La historia de esta receta es rápida. Vi un programa de cocina hace unos 6 o 7 años en el que Eva Arguiñano hacía esta receta rellena de solomillo, y como el solomillo no está para malgastarlo desmigajándolo, yo la transformé en un relleno de merluza esas mismas navidades. En mi casa se pone mucho picoteo tanto en Nochebuena como en la comida de Navidad. Solíamos poner carne o pescado de plato principal, pero con tanto picoteo al final nadie llegaba a comerse el resto. Un hojaldre por persona es más que suficiente después de tanto picoteo.
Además, el relleno puede prepararse con anterioridad (de hecho, lo recomiendo) y después solo hay que montarlo y al horno en el momento de ir a comer. En la pescadería del mercado repartían un día unos folletos con recetas para cocinar el pescado en celebraciones, me gustó una de las recetas e hice mi adaptación particular para que saliera más económica, cambiando la merluza fresca por congelada y los langostinos por gambita pelada, la nata por bechamel casera y un par de cositas más. El principio no puede ser más básico, ¡una merluza en salsa verde!
Ingredientes para el Brazo de Gitano de Merluza y Gambas
- 1 lámina de hojaldre (se recomienda fresco)
- 2 filetes de Merluza (pueden ser congelados o frescos)
- 200 gr de gambas peladas (pueden ser congeladas o frescas)
- 1 cebolla mediana
- Bechamel (casera o comercial)
- 1 huevo cocido
- 1 huevo para pincelar el hojaldre
- Aceite, sal y pimienta blanca (opcional)
Preparación del Relleno de Merluza y Gambas
1. Cocinar la merluza y las gambas
Se cuece la merluza y las gambas con sal, pimienta y un chorrito de aceite durante unos 10 minutos. No importa si la merluza parece un poco cruda todavía, ya que terminará de hacerse en el horno.
2. Pochar la cebolla
Se pocha la cebolla hasta que esté tierna.
3. Preparar la bechamel
Mientras tanto, se prepara la bechamel. Si la bechamel está muy líquida, se puede espesar añadiendo un par de cucharaditas de maicena disuelta en agua (misma cantidad de maicena que de agua) o dejando que reduzca un poco más al fuego. Una vez pochada la cebolla y el puerro, es el momento de hacer la bechamel, aunque la podéis preparar previamente y añadir llegado este paso.
Cómo hacer una BECHAMEL CASERA 🥄 La más rápida y sencilla de Karlos Arguiñano 👨🏻🍳
4. Mezclar el relleno
Se corta la merluza en trocitos pequeños y se mezcla con la cebolla ya pochada y las gambas. Se le da una vuelta en la sartén. Se le añade el huevo cocido a trocitos y, por último, la bechamel. Se mezcla bien y se deja a fuego suave unos 5 minutos.
Añadimos la merluza después de habernos asegurado de que no queda ninguna espina que nos pueda estropear el plato, los huevos duros pelados y troceados y las gambitas a la bechamel y removemos bien. Se deja que el relleno se enfríe completamente antes de usarlo.
Montaje del Brazo de Gitano
1. Cortar el hojaldre
Mientras tanto, con un molde redondo, cortamos el hojaldre en 4 círculos. A dos de ellos los perforamos con un molde de estrella, y el hojaldre que nos sobra lo convertimos en estrellas que nos servirán para adornar.
Hacemos un pequeño agujero en el hojaldre que usaremos en la parte superior para que la merluza respire durante el horneado y no empape el hojaldre de vapor.
2. Rellenar y cerrar
Vamos rellenando los círculos de hojaldre con la mezcla de merluza y gambas. Los tapamos con los círculos que tienen el hueco de estrella en el centro. Los cerramos bien presionando muy suavemente para unir los dos círculos y colocamos la estrella en el hueco que tenemos y las demás alrededor, las pegamos con un poquito de agua.
3. Pincelar y hornear
Una vez preparados, los pincelamos con huevo batido y los metemos en el horno precalentado a 200 grados, unos 15 minutos. Recordad que cada horno necesita unos tiempos distintos, no lo descuidéis. Pinchar un poquito las estrellas con un palillo o tenedor para que no suban mucho.
Consejos y Variaciones
- El relleno puede prepararse con anterioridad (se recomienda).
- La merluza y las gambas pueden ser congeladas o frescas.
- Para una opción más económica, se pueden usar gambitas peladas en lugar de langostinos.
- Si andamos con prisa, se puede usar bechamel comercial.
- Se pueden hacer el día antes y calentarlos para servir, aunque no salen tan crujientes como recién hechos.