Empanadillas con Chorizo Vegetariano: Una Opción Sabrosa y Versátil

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Las empanadillas son una delicia culinaria muy popular, especialmente en las islas del Caribe de habla española como Cuba, donde el chorizo se ha convertido en un relleno tradicional. Hoy exploraremos una versión de empanadillas con un relleno de chorizo vegetariano, una alternativa deliciosa y cómoda para cualquier comida.

Ingredientes Clave para el Relleno Vegetariano

Para preparar un sabroso relleno de chorizo vegetariano, necesitarás los siguientes ingredientes:

• ½ cebolla, finamente picada (alrededor de ¾ de taza)
• ½ pimiento verde, finamente picado (alrededor de ½ taza)
• 1 cdta. de Ajo Picado, o 2 dientes de ajo, finamente picados
• Chorizo vegetariano (la cantidad puede variar según el gusto, alrededor de 200g)
• Salsa de tomate
• Adobo al gusto
• Aceite para cocinar

Además, para la masa de las empanadillas, necesitarás:

• Harina para todo uso, para el despliegue de la masa
• Agua y aceite (si haces la masa casera)
• Obleas de empanadilla o lámina de hojaldre (si no haces masa casera)

Preparación del Relleno de Chorizo Vegetariano

La elaboración del relleno es un paso crucial para el éxito de estas empanadillas. Sigue estos pasos para obtener un sabor inigualable:

1. Sofrito inicial: Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el chorizo vegetariano, la cebolla y el pimiento. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y el chorizo esté caliente, por unos 8 minutos.
2. Aromatizar: Agregue el ajo y cocine hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto más.
3. Integrar la salsa: Agregue la salsa de tomate y ½ taza de agua, deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra completamente el chorizo, por unos 5 minutos.
4. Sazonar y enfriar: Sazone la mezcla de chorizo con el Adobo y transfiera a un recipiente mediano a prueba de calor. Deje reposar hasta que desaparezca el vapor y ponga a refrigerar. Es importante que el relleno esté frío antes de rellenar las empanadillas para evitar que la masa se rompa.

Elaboración de la Masa Casera para Empanadillas

Si prefieres preparar tu propia masa, el proceso es sencillo y el resultado es muy gratificante. Esta masa es la misma que se utiliza para hacer las empanadillas fritas y queda crujiente al horno.

1. Mezclar ingredientes: En un bol grande, mezcla 125 gramos de harina con media cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro y agrega 65 ml de agua y 20 mililitros de aceite, mezclando desde dentro hacia afuera.
2. Amasar: Empieza a trabajar la mezcla primero con una espátula y luego con las manos. El resultado tiene que ser una masa que no se pegue a los dedos. Si necesitas añadir algo más de harina, puedes añadir hasta que quede lisa y elástica, pero no te pases, que si queda dura será un infierno.
3. Reposo: A continuación, forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar como mínimo media hora en la nevera. Después de amasar, deja la masa otros 10 minutos para que se integre bien. Así ya estará lista para empezar.
4. Estirar y cortar: Echa un poco de harina sobre tu superficie de trabajo y, con un rodillo, estira la masa para que te quede lo más fina posible. Luego, solo necesitarás un cortapastas o, si no tienes, un vaso te sirve para recortar la masa en círculos de unos 10 cm de diámetro.

Montaje y Sellado de las Empanadillas

Una vez que el relleno esté frío y la masa preparada, es hora de montar las empanadillas:

1. Preparar la masa: En una superficie esparza ligeramente la harina, y con un rodillo extienda el disco hasta ½” de diámetro adicional aproximadamente (si usas obleas compradas, este paso es solo para estirar un poco más si lo deseas).
2. Rellenar: Coloque una cucharada llena de la mezcla de chorizo enfriada en medio de la masa.
3. Sellar: Humedezca los bordes con agua y doble por la mitad para hacer la forma de una media luna. Selle los bordes presionando con un tenedor. Si utilizas el método de la masa casera, puedes sellar apretando con los dedos y luego rizar la masa para un sellado más seguro.

Opciones de Cocción: Fritas u Horneadas

Tienes dos opciones principales para cocinar tus empanadillas, cada una con un resultado delicioso:

Empanadillas Fritas

Si prefieres la textura crujiente y dorada de una empanadilla frita, sigue estos pasos:

1. Calentar el aceite: Caliente 2″ de aceite en una olla grande y pesada, a fuego medio-alto. El termómetro de freír debe registrar 350°F. Como alternativa puede utilizar una freidora, esta debe registrar 350ºF.
2. Freír por tandas: Fría las empanadas por tandas hasta que la masa se vea de color dorado, crujiente y el relleno esté caliente, de unos 5-6 minutos por tanda.
3. Escurrir: Traslade las empanadas a toallas de papel para secar y que suelten el exceso de grasa.

Empanadillas Horneadas

Si buscas una opción un poco más ligera, hornear las empanadillas es una excelente alternativa:

1. Precalentar el horno: Precaliente el horno a 175º (o 180°C/ventilador 160°C/gas 4).
2. Preparar para hornear: Pinte las empanadillas con huevo batido para un mejor dorado, colóquelas en una bandeja refractaria con papel sulfurizado.
3. Hornear: Introduzca las empanadillas en el horno y hornee durante unos 10-15 minutos. No es necesario dejarlas mucho tiempo, con unos 10 minutos a 170 grados es suficiente. Como ves, no quedan muy doradas, pero quedan crujientes.

Variantes y Otros Rellenos Vegetarianos

El formato de empanadilla es muy versátil, permitiendo experimentar con una gran variedad de rellenos. Además del chorizo vegetariano, existen otras opciones veganas deliciosas y ricas en proteínas para decir adiós a las típicas empanadillas de pisto o de espinacas.

Empanadillas de Champiñones y Garbanzos Tikka Masala

Esta receta queda muy jugosa y ligeramente picante, con un relleno muy sabroso y fácil de hacer:

• Ingredientes: Garbanzos cocidos de bote, champiñones, cebolla, especias tikka masala, nata (o crema de coco para opción vegana).
• Preparación: Pica la cebolla fina y corta los champiñones en tiras. En una sartén sofríe la cebolla y los champiñones. Una vez estén dorados, añade las especias y deja que se tuesten unos segundos para desprender todo el aroma. Añade la nata y la sal y deja que la nata se cocine un par de minutos.

Empanadillas de Heura y Champiñones Estilo Tex Mex

Una opción con un toque diferente, usando proteínas vegetales como la Heura:

• Ingredientes: Heura (o cualquier otra proteína vegana, incluso soja texturizada), calabacín, champiñones, especias Tex Mex.
• Preparación: Pica las tiras de Heura en trocitos pequeños y corta el calabacín en triángulos. En una sartén dora el calabacín y añade la Heura para sofreír junto al calabacín un par de minutos más.

Con estas recetas, podrás disfrutar de empanadillas deliciosas y adaptadas a tus preferencias, ya sean fritas o al horno, y con una variedad de rellenos vegetarianos que te sorprenderán.

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