Receta de Empanadas de Carne: Deliciosas y Jugosas para Compartir

Prepará esta receta de empanadas de carne al horno y solucioná tus comidas de siempre de forma fácil y deliciosa. Con ingredientes simples y el sabor inconfundible que aportan el Pimentón dulce y el Ají triturado de Alicante, vas a lograr unas empanadas de carne jugosas que invitan a compartir. Usalas como entrada o plato principal, ¡siempre funcionan! Seguí el paso a paso y aprendé cómo hacer empanadas de carne exquisitas.

Las empanadas son una de esas preparaciones que nos encanta hacer para una merienda en familia, llevar al trabajo u otros eventos. Son como una especie de tortitas rellenas de carne (pueden ser también de choclo, jamón y queso, pollo, etc.) recubiertas de una masa con un borde particular conocido como repulgue, que sirve para evitar que se desarmen durante la cocción. Pueden ser fritas o al horno, son infaltables en la cocina argentina y existen variedades de acuerdo al lugar donde se cocinen.

Si hay algo que se haya puesto de moda en los últimos años en Madrid, eso son las empanadas argentinas: están en todos lados, y por una buena razón, son paquetitos de miles de rellenos deliciosos, desde cochinita pibil a carne asada, o con su relleno más clásico, criollas. Esas son las que vamos a hacer hoy, empanadas argentinas criollas, completamente desde cero, con una masa hecha a mano súper fácil de trabajar y que queda perfecta tanto horneada como frita, y un relleno de carne de ternera picada con verduras, olivas y huevo súper jugoso y sabroso. Para mí, son uno de los mejores bocados que existen en el mundo, y aunque las prefiero horneadas, sí que es verdad que fritas tienen ese "que me sé yo" de la comida frita que es imposible ignorar.

Ingredientes para una Docena de Empanadas

Para preparar una docena de empanadas de carne, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 12 u Tapas para empanadas criollas

Para el Relleno

• 500 gramos Carne de ternera magra
• 3 cdas Aceite
• 6 u Cebolla de verdeo
• 2 u Papas grandes hervidas y cortadas en cubos
• 100 gramos Pasas de Uvas
• 18 u Aceitunas verdes picadas
• 3 u Huevos duros picados
• 1 pizca Sal
• Pimentón seleccionado dulce
• Ají triturado
• Condimento para Empanadas y Rellenos Alicante

Puedes usar para el relleno de carne, carne picada de ternera, cerdo o mezcla, eso es a tu elección. El arte de la empanada perfecta empieza con la elección de la carne que no debe ser muy magra. Un toque de comino y pimentón realza el relleno, pero el sofrito es el alma de todo. La cebolla bien dorada, un caldo reducido y los condimentos logran esa jugosidad que no empapa la masa.

Preparación del Relleno Paso a Paso

1. Cortar la carne con ayuda de un cuchillo en cubos pequeños. Si utilizas carne picada, salta este paso.
2. Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego medio por unos 5 minutos, hasta que quede transparente.
3. Agregar la carne y cocinarla por unos 10 minutos, mezclando cada tanto hasta que cambie de color. Subir el fuego y agregar de una toda la carne picada. Mover la carne para que no quede pegada. Cuando la carne esté sellada agregar el tomate en cubos y las 2 cdas de puré de tomates.
4. Mezclar la carne y la cebolla con las papas (peladas, cortadas en cubos pequeños y hervidas por 30 minutos), los huevos (hervidos previamente por entre 8 y 12 minutos y picados), las aceitunas y las pasas de uva. En este paso pueden agregar cualquier otra cosa que le quieran poner.
5. Condimentar con sal, Pimentón seleccionado dulce, Ají triturado y el Condimento para Empanadas y Rellenos Alicante para resaltar el sabor de estas empanadas de carne caseras. Condimentar con pimentón y comino, un poco más de sal y pimienta y mezclar bien. Tapar (no del todo, dejar un pequeño hueco) y dejar cocinar una media hora revolviendo de a poco.
6. Integrar bien todo y dejar que se enfríe. Sacar del fuego y dejar enfriar en la olla. Agregar las aceitunas picadas y mezclar bien.

Consejos para un Relleno Perfecto

El relleno o condumio de estas empanadas caseras es muy sencillo y delicioso, lleva carne molida de res, cebolla, ajo, orégano, comino, achiote, sal, y pimienta. Lo mejor de esta receta, es que las pueden hacer y en vez de cocinarlas en el momento, envolver en el plastiquito que traen las tapas de empanada y congelarlas.

Si se prefiere la masa casera, mezclar harina, agua, sal y aceite (si se utiliza grasa, derretir previamente antes de agregarla) hasta formar una masa homogénea. Para el relleno, picar la cebolla bien pequeña, freír en aceite hasta que se torne transparente y agregar la carne picada o cortada a cuchillo. Una vez que está todo bien cocido, retirar del fuego, cortar en trozos pequeños los huevos, las aceitunas y agregarlos al relleno junto con las uvas pasas. Por último, dejar enfriar unos minutos el relleno. ¡Y voilà!

Armado y Cocción de las Empanadas

1. Colocar una cucharada de relleno en cada tapa de empanada. Repartir el relleno en las tapas de empanada. Hay que ser generosos, pero sin pasarse para que las podamos cerrar sin problema.
2. Cerrar las empanadas haciendo un repulgue. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada. Si te cuesta cerrarlas podes revisar un tutorial sobre cómo hacer repulgue de empanadas.
3. Colocarlas en una asadera aceitada o en una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona. Pincelar cada una de ellas con huevo batido.
4. Cocinarlas en el horno precalentado a temperatura fuerte (180 ºC con calor arriba y abajo) durante unos 15 minutos, o hasta que estén doradas. Si se fríen, calentar aceite o manteca a 160 grados durante 5 minutos, o hasta que estén doradas.

Variaciones Regionales del Relleno

Hay muchas versiones y recetas de empanadas jugosas de carne argentina, ya que, en cada provincia del país, la preparación es distinta. En algunas como Salta le agregan patatas y pimientos al relleno, en otras como Tucumán utilizan matambre cortado a cuchillo (y hervido unas horas previamente) y le agregan cebolla de verdeo al relleno. En La Rioja le agregan al relleno guisantes, orégano y ají molido.

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