Receta de Panqueques Cubanos: Una Tradición Culinaria

Los panqueques, conocidos también como tortitas americanas, hotcakes o panquecas, son una delicia que se puede disfrutar con dulce o salado a cualquier hora del día. En Cuba, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, adaptándose a las circunstancias y los ingredientes disponibles. A continuación, exploraremos algunas de las recetas más populares y cómo prepararlas en casa.

Panqueques de Nitza Villapol y Martha Martínez (1956)

Esta es la receta de "Pancakes o Hotcakes" tal y como aparece en el libro "Cocina al minuto" por Nitza Villapol y Martha Martínez, editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aún se encuentran en el mercado (internacional).

Ingredientes:

• 1 1/2 cdta. Royal (polvo de hornear)
• 1 1/4 taza de leche
• 1 cda. azúcar
• 1/2 cdta. sal
• 2 cdas. mantequilla derretida
• 1 huevo
• Harina (cantidad no especificada, se asume la cantidad necesaria para la consistencia deseada)

Instrucciones:

1. Cierna la harina con el Royal, azúcar y sal.
2. Bata el huevo con la leche y mantequilla derretida.
3. Añádalo a la harina y mézclelo todo bien.
4. Vierta la mezcla por cucharadas sobre una plancha caliente engrasada con mantequilla.
5. Cuando empiece a burbujear vírela para que se dore del otro lado.
6. Use aproximadamente un cuarto taza de mezcla para cada torta.
7. Si desea que queden más finitas, aumente la cantidad de leche.

Salen aproximadamente 16 panqueques.

Variación: Panqueques con vino seco

A la receta básica, añada media cucharadita de bicarbonato con los ingredientes secos. Use solo una taza de leche a la cual debe añadir un cuarto taza de vino seco para que se corte.

Panquecitos Cubanos Caseros

Los panquecitos son el típico bizcocho casero de siempre pero servido en envases pequeños para una presentación individual. Son un postre casero de verdad que siempre nos recuerda a la abuela, o las tardes de domingo. En el Período especial proliferaron aquellos que, a falta de molde bonito, se hacían en latas de refresco cortadas a la mitad.

Ingredientes:

• 2/3 taza de mantequilla
• 5 huevos
• 1 1/2 tazas azúcar blanca
• 1 1/3 tazas harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo Royal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de ron añejo

Instrucciones:

1. Derrita la mantequilla y déjela refrescar a la temperatura ambiente.
2. Encienda el horno a 350ºF (175º Celsius).
3. Engrase con mantequilla moldecitos para magdalenas o panquecitos.
4. Separe las claras de las yemas.
5. Bata las yemas, añadiéndoles poco a poco el azúcar hasta que estén bien espesas.
6. Agregue la mantequilla derretida, luego las claras batidas a punto de nieve y, por último, la harina cernida con el Royal.
7. Envuelva todo suavemente, sin batirlo.
8. Añada la ralladura de limón y el ron.
9. Vierta la mezcla en los moldes, llenándolos solo hasta las 2/3 partes.
10. Hornéelas alrededor de 25 minutos.
11. Deja cocer por una hora aproximadamente con el horno a 350ºF.
12. Sírvelos en la merienda con un vaso de leche.

Panqueques Súper Fáciles de Hacer

Los panqueques súper fáciles de hacer son una receta para principiantes. Son una delicia que se puede comer con dulce o con salado a cualquier hora del día. Los panqueques caseros son una excelente opción para preparar todo tipo de platos, ya que sirven para hacer canelones, para elaborar tartas o para comerlos con un poco de miel.

Tiempo de Preparación:

45 minutos

Ingredientes:

• Harina
• Huevo
• Leche
• Un chorrito de aceite o mantequilla
• Miel (opcional, para servir)

Instrucciones:

1. Reúne todos los ingredientes.
2. Coloca la harina en un bol y añade el huevo y la leche.
3. Para terminar de hacer la masa de los panqueques caseros, agrega un chorrito de aceite y mezcla bien.
4. Para hacer los panqueques, calienta una sartén a fuego medio-bajo con un poquito de aceite o mantequilla.
5. Vierte la mezcla por cucharadas en la sartén. Cuando empiece a burbujear, vírela para que se dore del otro lado.
6. Para servir la receta de panqueques súper fáciles de hacer, añade un poquito de mantequilla y miel y a disfrutar.

