Hoy te proponemos esta mayonesa ligera de anchoas, una salsa perfecta para acompañar pescados, ensaladas, o simplemente como un dip sabroso. Esta mayonesa es una opción deliciosa y un poco más saludable para quienes aman el sabor de las anchoas pero prefieren algo más ligero que una mayonesa tradicional.
La mayonesa o mahonesa es una salsa fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. La receta más parecida proviene de un libro de cocina español que data del siglo XIV titulado Llibre de Sent Soví, en catalán, llamándola all-i-oli.
Cuando en 1756 el Mariscal Richelieu y sus allegados franceses atacan el Fuerte de San Felipe de Mahón e invaden la isla de Menorca, la salsa all-i-oli emprende su camino a Francia donde copiaron la receta de su elaboración y se dio a conocer. Allí, por cuestión de gusto le quitaron el ajo y al resultado lo denominaron mahonnaise (de Mahón).
Desde entonces, la mayonesa se ha popularizado por todo el mundo y convertido en una de las principales salsas, teniendo más de 20 variantes distintas.
Ingredientes para la Mayonesa de Anchoas
- 50 ml de leche
- 200 ml de aceite
- 25 gr de anchoas de buena calidad
- Sal al gusto
- Gotas de limón o un chorrito de vinagre (opcional)
- Yogur natural (opcional, para una versión más ligera)
Preparación de la Mayonesa de Anchoas
- Coloca los ingredientes en un vaso alto o en el vaso de la batidora. El huevo no debe estar demasiado frío. Es mejor sacarlo un rato antes del frigorífico: así evitaremos que la mayonesa se corte.
- Echa el huevo y un poco de aceite en el vaso de la batidora, procurando no romper la yema.
- Empieza a batir con la batidora. Mantenla bien abajo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Con la batidora en marcha, comienza a añadir el aceite en un hilo fino y continuo. Es importante hacerlo lentamente para que la mayonesa emulsione correctamente.
- Baja y vuelve a subir, mientras añades poco a poco el aceite. La cantidad depende del espesor que quieras conseguir.
- Cuando la mayonesa haya alcanzado la consistencia deseada, incorpora el yogur natural si buscas una versión más ligera.
- Añade las anchoas, y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, y vuelve a batir unos segundos. También se pueden añadir las anchoas en el último paso, es decir, añadir las anchoas ya picadas una vez la mayonesa está montada.
- Prueba la mayonesa y ajusta la sal si es necesario (aunque las anchoas suelen ser bastante saladas). ¡Cuidado! Esta mayonesa es perfecta para servir junto a picos artesanos en tus aperitivos.
- Guarda la mayonesa en un frasco hermético en el refrigerador hasta el momento de usarla.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Sugerencias para servir
Esta mayonesa es una excelente compañía para diversos platos. Solemos acompañar esta merluza a la plancha con verduras y una mayonesa hecha de la manera habitual, pero a la que añadimos unas anchoas de buena calidad.
Merluza a la Plancha con Mayonesa de Anchoas
Ingredientes:
- Lomos de merluza
- Judías verdes
- Zanahoria
- Aceite de oliva
- Sal
- Mayonesa de anchoas
Preparación:
- Arregla las judías verdes como tengas costumbre. En mi caso les quito las puntas y las troceo como ves en la foto, y las pongo a cocer en un cazo con un poco de sal hasta que están hechas. Si llevo mucha prisa las cuezo en la olla a presión y en 5 minutos las tengo listas.
- Ralla la zanahoria y pásala por la sartén con unas gotas de aceite.
- Pon unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y repártelas con un pincel de silicona por toda la superficie. Ponla al fuego y cuando esté caliente, pon los lomos de merluza cortados en raciones por la parte de la piel. Cuando estén hechos por ese lado, ponlos por el otro, y sirve en los platos.
- Sirve la merluza y las verduras acompañadas de la mayonesa de anchoas.
