La sopa de langosta al curry gratinada es una delicia culinaria que combina la riqueza de los mariscos con los exóticos sabores del curry. Es un plato que, aunque pueda parecer complejo, ofrece una experiencia gastronómica inolvidable, ideal para sorprender a tus invitados o darte un capricho.
Preparación de la Base de Langosta
Para comenzar, es crucial preparar la langosta. Las colas se cortan por la mitad a lo largo con un cuchillo pesado, extrayendo la carne y las entrañas. Las tijeras se cortan en trozos de carne y, junto con las colas, se trocean en pedazos de aproximadamente 0,5 cm. Se cubren y se reservan. Las cáscaras de langosta se rompen en una bolsa para congelar y se machacan bruscamente para extraer todo su sabor.
Pelar las zanahorias y el apio y cortarlos en trozos de 1 cm aproximadamente. La cebolla y el ajo se pican en trozos grandes. En una olla amplia, se añade aceite de oliva y se sofríen las cáscaras y cabezas de langosta, asándolas a fuego medio durante 5 minutos. Luego, se añaden las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y se cocinan durante otros 5 minutos. Se incorpora la pasta de tomate, se revuelve y se fríe un minuto más. Se desglasa con vermú y se lleva a ebullición. Se añade tomillo y se cubre con el trasero (fondo de ave o fumet de pescado) y 500 ml de agua, cocinando a fuego medio durante 1 hora. La manzana se corta en cuartos, se quitan las semillas y se trocea, pelando previamente. El plátano y el mango se pelan y se cortan en trozos ásperos.
Como limpiar Langosta ??
Elaboración de la Sopa de Curry
En una cacerola, se unta mantequilla y se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Se añade el curry y se dora. Se incorpora el caldo de bogavante y se cocina a fuego medio durante 10 minutos, dejando que hierva suavemente. Luego, se añade la nata, la manzana, el plátano y el mango, y se cocina otros 10 minutos, hirviendo suavemente. Con la batidora, se tritura hasta obtener un puré muy fino y se sazona con jugo de limón, sal y pimienta. Se mantiene caliente.
Ingredientes para la Sopa de Langosta al Curry Gratinada
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Colas de langosta | 2 pequeñas o 1 grande |
| Aceite de oliva | 3 cucharadas + restante |
| Cebolla | 1 unidad |
| Ajo | 3 dientes |
| Zanahorias | 2 unidades |
| Apio | 1 tallo |
| Pasta de tomate | 1 cucharada |
| Vermú | 1/2 taza |
| Tomillo | 1 ramita |
| Fondo de ave o fumet de pescado | 500 ml |
| Agua | 500 ml |
| Manzana | 1 unidad |
| Plátano | 1 unidad |
| Mango | 1 unidad |
| Nata para cocinar | 200 ml |
| Curry en polvo | 1 ½ cucharadas |
| Jugo de limón | Al gusto |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Cilantro fresco | 4 tallos |
El Relleno y el Aceite de Curry
Para el relleno, la cebolla se corta en dados muy finos. Se pelan las zanahorias, el apio y el mango y se pican en cubos muy finos. Las hojas de 4 tallos de cilantro se arrancan y se pican finamente. En una sartén, se calientan 3 cucharadas de aceite de oliva y se sofríen la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que estén transparentes, a fuego medio durante 2-3 minutos. Se colocan en un tazón pequeño y se dejan enfriar hasta que estén tibios. Se mezcla suavemente la carne de langosta, el mango y el cilantro picado. Se sazona con jugo de limón, sal y pimienta.
Para el Aceite de Curry, se mezcla el aceite de oliva restante con el curry en polvo. La sopa se sirve en platos hondos. Se añade cada 2-3 cucharadas de relleno y 0,5 cucharadas de Aceite de Curry en la sopa.
Variaciones y Acompañamientos
Una opción interesante es la "Langosta al Curry en Canoa de Piña". Para esta receta, se cocinan las colas de langosta en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, entre 5 y 7 minutos, hasta que el caparazón adquiera un color rojo o anaranjado. Se abre o corta con tijera el caparazón para retirar la carne, cuidando de no cortar la vena. Se deja enfriar, se corta en medallones o ruedas y se reserva. En un caldero u olla, se agrega el aceite, se espera a que esté caliente a fuego medio, se incorpora la cebolla y, cuando esté casi transparente, se agrega el ajo. Se incorpora el curry, se revuelve bien, se cocina por 2 minutos, se agrega el vino blanco y posteriormente se incorpora el tomate. Se continúa cocinando por 10 minutos, se prueba la salsa, se agrega la sal, la pimienta y se procede a incorporar los medallones de langosta. Se revuelve un par de minutos, se agrega el perejil y la crema de leche, se revuelve bien, se rectifica el sabor de la sal, se espera a que comience a hervir, se agregan las pasitas, se retira del fuego y se reserva.
Para la presentación, se toma la piña, se corta en dos, se le saca el corazón y un poco de pulpa. Se rellena con los medallones de langosta en su salsa y en una esquina se coloca media taza de arroz blanco, y en los bordes se colocan los cambures empanizados. Este plato se acompaña idealmente con un buen vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc Francés.