El Panqué Cubano

Otro alimento muy habitual para el cubano es el panqué. Según Ana Iris Maceo, para elaborarlo en casa, debemos contar con:

Ingredientes:

• 1 lata de harina de pan
• 1 lata de azúcar blanca
• 2 huevos
• Una pizca de bicarbonato o de polvo de hornear
• Un poquito de leche fluida
• Saborizante de nuestra preferencia (polvo de refresco de naranja u otro sabor, concentrado de vainilla, chocolate u otro sabor)

¿Qué pasos seguir?

1. En un recipiente mezclamos la harina, los huevos, el azúcar, el bicarbonato (o polvo de hornear).
2. Añadimos un chorrito de leche para suavizar la masa. Pero debemos cuidar que no quede aguada.
3. Dejamos reposar por unos segundos.
4. Vertemos la mezcla en moldes engrasados con aceite. Comúnmente se usan laticas de refresco o cerveza picadas a la mitad.
5. Dejamos libres unos dos dedos, para cuando crezca la masa.
6. Metemos los moldes en una olla de presión, sin poner la válvula, y sin agua.
7. Cocinar por unos 15 o 20 minutos.
8. Para asegurarnos de que ya están los panqués, introducimos en la masa un cubierto de metal, y si sale seco, ¡listo!

Los Queques Cubanos: Una Merienda Tradicional

Muchos dicen que el queque es la galleta típica de Cuba. El secreto del queque es la combinación de dos sabores: canela y anís. Para muchos esto resultará una sorpresa. Ciertamente, en los queques disponibles en la mayoría de los establecimientos comerciales, es difícil detectar este detalle. No obstante, sí es cierto que el queque acompaña a los cubanos desde la niñez: desayuno, merienda escolar, bocadillo-mata-hambre. Al alcance de la mayoría, por sus precios económicos, en comparación con el resto de productos gastronómicos. Hasta 2021, el queque era una de las rarezas que los cubanos aún podían adquirir a cambio de “un peso amarillo” (1.00 CUP).

Ingredientes:

• 380 g de harina de trigo
• 4 yemas de huevo
• 8 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharaditas de vino seco
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de anís en grano
• Un trocito de mantequilla

Modo de Preparación:

1. A fuego medio bajo hacemos un almíbar con el azúcar mojado con agua (lo suficiente para diluir el grano) y las semillas de anís.
2. Aparte, en un recipiente, mezclamos los ingredientes secos: harina, canela y sal.
3. Añadimos las yemas, la mantequilla, el vino seco, y el almíbar. Mezclamos bien.
4. Dejamos reposar por una hora en el refrigerador. Cubrimos el recipiente con nylon retráctil, para evitar que se seque la superficie de la mezcla.
5. Al cabo, amasamos bien, y extendemos la masa sobre una superficie limpia enharinada. Con ayuda de rodillo la llevamos a un grosor de medio centímetro.
6. Cortamos los queques con un molde (según el gusto: estrellas, cuadrados, rombos, círculos…).
7. Colocamos los queques cortados, con cuidado, en una bandeja previamente engrasada.
8. Ponemos al horno (precalentado a 180º Celsius) por unos 20 minutos.

A medida que se enfrían, al sacarlos del horno, los queques se endurecen. “Son ideales para acompañar el té, o el café. Y podríamos convertirlos en una merienda completa, de cualquier hora, si le untamos una granola suavizada con miel. Ambas cosas se conservan muy bien y las tendrás a mano por largo tiempo”, dice sonriente Adis Pereira Diez.

Cómo hacer granola casera para acompañar:

Si nos embullamos, para hacer la granola ponemos al fuego un caldero con una taza de miel de abejas. Cuando rompa a hervir, agregamos: frutos secos, semillas, trocitos de frutas deshidratadas, maní y/o jengibre. Solo resta mezclar, luego refrescar, y refrigerar.

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