Fideos de boniato: Recetas saludables y rápidas para disfrutar en casa

Los fideos de boniato, también conocidos como fideos de celofán o de vidrio, son un tipo de fideos transparentes hechos de almidón (como el almidón de boniato, tapioca o judías) y agua. Son un tipo de fideos grisáceos, semi-transparentes, masticables y elásticos, muy populares en la cocina asiática.

En la cocina coreana, los fideos de vidrio se hacen generalmente de boniato y se llaman dangmyeon. La forma clásica de cocinarlos es fritos en aceite de sésamo con carne de ternera y verduras, y se condimentan con soja y azúcar.

Fideos de boniato fritos: Una cena saludable en 15 minutos

Esta receta de fideos chinos fritos de boniato es muy saludable y perfecta para una cena de entresemana, ya que se puede preparar en tan sólo 15 minutos. Consiste en noodles de boniato en espiral ligeramente salteados y al dente, mezclados con col, zanahoria y una salsa de soja y sésamo.

Si no tienes un espiralizador, no desesperes. Puedes hacer esta receta con un pelador, aunque llevará más tiempo. La calabaza iría genial, o cualquier otra verdura que se te ocurra espiralizar.

Preparación sencilla para fideos fritos de boniato

Quieres ver lo fácil que es hacer fideos chinos fritos de boniato?

1. Calentar a fuego medio-alto un wok o sartén grande.
2. Añadir unas cucharadas de agua o aceite y saltear el boniato, removiendo constantemente, durante unos 3 minutos. Cuando esté al dente, retirar a un plato y reservar.
3. Ahora añadir a la sartén la zanahoria, cebolla verde y col. Saltear hasta que los vegetales queden tiernos pero firmes.
4. Añadir los fideos de boniato ya cocidos con ambas salsas de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Mezclar bien.
5. Finalmente retirar del fuego y añadir los brotes de soja.

Japchae: Fideos de boniato salteados con verduras

Esta receta de fideos de boniato salteados con verduras, conocida como Japchae, es una de las más conocidas y queridas en Corea. Es saludable, simple y rápida de hacer. Además, la textura de estos fideos de boniato combina de maravilla con las verduras ligeramente crujientes.

Esta receta coreana de fideos ofrece una gran variedad de opciones de preparación. Puedes incluir todo tipo de verduras, optar por carne de ternera o hacer una versión vegetariana.

Ingredientes para Japchae (2-3 personas)

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 5 champiñones
• 1/2 pimiento rojo
• 2 puñados de espinacas
• 2 huevos
• 200g de fideos de boniato
• Sal
• Aceite de oliva

Salsa Japchae:

• 60mL de salsa soja (unas 6cs)
• 2cs de azúcar
• 3 ajos picados
• 3cs de aceite de sésamo

Cómo hacer Japchae fácil en casa

1. Corta todas las verduras a tiras, excepto las espinacas (si usas otras verduras te recomiendo cortarlas a tiras por lo general).
2. Prepara la salsa del japchae mezclando: 60mL de salsa soja (unas 6cs), 2cs de azúcar, 3 ajos picados y 3cs de aceite de sésamo.
3. Cuece los fideos de boniato siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidos, pásalos por agua fría y escúrrelos. Te recomiendo cortar los fideos de boniato con unas tijeras (2 o 3 cortes) porque normalmente son muy muy largos.
4. Prepara una tortilla fina con los 2 huevos. Una vez hecha, córtala a tiras finas también.
5. Pon a saltear las verduras (excepto las espinacas, que se cuecen mucho más rápido) en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite y sal durante 4-5 minutos.
6. Pasado este tiempo, añade el resto de ingredientes (fideos, salsa, espinacas y tortilla) y saltéalo todo a fuego medio unos 4 minutos más mientras lo remueves ligeramente.

Nota: No saltees demasiado las verduras al cocinarlas para que no pierdan el color y se mantengan con una textura un poquito más crujiente.

Otras preparaciones con fideos de boniato

Fideos de boniato con setas Shimeji y Shiitake

Hoy os traigo un plato totalmente vegano con el que podéis sorprender a vuestros comensales y que sólo os llevará 10 minutos hacerlo.

Por si no conocéis las setas shimeji, os contaré que son un tipo de setas asiáticas silvestres, cultivadas de forma intensiva, para abastecer los mercados de medio mundo. La shiitake es la segunda seta que más se come en el mundo, por detrás del champiñón. Es muy versátil en la cocina y tiene un sabor muy agradable. Si utilizáis setas shiitake, retirad los pies de las setas (no los tiréis, se pueden utilizar para dar sabor a un potaje de legumbres).

Ingredientes para fideos con setas

• 1 cebolla tierna pequeña con su tallo verde
• 1 diente de ajo morado
• 1 diente de ajo negro
• Aceite suave de oliva
• Una cucharada de harina fina de maíz
• Una taza de caldo de pescado o verduras
• Nueces (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. Trocear la cebolla en trozos pequeños (brunoise), el ajo morado, el ajo negro y el cilantro.
2. Poner en un wok aceite de oliva a calentar y rehogar la cebolla y los dos tipos de ajo. Cuando la cebolla empiece a tener color dorado, añadir los langostinos y darles un par de vueltas.
3. Incorporar las setas (shimeji y shiitake), seguir rehogando, luego la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de ostras.
4. Añadir el kimchi y cocinar un minuto más.
5. Deshacer la harina fina de maíz con el caldo a temperatura ambiente e incorporar al wok. Cuando la salsa vaya espesando, apagar el fuego. Reservar.
6. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y añadir a los langostinos con shiitake. Mezclar bien y servir.

Fideos de boniato crujientes con curry y espinacas

Esta es una opción rápida y vegana para disfrutar de los fideos de boniato con un toque exótico.

Ingredientes:

• 90 ml + agua adicional para poner en remojo los anacardos
• 1 cucharadita cebolla en polvo
• 3 cucharadita aceite de oliva
• 1 cucharadita semillas de sésamo negro
• Boniato
• Curry en polvo
• Espinacas
• Hojas de albahaca

Preparación:

1. Ponga los anacardos en remojo durante al menos 2 horas. Enjuáguelos y escúrralos por completo. Coloque los anacardos en el procesador de alimentos equipado con la cuchilla multiusos. Añada la sal, la cebolla en polvo, el zumo de limón, el diente de ajo y 90 ml de agua. Remueva hasta que la salsa tenga una textura homogénea.
2. Pele los boniatos. Acople al robot de cocina el accesorio cortador en espiral con la cuchilla mediana. Corte los boniatos en tiras a la velocidad 4.
3. Caliente el aceite en una sartén grande a una temperatura elevada. Añada los boniatos y el curry en polvo, y remueva hasta que estén crujientes.
4. Añade las espinacas y las hojas de albahaca. Remueva hasta que las espinacas estén bien hechas.
5. Mézclalo todo y sirva. Decore con unas semillas de sésamo negro.

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