¡Queridos amigos! Hoy les traemos una receta alternativa que les va a encantar: mayonesa sin huevo, también conocida como lactonesa. Es una mayonesa que está muy buena y es muy suave. Como esta receta de mayonesa no lleva huevo y tiene ajo, podríamos llamarla ajolactonesa. Cualquiera sea el nombre que quieran ponerle, siempre es bueno saber cómo preparar una mayonesa casera y aquí vamos a aprenderlo.
Estamos en pleno verano y ya se sabe que el verano y los huevos frescos no se llevan nada bien, debido al riesgo de salmonella. Pero si no tienes mayonesa en casa y la necesitas para alguna receta, por ejemplo, para una ensaladilla rusa, hoy vamos a ver cómo hacer una mayonesa casera sin huevo, pero con todo el sabor de una mayonesa normal. Prometo que el resultado es realmente estupendo.
El alioli tradicional se hace con ajo y aceite, pero lo que popularmente se conoce como alioli es realmente una mayonesa con ajo. La mayonesa suele llevar huevo, lo mismo que la mayonesa con ajo que conocemos como alioli. Sin embargo, también se puede hacer con leche para quienes no pueden consumir huevo.
Ingredientes
- Medio vaso de leche (puede ser leche de vaca o leche de soja)
- 1 vaso de aceite de girasol u oliva (o una mezcla)
- 1 trozo pequeño de ajo (del tamaño de un grano de choclo o dos)
- Una pizca de sal
- Un chorro de jugo de limón (opcional)
- Una cucharadita pequeña de mostaza (opcional)
- Una pizca de colorante alimentario (opcional, para darle color)
- Vinagre de manzana (opcional, para un toque ácido)
El Método de Preparación con Minipimer
Hay que prestar mucha atención porque el resultado de esta receta de mayonesa sin huevo dependerá del método que utilizamos. Para empezar, hay que saber que con este método solo podremos utilizar el vaso largo de la minipimer.
Paso a Paso
- Preparación de los ingredientes: Asegúrate de que la leche y el aceite estén a temperatura ambiente para que el alioli emulsione correctamente. Aunque se ha logrado con leche fría de la nevera, la temperatura ambiente es ideal.
- Combinar en el vaso: Coloca medio vaso de leche en el vaso largo de la minipimer. Añade una pizca de sal (apenas). También vamos a incorporar un trozo pequeño de ajo; tiene que ser un trozo bien pequeño, eso es suficiente para que nuestra mayonesa absorba el sabor. Agrega el aceite a la leche. Se puede utilizar un buen aceite de girasol, pero pueden hacerlo con el aceite que quieran.
- Emulsionar: Introduce el pie mezclador de la minipimer dentro del vaso hasta que toque el fondo. Una vez que está apoyado, vamos a encenderlo sin mover para nada, solo dejar que licue. Verás que de a poco se irá cuajando el aceite y la leche hasta que toda la preparación tenga color a mayonesa. Es importante no mover el brazo de la batidora al principio, solo cuando notes que el fondo ha espesado, empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla.
- Saborizar y ajustar: Cuando la preparación ya tiene consistencia a mayonesa, vamos a agregarle un chorro de jugo de limón y, si se desea, una cucharadita pequeña de mostaza.
- Textura y consistencia: Esta mayonesa es más líquida, pero si quieres que se espese más, puedes seguir batiendo y moviendo la minipimer hasta que eso suceda, siempre con cuidado de que no se corte la mayonesa. Mi consejo es que la dejen un poco más líquida de lo que les gusta y la lleven a la heladera por 30 minutos, eso hará que se espese un poquito más.
Mayonesa casera SIN HUEVO receta
Consejos Adicionales para la Textura y el Color
- Espesor: Fíjate que para hacer la mayonesa sin huevo se utiliza el doble de aceite que de leche. Si quieres una mayonesa más espesa, debes añadir más aceite y si la quieres más ligera, añade más leche. Mi consejo es que primero prepares la receta básica y una vez lista añadas más aceite o leche a tu gusto.
- Color: Como la mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco (debido a que no lleva ni huevo ni, en algunos casos, aceite de oliva), si quieres puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la lactonesa. Si lo haces, añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y verás cómo con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y nada artificial.
Detalles del Alioli sin Huevo
Si quieres preparar solamente salsa mayonesa con leche o Lactonesa, simplemente tienes que hacer el mismo proceso y utilizar todos los ingredientes indicados, menos el ajo.
Descubre cómo hacer alioli con leche en tan solo 5 minutos con esta receta fácil y rápida.
Consideraciones sobre los Ingredientes del Alioli
- Ajo: La cantidad de ajo depende de lo fuerte que te guste el alioli. Si prefieres un sabor más suave, puedes quitar el germen o escaldarlo en agua caliente. Aplastar el ajo un poco con una pizca de sal para soltar los jugos.
- Aceite de girasol: Se recomienda usar aceite de girasol porque le da un sabor más suave, pero si prefieres, puedes mezclar mitad girasol y mitad de oliva o usar solo aceite de oliva. Ten en cuenta que, si eliges solo aceite de oliva, el alioli tendrá un sabor mucho más fuerte.
- Leche: Si la leche está fría, a veces no emulsiona bien, por lo que lo ideal es que tanto la leche como el aceite estén a temperatura ambiente. Aún así, es posible hacer mayonesa con leche de la nevera y, por lo general, suele salir bien, aunque no siempre. A mí me gusta preparar el alioli con leche de soja porque, de las leches vegetales, es la que mejor emulsiona.
- Vinagre: El vinagre de manzana es una de las mejores opciones para el alioli, ya que aporta un toque suave y ligeramente ácido.
Manejo de Problemas Comunes
¿Qué hacer si se corta la lactonesa?
Si se te corta la lactonesa, haz lo siguiente: Pon un poco de la lactonesa cortada en un recipiente limpio y añade un poco de aceite. Luego, bate suavemente con la minipimer hasta que vuelva a emulsionar.
Almacenamiento y Conservación
La mayonesa es una de mis salsas preferidas para acompañar carnes. Esta forma de preparar mayonesa sin huevo con el vaso largo de minipimer se puede utilizar también con huevo, es muy fácil y en tan solo unos minutos tenemos una mayonesa lista para llevar a la mesa. Claro que si tienen media hora pueden llevarla a la heladera, pero también podrían consumirla apenas terminan de prepararla.
El alioli con leche puede durar entre 3 y 5 días en la nevera, siempre y cuando lo guardes en un recipiente hermético. Es importante no conservarlo por más tiempo para evitar riesgos de bacterias. Si notas cambios en el sabor o la textura, es mejor no consumirlo.
No es recomendable congelarlo, ya que la congelación puede afectar su textura y hacer que se separe al descongelarlo, perdiendo la emulsión. El alioli puede volverse más líquido y menos cremoso después de ser congelado y descongelado.
Rendimiento y Características
Con las cantidades que se dan en la receta, salen aproximadamente 375 gramos de mayonesa. Por último, esta mayonesa es 100% libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten. Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato.