La merluza es uno de los pescados blancos más comunes en nuestras pescaderías, valorado por su sabor suave y su textura delicada. Si hay una manera sencilla y rápida de cocinarla, perfecta para saborear una buena merluza fresca, es cocinarla al vapor. Esta técnica no solo realza el sabor natural del pescado, sino que también lo convierte en una opción saludable y ligera.
Cocinar merluza al vapor es una receta de pescado rápida y muy sencilla, con ingredientes básicos para disfrutar de una comida ligera y muy sabrosa. Ya sea que busques una opción saludable para compensar excesos gastronómicos o simplemente quieras disfrutar de una comida nutritiva, la merluza al vapor es una excelente elección.
Beneficios de cocinar al vapor
La vaporera es una herramienta indispensable en la cocina para quienes buscan una alimentación saludable. Me encanta el sabor de unas simples patatas; el pescado es manejado con mucho mimo. Las verduras saben espectaculares. Pero lo mejor de todo es que, tanto las verduras, como los pescados, las féculas, se hacen en un tiempo récord. El vapor es una herramienta muy potente, ¡si te despistas, las verduras se deshacen! La cocción al vapor conserva los nutrientes y el sabor de los alimentos de forma óptima.
Preparación básica de la merluza al vapor
Comenzamos lavando 300 g de patatas pequeñas, las cortamos por la mitad y las colocamos en la vaporera con 100 g de zanahorias baby. Pasados unos 15 minutos de cocción, colocamos 500 g de merluza y, por encima, añadimos 50 g de guisantes. Una vez tenemos todos los ingredientes colocados en la vaporera, echamos 1 pizca de sal y dejamos cocinar el conjunto durante unos 5 minutos.
Los tiempos son, sin duda, orientativos, pues dependerán del grosor de la merluza y de cómo nos guste el punto de cocción del pescado y de las verduras. No obstante, nunca está de más recordar que si nos gusta el pescado poco hecho, antes de cocinarlo debe haber permanecido congelado durante 5 días a -20 ºC o una temperatura inferior, con el fin de prevenir el anisakis.
Receta detallada de merluza al vapor con guarnición
Para acompañar la receta de merluza al vapor, hemos cocinado de forma simultánea en la vaporera unas patatas, unas zanahorias y unos guisantes, de forma que tenemos ya lista la guarnición. Con una pieza de fruta o una ensalada, tenemos el menú completo para un almuerzo saludable.
Ingredientes:
- 500 g de merluza fresca (rodajas, lomos o el corte que más os guste)
- 300 g de patatas pequeñas
- 100 g de zanahorias baby (o zanahorias peladas y cortadas en trozos)
- 50 g de guisantes (frescos o congelados)
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Cristales de sal en escamas (opcional)
- Pimienta (al gusto)
Preparación:
- En una cacerola amplia, ponemos una rejilla en el fondo y añadimos agua con media cucharada sopera de sal hasta llegar a los barrotes. Sobre la rejilla colocamos una cesta vaporera. Así conseguimos que el agua no esté en contacto con los alimentos y que éstos se cocinen al vapor.
- Llevamos a ebullición el agua y colocamos las patatas enteras o cortadas por la mitad y las zanahorias peladas y cortadas en trozos en la vaporera. Tapamos y dejamos que se cocinen durante 15 minutos.
- Damos la vuelta a las patatas y añadimos los guisantes, dejando que se cocine todo durante otros cinco minutos.
- Sacamos la guarnición y la reservamos mientras preparamos la merluza. Si es necesario, antes de meter el pescado agregamos un poco más de agua hirviendo, para tener suficiente vapor al cocer el pescado.
- Colocamos las rodajas de merluza sazonadas al gusto en la vaporera y las cocinamos tapadas durante cinco minutos. Damos la vuelta con cuidado a las rodajas de pescado y cocinamos un minuto más y ya tenemos la merluza en su punto.
- Una vez el pescado y las verduras estén cocidas, apartamos la vaporera del fuego y servimos la merluza al vapor con la guarnición de verduras. Cocinada íntegramente al vapor, daremos un último toque a la receta aliñándola con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y unos cristales de sal en escamas para introducir un toque crujiente, y ya la tenemos lista para llevar al comedor.
Hemos preparado la receta utilizando rodajas de merluza fresca, pero podéis hacer también este plato con merluza congelada, dejándola durante 24 horas dentro de la nevera para que se descongele lentamente, con un resultado muy bueno. También podéis utilizar lomos de merluza o el corte que más os guste.
Consejos para elegir el pescado fresco
Merluza al vapor con salsa de yogur (Receta de Karlos Arguiñano)
Karlos Arguiñano nos ha sorprendido hoy con una de sus recetas rápidas, fáciles, baratas, ricas y muy saludables. No tiene absolutamente nada de grasa, así que toma nota y no dudes en hacerla en casa.
Ingredientes, para 4 personas:
- 1 cola de merluza (900 g.)
- 1/2 cucharadita de harina de maíz refinada
- 1 limón
- 1 yogur griego natural
- 1 yema de huevo
- Pimienta
- Sal
- Perejil
Elaboración:
- Lo primero es sacar la ralladura de un limón y después sacarle el jugo. Añade al jugo del limón la misma cantidad de agua. Después mezcla en un bol el jugo del limón con el agua, la yema de huevo y la harina de maíz.
- Mezcla bien y pásalo a una cazuela. Dale calor hasta que ligue. Cuela la mezcla. Después deja que se enfríe y reserva. Añádele el yogur y la ralladura del limón y mezcla bien.
- Parte la merluza si no lo han hecho ya en la pescadería. Salpimienta.
- Pon una sartén grande al fuego con abundante agua, perejil y sal. Añade la vaporera encima con el pescado dentro, tapa y deja que se cocine 5 minutos.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal y a la mesa.
Variantes y consejos adicionales
Merluza al limón en el Varoma (Thermomix)
Para el aceite aromatizado:
- 1 diente de ajo
- ½ cubilete de perejil picado
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Para el varoma:
- 750 gr de agua para el vaso de la Thermomix®
- 4 lomos de merluza -con o sin piel-
- 1 tomate en rodajas
- Calabacín en rodajas (cantidad al gusto)
- 1 limón
Prepara el aceite aromatizado:
- Pon en el vaso un ajo, ½ cubilete de perejil y 30 gr de aceite, y trocea 5 segundos en velocidad 7.
- Sofríe 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Retira y reserva.
Para el varoma:
- Pon el agua en el vaso.
- Corta el calabacín en rodajas, el tomate u otras verduras y hortalizas, y ponlo dentro del recipiente varoma en este orden.
- Coloca encima de esta "cama" los lomos de merluza -con o sin piel- y encima una rodaja de limón para darle sabor y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 2.
- Pasa el pescado con las verduras a una fuente y rocía con el aceite y el ajo, o directamente para rebajar calorías, sazona con el zumo de 1 limón.
Rollitos de merluza al vapor (Paupiettes de colin)
En Francia es muy común hacer paupiettes de pescado blanco. Solemos hacerlo con lenguado (sole) o con gallo (limande); son peces muy mantecosos, por ende más flexibles, lo que facilita su enrollado. Material necesario: unos palillos de madera y la vaporera inox.
Cuando el agua rompe a hervir, coloca la vaporera con los filetes de pescado, tapa y cuenta 10 minutos máximo. Ya estarán hechos. Mientras se cocinan los rollitos de merluza, pon una sartén con aceites y saltea los tomates cherry, con sal y pimienta. En un plato de servicio, coloca tus rollitos de merluza o paupiettes de colin ¡retira el palillo! Rodea con los tomates cherry. Puedes acompañar tu pescado con un poco de arroz blanco pilaf, le va a las mil maravillas.
Salsa de merluza al vapor con guarnición y gambas
Los ingredientes que van al vapor:
- Patatas pequeñas
- Guisantes pelados
- Merluza
- Gambas peladas
- Pimientos de piquillo en tiras
- Perejil picado
La salsa:
- Poner a calentar el aceite oliva virgen extra en una sartén honda o en un cazuela.
- Freír la cebolla y el puerro troceados -los trozos muy pequeñitos-, y poner un poco de sal.
- Cuando estén listos añadir la cucharada de harina, y dar unas vueltas.
- Añadir el vino, y dejar un minutos.
- Añadir el caldo, el azafrán -si has decidido usarlo-, y poner a cocer unos 10 minutos. Probar y rectificar si es necesario. Reservar. No tiene que quedar ni demasiada salsa ni muy espesa.
Preparación combinada:
- Si las patatas son pequeñas, pelarlas y ponerlas a cocer al vapor con una pizca de sal en el recipiente que tengáis para ello. Cuando lleven 10 minutos, añadir los guisantes pelados, que si son tiernos necesitan menos tiempo que las patatas. Estarán listos cuando hinquemos un palillo en la patata y entre sin problemas, pero sin pasarnos de tiempo para que no se rompan. Los guisantes tienen que quedar un poco al dente.
- Ponerlos en la cazuela en la que tenemos la salsa. Poner al fuego, para que la salsa esté caliente cuando incorporemos la merluza.
- Poner al vapor con un poco de sal la merluza y dejarla de 4 a 6 minutos dependiendo del grosor. Añadirla a la cazuela.
- Incorporar las gambas, que habremos pelado y a las que habremos quitado el intestino con un palillo-. Añadir los pimientos de piquillo en tiras y el perejil picado. Probar de nuevo la salsa, y dejar 4 minutos.
¿No tengo cacharro donde hacer al vapor este tipo de recetas, ¿qué hago? Puedes hacerlo de igual manera en la propia salsa. Con la única precaución de poner un poco más caldo de pescado para que se hagan las patatas y los guisantes, para casi al final del guiso añadir las gambas y la merluza, y poner una tapa unos minutos para que se haga por dentro. Yo lo hago al vapor porque queda espectacular de jugoso.
¿Se puede congelar? Si el pescado es fresco, sí. En cualquier caso, sin la patata.
¿Cómo hacer un sencillo caldo de pescado para añadir a la salsa? Con la cabeza de la merluza y la espina central, y con un puerro, una cebolla, una zanahoria y un poco de sal.
Un truco para cocinar a la vez las patatas y el pescado
Sería poner las patatas peladas 10 minutos antes de introducir el pescado. De ese modo los dos alimentos se terminarían de hacer a la vez.
El eneldo fresco esta en el agua y el vapor sube perfumadísimo. En el video también verás que he servido un lecho de salmorejo. Esta receta es de este verano pasado… Me sobraba un poquito y la verdad ¡fue una decisión muy acertada!