Cuando hablamos de comfort food, hay pocos ingredientes tan satisfactorios como la carne de cerdo. Pero si encima le sumamos panceta crujiente… estamos hablando de un plato que roza lo celestial. Esta receta de carne de cerdo guisada con panceta es ideal para los días en los que quieres comer bien, sin prisas y con el corazón contento. Sencilla, sabrosa y con ese punto casero que nos transporta a los guisos de toda la vida.
Descubriendo la Panceta de Cerdo Guisada
La panceta se usa de muchas formas en la cocina occidental, pero rara vez la vemos estofada y siendo la protagonista de un plato, siendo lo más cercano que se me ocurre el tocino en una fabada o unas lentejas. Este estofado, llamado Hongshaorou en China, hace de la panceta una auténtica delicia, cocinándola en salsa de soja y especias, y dando como resultado una carne jugosa, tierna y sabrosa que puede competir sin problemas con cualquier otro corte diez veces más caro.
Buta no Kakuni (豚の角煮) es una panceta de cerdo estofada japonesa, y literariamente significa “cuadrado cocido a fuego lento” refiriéndose a la forma de este plato. La clave de una buena receta de panceta estofada está en la cocción a fuego lento inicial. Cocer la panceta a fuego lento durante mucho tiempo drena la mayor parte de la grasa y hace que la carne y la grasa se deshagan en la boca. Esto permite que el caldo fluya por convección y que el calor se distribuya uniformemente por toda la olla, y que los sabores se impregnen. Esto también acorta el tiempo de cocina.
La carne de cerdo guisada con panceta es mucho más que un simple plato: es una celebración de los sabores intensos, de la cocina que se hace con cariño y sin complicaciones. La combinación de la carne tierna con la panceta crujiente crea un contraste delicioso que conquista desde el primer momento. Así que ya lo sabes: si tienes carne de cerdo y un poco de panceta en la nevera, tienes todo lo que necesitas para preparar un platazo inolvidable.
Recetas Detalladas de Panceta de Cerdo Guisada
Receta 1: Panceta Estofada Estilo Japonés (Buta no Kakuni)
Esta receta se enfoca en la cocción lenta para lograr una textura que se deshace en la boca.
Ingredientes:
- 800 g de Panceta de cerdo cruda, sin salar, cortar por la mitad longitudinalmente
Adobo:
- 2 cucharadas soperas de pimienta de Sichuan (triturar en el mortero)
- 1/2 dl de Salsa de ostras
- 1/2 dl de salsa de soja
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 1/2 dl de sake
- 1 cucharada sopera de vinagre de arroz sin sazonar
Preparación:
- Realizar un adobo mezclando la pimienta de Szetchuan, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar moreno, el sake y el vinagre de arroz.
- Marinar la panceta guardándola en una bolsa de congelación con el adobo y cerrar herméticamente. Dejar reposar en la nevera durante 8 horas.
Instrucciones:
- Verter el adobo en la DUROMATIC®. Colocar la panceta con la piel hacia abajo.
- Cerrar la tapa. Cocinar bajo presión a nivel 2 durante 15 minutos.
- Una vez terminado el tiempo de cocción, poner la DUROMATIC® a un lado y esperar a que se enfríe.
Emplatar:
Abrir la tapa, sacar la carne y cortarla en lonchas de 1 cm de grosor. Servir en una fuente. Reducir bien la salsa y verterla sobre las lonchas de panceta. Servir con arroz seco.
Receta 2: Guiso de Cerdo con Panceta Estilo Portugués
Una versión personal con influencias portuguesas, utilizando la característica "massa de pimentão".
Ingredientes:
- Panceta de cerdo
- Dientes de ajo en rodajas gruesas
- Mostaza
- Massa de pimentão
- Salsa inglesa
- Vino blanco
- Laurel en trozos
- Sal
- Pimienta
Instrucciones:
- Cortamos la panceta en trozos de 4 o 5 centímetros de ancho, la lavamos en agua fría y la escaldamos durante un minuto en agua hirviendo.
- Disponemos en un cuenco junto con los dientes de ajo en rodajas gruesas, mostaza, massa de pimentão, un buen chorro de salsa inglesa, el vino blanco, laurel en trozos, sal y pimienta.
- En una sartén honda con un fondo generoso de aceite sofreímos la panceta a fuego medio/alto, unos diez minutos, hasta que se dore.
- Añadimos el líquido de la marinada y una vez que hierva, bajamos al mínimo, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave durante 40 minutos.
Nota: La massa de pimentão es un producto típico portugués, una pasta de pimiento rojo muy fácil de encontrar en el país, barato y que se emplea habitualmente en los aliños de la carne de cerdo.
Receta 3: Guiso Casero de Cerdo y Panceta
Una receta reconfortante y tradicional, perfecta para compartir.
Ingredientes:
- Panceta cortada en dados
- Cubos de carne de cerdo
- Cebolla picada
- Ajo laminado
- Zanahorias en rodajas
- Pimiento en tiras
- Vino blanco
- Laurel
- Pimentón
- Romero (opcional)
- Caldo
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- En una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva y pon a fuego medio-alto. Agrega la panceta cortada en dados. Fríela hasta que esté bien dorada y crujiente.
- En esa misma grasa, añade los cubos de carne de cerdo. Dóralos por todos lados para que se sellen bien. No los muevas demasiado, así se forma una buena costra.
- Agrega la cebolla picada, el ajo laminado, las zanahorias en rodajas y el pimiento en tiras.
- Añade el vaso de vino blanco y raspa el fondo para despegar todo el sabor. Incorpora el laurel, el pimentón, el romero (si usas), y vuelve a agregar la panceta crujiente.
- Cubre con caldo hasta que apenas tape la carne. Tapa y deja cocinar a fuego lento unos 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sirve bien caliente acompañado de arroz blanco, patatas cocidas, o incluso puré.
Consejo: Este guiso mejora mucho si lo haces el día anterior.
Consejos y Variaciones
La panceta no es el corte preferido de mucha gente por su gran cantidad de grasa, y aunque esa es una de las gracias del plato, puede sustituirse por un costillar de cerdo y también saldrá deliciosa. La panceta se deja con piel, porque queda blandita y deliciosa, pero también puedes quitársela si no te hace mucha gracia.
El tocino tiene mucho aceite, así que no lo carguemos en aceite. Coloque la carne en una sartén, agregue cebolla verde y fría. Es muy molesto endurecer el ajo. Digamos que eso es suficiente. El objetivo es comer cómodamente. Si cocino ajo juntos, huele a ajo sutil. Añade la pasta de soja para espumar. No hay razón para sacar la espuma. No es malo para ti. Se trata de un lanzamiento de cara a cara. Se come.
Si agrega pimientos verdes en lugar de pimientos picantes, puede comerlos más picante. Las cebollas verdes pueden ser cortadas en rodajas y cortadas en rodajas de dos dedos. Slo digo que puedes hacer lo que quieras.
En cuanto al arroz, hacerlo al vapor es probablemente la mejor opción si tu intención es después saltearlo y freírlo.
Uso compartido de recetas chinas: Cerdo estofado
Valor Nutricional Aproximado (por persona)
3645 kJ / 870 kcal
- Carbohidratos: 12 g
- Azúcar: 11 g
- Grasa: 77 g
- Proteína: 31 g
Alérgenos: alcohol, moluscos de concha, soya, sulfato.