El tajine es un guiso típico de la cocina de Marruecos, realizado en el recipiente del mismo nombre. Este plato completísimo, suculento y bastante fácil, se puede combinar de muchas maneras con otros sabores. El tajine es un plato braseado típico marroquí y el recipiente tradicional con el que se elabora, que permite que todos los jugos y los sabores se potencien.
La preparación en la olla tajín, propia de la gastronomía bereber, se realiza en un recipiente que tiene un plato de gran diámetro, con poco fondo, de barro cocido y barnizado, con una tapa cónica característica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, permitiendo que los alimentos se cocinen en sus propios jugos y no se resequen.
Historia y Tradición del Tajine de Pollo
El tajine de pollo es un guiso con raíces en el norte de África, especialmente apreciado en Marruecos. Tiene sus orígenes en la cultura bereber, y con el tiempo, se fue expandiendo gracias a la influencia árabe, llegando a la península ibérica durante el periodo andalusí. En Andalucía, el tajine tomó un giro local, incorporando ingredientes como la calabaza y las pasas, dando lugar al tajín de pollo andalusí.
El tajine de pollo destaca por su mezcla aromática de especias, la presencia de limón en conserva y aceitunas, y la cocción lenta en cazuela de barro, lo que lo convierte en uno de los emblemas de la cocina marroquí. Este plato seduce por el contraste entre el sabor cítrico y salino del limón preservado y el pollo tierno, impregnado de especias. Esta receta es originaria de Marruecos y símbolo de hospitalidad en fiestas y reuniones familiares.
Tradicionalmente, se acompaña con pan redondo o cuscús y, en ocasiones, se agregan verduras locales según la estación. Existen múltiples versiones: la clásica con aceitunas verdes y limón encurtido, y variantes con frutos secos o verduras adicionales. En la mesa marroquí, marida perfectamente con té verde a la menta.
Ingredientes para un Tajine de Pollo con Coliflor
Para preparar este delicioso tajine, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 6 jamoncitos de pollo (o muslos, contramuslos, etc.)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de Ras el Hanout
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 2 mandarinas, peladas y cortadas en gajos
- 1 brócoli o coliflor cortado en ramilletes
- 1 tallo de puerro cortado en ruedas
- 1 zanahoria cortada en rueditas
- 4 kumquats cortados por la mitad (opcional)
- El zumo de un limón
- 2 cucharaditas de sal
- Pimienta negra molida a tu gusto
- El zumo de una naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 1 patata pelada y partida en cuatro trozos a lo largo
- 1/4 de limón confitado (pasado por agua para quitar el exceso de sal)
- Cilantro o perejil picado
Preparación Detallada del Tajine de Pollo con Coliflor
Marinado del Pollo y Preparación de Verduras
- Aliña las patas de pollo con todas las especias (cúrcuma, jengibre, Ras el Hanout, clavo molido), la sal, pimienta negra molida y el zumo de un limón. Reserva al menos 1 hora para que el pollo absorba los sabores.
- Corta la coliflor en arbolitos, y escalda unos 3 minutos en agua hirviendo con sal, saca y reserva.
- Corta la zanahoria en ruedas, el puerro en rodajas, pela las mandarinas, corta por la mitad y luego en cuartos, corta los kumquats por la mitad. Reserva.
- Pela la patata y pártela en cuatro trozos a lo largo.
Cocción en el Tajine
- Precalienta el horno a 200º.
- En el fondo del tajine o en una sartén, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y calentamos a fuego bajo.
- Dora las patas de pollo en una sartén, con un poco de aceite de girasol. Reserva.
- En el tajine o cazuela, calentamos un poco de aceite y doramos el pollo. Cuando empiece a tomar algo de color, añadimos la cebolla picada. Lo dejamos hasta que la cebolla empiece a transparentar.
- Añadimos la sal y las especias, removemos bien, y añadimos medio vaso de agua.
- Coloca las patas de pollo en el fondo de la olla tajín ya doradas y con todas las especias que se le hayan impregnado más las que pueden haber quedado en el bol.
- Encima ve poniendo las mandarinas, la coliflor escaldada, la zanahoria, los kumquats (si los usas), el puerro.
- Al cabo de los veinte minutos, añade la patata y la coliflor en el tajine.
- Espolvorea con el cilantro o perejil picado y ponemos también el cuarto de limón confitado, que habremos pasado bajo el agua del grifo para quitar el exceso de sal.
- Por último, baña con el zumo de una naranja antes de meter al horno.
- Mete en el horno en la rejilla del medio y deja cocinar aproximadamente entre unos 40-45 minutos, de todas maneras puedes ir viendo si el pollo está cocido.
Como hacer un tajin de manera tradicional!
Consejos para un Tajine Perfecto
- Una vez preparado, el tajine se puede conservar a temperatura de servicio durante casi una hora, simplemente manteniendo la tapa puesta hasta la hora de servir, por lo que resulta cómodo si tenéis que hacer otras cosas.
- Este plato podéis cocinarlo con dátiles en lugar de ciruelas, y tendrá un toque más auténtico. Ponemos las ciruelas en remojo para rehidratarlas si las usas en lugar de dátiles.
- De vez en cuando levantaremos la tapa y rociaremos los ramilletes con caldito. Si vemos que hay demasiado líquido, podemos sacar algo, reservarlo en un vaso e incorporarlo cuando haya reducido.
- Cuando el pollo esté listo, retira la tapa y hierve la salsa durante unos minutos hasta que espese.
Sugerencias de Acompañamiento
Después, podéis servir el tajine de pollo y verduras, acompañado de un cous cous al estilo marroquí, o también le iría muy bien el sencillo arroz blanco, que mezclará cada uno con la salsa en cada plato. Se puede acompañar de pan redondo, cuscús o verduras diversas, aportándole una explosión de sabores que no deja a nadie indiferente.
Información Nutricional (Estimada)
Un tajine de pollo rinde para 4 a 6 porciones y aporta aproximadamente:
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Valor energético | 370 kcal |
| Proteínas | 27 g |
| Grasas | 21 g (mayoritariamente insaturadas) |
| Hidratos de carbono | 15 g |
Además, es rico en vitamina C, E y antioxidantes gracias a las especias y hierbas frescas. Sin embargo, tiene un alto contenido en sodio por las aceitunas y limón en conserva. Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
El tajine de pollo se conserva en refrigeración hasta 3 días, en recipiente hermético. Puede recalentarse a fuego suave, agregando un poco de agua si la salsa se ha reducido.
