En Argentina la tarta de ricota es un clásico indiscutible. Aunque muchos creen que la torta de ricota clásica es 100% argentina, lo cierto es que tiene raíces italianas. Es suave, cremosa, un poquito ácida, un poquito dulce, y encima, fácil de hacer. La ricota es ese queso suave y cremoso que se obtiene a partir del suero que queda después de hacer quesos como la mozzarella. Gracias a su consistencia aporta cremosidad, y al tener un sabor neutro, va bien en opciones tanto saladas como dulces.
La masa ideal: El secreto de la textura
Para lograr esa textura en la que toda la masa se deshace, debemos entender que la tarta de ricota se hace con una masa friable o quebrada. Para lograr esta textura hay que unir los ingredientes sin amasar: arenar con espátula la manteca con la harina y, después, fresar. ¿Por qué no hay que amasar? Para evitar que se desarrolle el gluten de la harina.
Pasos para una masa perfecta:
- Colocar la harina con el polvo de hornear y hacer un hueco en el centro.
- Hacela una corona en la mesada y volcá el batido de manteca en el hueco.
- Tomá la masa con ayuda de dos espátulas hasta integrar.
- Es clave refrigerar la masa unos 30 minutos antes de estirarla.
MASA QUEBRADA CASERA | Para quiches, tartas...
Receta de la Torta de Ricota Clásica
Acá les traemos la receta de la torta de ricota clásica. Con unos pocos ingredientes y un par de tips de cocina que son clave, así pueden hacerla igual que la panadería de su barrio.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Ricota entera | 600 g |
| Queso crema | 200 g |
| Claras de huevo | 5 unidades |
| Azúcar | 160 g |
Para el armado de la tarta, retirá la masa de la heladera y rompela para poder estirarla. Dividí 1/3 para la tapa; 2/3 para la base y los bordes del molde. Estirá con palote de un espesor de 5 mm. Rellená la tarta, pincelá los bordes con huevo batido para que se pegue la tapa, pinchá con tenedor para que pueda salir el vapor y horneá a 170° C por 35 a 40 minutos.
Variaciones creativas: Dulce de leche y chocolate
Por supuesto, no existe una sola receta de tarta de ricota, pero el resultado final es el que cuenta. Una versión deliciosa es la torta de ricota con dulce de leche y chocolate. Es una bomba atómica. Si querés agregarle dulce de leche, lo mejor es forrar el molde con la masa y esparcir la capa de dulce antes de agregar el relleno de ricota. También podés sumar chips de chocolate, frutos rojos o naranja en vez de limón.
Si buscas una opción más rápida, existe la versión fácil sin cocción: forrá un molde con la mezcla clásica de 300 g de galletitas y 100 g de manteca derretida, rellenás con una mezcla de ricota, azúcar y crema de leche montada, y la llevás a la heladera unas 5 horas.