Los gazpachos monoveros, al igual que los manchegos o galianos, son un plato humilde, consistente, de origen pastoril y de fácil elaboración. Se trata de un guiso tradicional que se prepara con carne y unas tortas troceadas que se elaboran con harina y agua sin levadura. Debido a su cercanía geográfica, este plato es muy popular en el interior de la Comunidad Valenciana, la Región de Murcia (sobre todo Yecla y Jumilla) y en la provincia de Alicante (Pinoso, Villena, Monóvar).
¡Es mi plato preferido! La carne de conejo, una de las carnes más saludables del mercado, es una carne blanca muy sana, ligera y digestiva, con bajo contenido en grasa y muy versátil. Admite variedad de preparaciones y es ideal para este tipo de guisos.
Ingredientes básicos para los Gazpachos Monoveros
- La torta: Se prepara con una mezcla de harina, agua y sal, y se hacen en una sartén ligeramente engrasada una especie de tortas muy finitas, como crepes, que deben quedar bien tostaditas. Luego se trocean manualmente. Lo ideal es prepararlas con fuego de leña. En algunas zonas, se pueden comprar los gazpachos ya preparados a la leña y envasados al vacío.
- La carne: Se elabora con distintas carnes, sobre todo de caza, piezas menores como conejo, liebre o perdiz, y de corral como el pollo.
- Especias: Pebrerella, pimienta, tomillo.
La familia Blanco de Almansa nos invita a un gazpacho manchego, un plato recio para aguantar el duro invierno manchego.
¿Saben cómo se elaboran las tortas de nuestros gazpachos manchegos? | Ancha es CLM | CMM
Receta para 4 personas
Ingredientes:
- 4 Tortas de gazpacho (o 250 gr. de Gazpachos Caseros ya preparados)
- 1 pichón (opcional)
- ½ conejo
- ½ pollo (en temporada de caza, liebre y perdiz)
- 12 caracoles (opcional)
- 8 níscalos (opcional)
- 250 g de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento rojo
- ½ litro de aceite de oliva (aproximadamente 200 cc.)
- 2 cabezas de ajo
- 2 cebollas pequeñas
- Agua: una botella de litro y medio es la medida
- Sal y pimienta al gusto
- Una ramita de tomillo
Preparación:
- Preparación de las carnes: Trocear el pichón, el pollo y el conejo. En una cazuela grande o sartén, ponemos el aceite al fuego (200 cc.) y doramos el conejo. Sacamos a un plato y reservamos. Calentamos la sartén a fuego fuerte y doramos el pollo y el conejo.
- Cocer las carnes: Poner una olla llena de agua, añadir laurel, los ajos y una cebolla y dejarla hervir junto con el pichón troceado y sofrito. Una vez hervido 2 horas, añadir el conejo y el pollo.
- Sofrito: En unos 5 - 10 minutos, añadimos el ajo y seguidamente el tomate triturado. Verter en una sartén cuatro cucharadas soperas de aceite y freír los níscalos y el pimiento troceados, añadir cuatro cucharadas soperas de tomate triturado.
- Unir ingredientes: Una vez hecho el sofrito, añadir el caldo resultante de la cocción de las carnes. Añadir agua (una botella de litro y medio es la medida). Salpimentar y agregar una ramita de tomillo. Agregamos el caldo con el que hemos hervido el conejo (importante que esté caliente) hasta cubrirlo todo y un poco más.
- Cocción final: Dejar hervir la carne durante unos 10 minutos y añadir las tortas. Tardan en guisarse unos 20 minutos. Añadir caracoles y 2 tortas troceadas de gazpacho, dejar hervir durante un cuarto de hora. Por último, añadir la carne. Hervimos durante 20 minutos y ya tenemos el gazpacho manchego listo.
Servir:
Poner en la mesa dos tortas enteras de gazpachos y sobre ella servir los gazpachos cocidos directamente desde la sartén. Ya podemos servir el gazpacho manchego en el plato. Las tortas que han servido de fuente impregnadas en la salsa de los gazpachos pueden acompañarse de atún en aceite, anchoas u otros complementos. La torta absorberá los jugos del gazpacho y finalizado el plato, le añadimos un poco de miel y la comemos.