La pasta es un alimento universalmente querido, versátil y que se adapta a innumerables combinaciones. Los platillos donde la protagonista principal es la pasta son de los que más suelen gustar en casi todos los hogares, ya que tanto niños como adultos la disfrutan por igual. En estos días, donde a veces nos falta tiempo para meternos de lleno en la cocina, buscamos recetas fáciles que no necesiten mucha elaboración.
Esta pasta cremosa con pollo es la receta perfecta para una cena de día de semana o para un almuerzo rápido. El resultado es sabroso, cremoso y se va a convertir en tu receta favorita de pasta.
Ingredientes clave para una pasta perfecta
Para esta pasta cremosa con pollo, vamos a empezar por el pollo. Para la preparación, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/4 de cebolla, finamente picada
- 1/2 pechuga de pollo, cortada en cubos (o 2 filetes de pechugas de pollo)
- 1 1/2 tazas de puré de tomate
- 1 1/2 cucharada de chile chipotle marinado, picado
- 1 cubito de Caldo Sabor Pollo MAGGI® (o caldo de pollo)
- 1 lata (7,6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ® (o crema de leche)
- 8 onzas de espaguetis, cocidos y escurridos (o 1 libra de pasta penne u otra pasta corta)
- 1 cucharada de perejil, finamente picado
- Limón
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Queso parmesano rallado
Para el equipo necesario, una olla y una cacerola serán suficientes.
Marinado y cocción del pollo al ajillo
La pechuga de pollo la cortamos de manera horizontal de manera que tenemos dos porciones delgadas que se cocinan de manera más pareja en la sartén. Este pollo lo marinamos en limón, orégano, sal y pimienta. Marina el pollo en el jugo de limón, orégano, sal y pimienta por 1 hora o por lo menos 5 minutos si no tienes mucho tiempo. Adoba las pechugas de pollo con un diente de ajo finamente picado, sal, pimienta y orégano. Con un exprimidor de cítricos, exprime el jugo de medio limón. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva, cubre las pechugas con la mezcla y las refrigeras por una hora, a fin de marinarlas.
Para que quede doradito, precalienta tu sartén bien a temperatura media-alta antes de agregar el pollo. Precalienta una sartén a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva y las dos piezas de pollo. Cocínalas por 2-3 minutos por lado y retíralos de la sartén. Reserva. Luego, precalienta la Sartén Grill Clásica (36 cm) a fuego medio, agrega una cucharada de aceite de oliva, coloca las pechugas en la sartén y las cocinas a fuego medio-bajo por 5 minutos aproximadamente. Las volteamos con las tenacillas triples para que se cocinen uniformemente por ambos lados. Una vez que estén bien cocidas por dentro, pero aún jugosas, las retiras del fuego, las cortas en rebanadas gruesas al sesgo, y reserva.
Dado que el pollo es delgado, no tiene mucho tiempo para dorarse para evitar que se seque. Lo vas a cocinar por aproximadamente 3 minutos por lado y eso debería ser suficiente. Ten en cuenta que no debes mover mucho el pollo para que pueda dorarse contra la sartén. Luego, lo vas a retirar de la sartén y cortarlo en tiras.
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Preparación de la salsa cremosa
Derrite la mantequilla en una cacerola grande; agrega el ajo y la cebolla, y cocina hasta que estén transparentes. En la misma sartén donde cocinaste el pollo, baja la temperatura a media y agrega más aceite si fuera necesario junto con la cebolla y orégano. Saltea la cebolla hasta que huela dulce y esté ligeramente dorada. Agrega el ajo y saltéalo por 30 segundos a 1 minuto mezclando constantemente, no dejes que se queme. Agrega la mantequilla y la harina y mezcla. Retira la sartén del fuego y agrega el caldo o agua de a pocos, mezclando entre cada poco. Al inicio va a formar una pasta espesa que se va a ir soltando a medida que agregues más líquido. Asegúrate de usar el líquido para raspar los pedacitos dorados que pueda tener la base de la sartén.
Agrega el pollo y cocina hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el puré de tomate, el agua, el chipotle y el caldo; calienta hasta que hierva. Agrega la media crema en pequeñas cantidades y mezcla bien. Regresa la sartén al fuego medio, agrega la crema y queso parmesano y mezcla para incorporar todo. Deja que la mezcla hierva y corrige el nivel de sal y pimienta. Puedes usar caldo de pollo o agua para hacer la salsa. Ahora, en el día a día usar agua está bien.
Cocción de la pasta y montaje del plato
Para la cocción de la pasta, siempre agrega abundante sal al agua de la cocción. Ten en cuenta que la pasta, luego de cocinarla en agua, la vamos a pasar a la sartén con la salsa y va a tener un par de minutos de cocción extra ahí mientras mezclas y ajustas la textura de la salsa.
Hierve los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción. Vierte el agua en el utensilio de 4 Litros y lo pones a fuego medio, agregas sal y la revuelves bien con una Azulita para que se disuelva. Añade la pasta, tapa el utensilio y tan pronto se forme el sello de vapor, reduce la temperatura al mínimo y cierra la válvula. Cocina la pasta entre 15 y 20 minutos, hasta que haya absorbido toda el agua y esté al dente.
Corta el pollo en tiras y agrégalo a la salsa junto con la pasta cocida y un poco de agua de cocción de la pasta para que se una. Incorpora los espaguetis cocidos y cocina durante 5 minutos más. Sirve con perejil. Agrega un poco de queso parmesano, el pollo y la mitad del perejil. Añade otra cucharada de aceite de oliva y revuelve una última vez. Si lo deseas, también puedes rociarle el jugo de la otra mitad del limón. Por último, espolvorea otro poco de queso parmesano y de perejil.
Consejos para una pasta cremosa excepcional
- Pollo dorado: Lograr que tu pollo quede dorado y jugoso es clave. Precalentar la sartén es crucial.
- Sazonar el agua de la cocción: Siempre agrega abundante sal al agua de la cocción de tu pasta.
- Cocinar la pasta al dente: Considera que la pasta tendrá una cocción adicional en la salsa.
- Buen queso parmesano: El queso parmesano nos ayuda a unir la salsa pero también agrega sabor. Usar una buena calidad de queso parmesano, o mejor aún, Grana Padano o Parmigiano Reggiano va a llevar tu plato a otro nivel.
- Uso de caldo de pollo: El caldo de pollo enriquecerá el sabor de la salsa.
- Toque picante: Después de sofreír los ajos, y antes de pasar la pasta nuevamente al utensilio, puedes agregar algunas hojuelas de chile rojo seco para darle un toque ligeramente picante a tu platillo.
Almacenamiento y recalentamiento
Esta pasta cremosa con pollo nos invita a prepararla para un almuerzo fácil o para la cena. Y si eres como yo, amas la oportunidad de cocinar más porciones y guardarlas para otra ocasión en la semana. Para la parte que vas a refrigerar para otro día, agrégale más agua o caldo. Esto es porque cuando se enfría se va a espesar. Con más líquido vas a tener una salsa que se va a ver más líquida pero se recalienta a la perfección cuando llegue el momento. Puedes mantener esta receta refrigerada por hasta 5 días.