La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: pastel de coliflor y salmonete con quinoa. Opciones con coliflor hay muchas, desde un pastel o crema, hasta gratinada o en rollitos. A continuación, exploraremos en detalle la preparación de un delicioso pastel de coliflor, una propuesta ideal para disfrutar en cualquier momento.
Receta de pastel de coliflor
Ingredientes
- ¼ coliflor verde
- ¼ coliflor blanca
- 2 chalotas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 8 huevos
- 120 g harina
- Una pizca nuez moscada
- 130 g queso trufado
- 1 nuez mantequilla
- Cantidad suficiente semillas de amapola
- 1 hoja laurel
- 1 rama romero
- 1 rama tomillo
- Aceite de oliva virgen extra (aove)
- Sal
- Pimienta
Preparación
Cocer la coliflor
Para empezar, debemos cocer la coliflor. Cortar la coliflor en arbolitos medianos. En una olla con agua hirviendo aromatizada con laurel, romero y tomillo, cocer la coliflor durante unos 8 minutos. Este paso asegura que la coliflor tenga una textura tierna y un sabor delicado que realzará el pastel.
El sofrito
Mientras la coliflor se cuece, preparar el sofrito. Cortar la chalota, el puerro y la zanahoria en brunoise. Sofreír en una sartén con aceite de oliva hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Este sofrito aportará una base de sabor dulce y aromático al pastel.
PASTEL DE VERDURAS al horno | Receta fácil
El relleno
En un bol, batir los huevos. Añadir la harina tamizada y sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta. Es importante integrar bien todos los ingredientes para evitar grumos. Finalmente, añadir el queso trufado rallado, que le dará un toque sofisticado y un aroma inconfundible, y el sofrito ya preparado.
Montaje y horneado
Encamisar un molde con mantequilla y semillas de amapola. Este paso no solo evita que el pastel se pegue, sino que también le da una bonita presentación y un ligero toque crujiente. Verter la mezcla del relleno en el molde y distribuir los arbolitos de coliflor cocidos de manera uniforme. Hornear a 200ºC durante 35 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y cuajado. Retirar el molde y servir.
Otras recetas de coliflor de los hermanos Torres
Crema de coliflor
La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con recetas como la crema de coliflor. Para esta preparación, se funde mantequilla con un poco de aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla picada sin que coja color. Se vierte el caldo de ave caliente, la nata y la leche. Se añade la coliflor y se cuece unos 20 minutos con la tapa puesta a fuego suave. Una vez cocida, se añade la ralladura de lima y de raifort y se bate con la batidora. Se cuela a través de un colador fino o un chino. Se puede acompañar con crostones de pan tostado con hierbas aromáticas y ostras marcadas a la plancha.
Coliflor gratinada
Los hermanos Torres también nos ofrecen una deliciosa coliflor gratinada. En esta receta, se pone la leche en un cazo junto con diversas especias: cúrcuma, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón dulce, comino en polvo, azafrán, nuez moscada y pimienta. Se corta la coliflor en arbolitos y se cuece en la leche especiada durante 8 minutos. Se escurre y se pasa a una fuente de horno. Para la bechamel, se funde mantequilla en una cazuela, se añade la harina y se cocina hasta obtener un roux. Se incorpora la leche especiada y se remueve hasta que espese. Se vierte la bechamel especiada encima de la coliflor, se espolvorea con manchego curado rallado y se gratina. Se puede terminar con unas lonchas pequeñas y muy finas de jamón y cebollino picado.
| Receta | Ingredientes principales | Método de cocción de la coliflor | Notas especiales |
|---|---|---|---|
| Pastel de Coliflor | Coliflor verde y blanca, chalotas, puerro, zanahoria, huevos, harina, queso trufado | Cocer en agua con laurel, romero, tomillo | Relleno con sofrito y queso trufado, horneado |
| Crema de Coliflor | Ramilletes de coliflor, cebolla tierna, caldo de ave, nata, leche, lima, raifort | Cocer en caldo y leche | Batida y colada, servida con crostones y ostras |
| Coliflor Gratinada | Coliflor, leche, cúrcuma, especias, bechamel, queso manchego, jamón | Cocer en leche especiada | Gratinada con bechamel y queso, terminada con jamón |