Coliflor con Especias
Una alternativa saludable y sabrosa a las hamburguesas tradicionales, con un toque exótico.
Ingredientes:
- Coliflor
- Copos de avena
- Harina
- Pan rallado
- Queso rallado
- Huevos
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, comino, cayena, curry, ajo granulado y tomillo
Preparación:
- Cortar los ramilletes de la coliflor, pesándolos para obtener los 450 g aproximados, sin tallos gruesos - reservar lo que sobre para otra receta -. Lavar y escurrir bien. Picar a cuchillo o con una picadora o procesador de alimentos, hasta dejar una textura de granillo fino, semejante al cuscús.
- Colocar en un recipiente mediano junto con los copos de avena, la harina, el pan rallado, el queso, una buena pizca de sal, dos golpes de pimienta negra recién molida, el comino, la cayena, el curry, el ajo granulado y un poco de tomillo al gusto.
- Mezclar bien y añadir los huevos ligeramente batidos, un chorrito de zumo de limón y el aceite de oliva. Empezar con una cucharada y añadir más si hiciera falta. Hay que conseguir una textura húmea pero no muy pegajosa, a la que se pueda dar forma.
- Formar unas 5-6 hamburguesas con las manos húmedas o usando un molde adecuado. Cocinarlas a la plancha con un poco de aceite a temperatura media, hasta dorarlas bien por ambos lados. Procurar no formarlas muy gruesas para que no quede crudo el interior.
Coliflor Asada con Especias
Una receta con coliflor diferente y original, ideal para quienes buscan un sabor delicioso.
Ingredientes:
- Coliflor
- Ajo
- Aceite de oliva
- Especias al gusto (incluyendo picantes si se desea)
Preparación:
- Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y picamos el diente de ajo. Lavamos y secamos la coliflor y la separamos en pequeños racimos.
- En un bol grande mezclamos el resto de ingredientes, removiendo con una cuchara para que se unan. Incorporamos la coliflor y removemos para que se impregne bien.
- Hornear durante unos 45-55 minutos, dependiendo del tamaño. A mitad de la cocción, mojar con un chorro de vino blanco y añadir un poco más de especias de curry. Se tiene que churruscar un poco por fuera, aunque el punto final depende del gusto de cada uno.
Cómo preparar una COLIFLOR COMPLETA en la freidora de aire. La Coliflor Quesuda. #lunesdeairfryer
Tabla de Contenido Nutricional Aproximado de la Coliflor (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas totales | 0.3 g |
| Carbohidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteínas | 1.9 g |
| Vitamina C | 48 mg |
| Vitamina K | 15.5 µg |
| Folato | 57 µg |
La coliflor es una verdura crucífera baja en calorías y rica en vitaminas y minerales, lo que la convierte en un ingrediente saludable para cualquier dieta.