Cuando las cerezas están de temporada, hay que aprovechar su delicioso sabor. Son excelentes frescas y en preparaciones como mermeladas y pays, pero también son la base de una receta menos conocida y exquisita: el licor de cerezas o cherry bounce. El licor de cerezas es un clásico de la despensa casera: dulce, aromático y reconfortante, ideal para las largas noches. Su preparación es sencilla y, con el tiempo, gana aún más sabor. Si te gustan los sabores afrutados y buscas una bebida que sea tan deliciosa como visual, ¡esta receta es para ti! Saborea un licor de textura suave, donde el dulzor de la fruta se equilibra con un toque ligeramente ácido y refrescante.
Hoy, desde Vallecereza (Valle del Jerte), te vamos a explicar cuál es su proceso de elaboración casera paso a paso. El origen del licor de cerezas se encuentra en las ricas tradiciones licoreras de Europa, especialmente en regiones con abundantes cultivos de cerezas como Francia, Italia y Alemania. Este tipo de licor, que nos recuerda al famoso Kirsch alemán, se ha elaborado durante siglos con métodos artesanales.
Ingredientes Clave y Preparación Inicial
El sabor, aroma y color del licor vendrán determinados por la variedad de cereza que utilicemos. En el caso del aguardiente, lo ideal es que también sea de cereza. Es cierto que, como con la mayoría de frutas, existen en el mercado licores de cerezas de muchos tipos, pero lo que te planteamos desde estas líneas es que tú elabores tu propio licor de cerezas. Como sucede en todo el universo de la producción artesana de alimentos, existen diferentes recetas para elaborar un licor de cerezas.
Preparación de las cerezas:
- Lavar las cerezas cuidadosamente y eliminar los huesos.
- Triturar la pulpa hasta obtener una consistencia homogénea.
Proceso de Fermentación y Maceración
Para esta preparación, no vamos realmente a crear licor a partir de las cerezas fermentadas, sino que vamos a macerarlas en brandy con especias durante 2 a 4 meses. El resultado es un licor con un intenso color cereza y un rico sabor especiado que sabe delicioso frío y se puede usar para cocinar.
Fermentación:
- Colocar la pulpa triturada en frascos de vidrio herméticos y esterilizados.
- Dejar fermentar durante tres días en un lugar fresco y oscuro.
- Pasados los tres días de fermentación, incorporar el aguardiente a la pulpa y cerrar bien los frascos.
Primera maceración:
- Dejar macerar la mezcla durante dos meses en un lugar frío y oscuro.
- Al cumplirse el tiempo, filtrar con una tela fina y limpia para extraer solo el líquido.
Elaboración del Almíbar y Segunda Maceración
El licor de cereza es un digestivo que se sirve frío, por lo que se aconseja mantenerlo en el congelador. Se caracteriza por su color rojo intenso y aroma a cerezas. Su sabor es suave al paladar, dulce y equilibrado.
Preparación del almíbar:
- Poner en el vaso el azúcar y el agua y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (si se utiliza Thermomix) o cocinar a fuego lento hasta obtener un almíbar.
- Dejar enfriar completamente antes de continuar.
- Incorporar el almíbar frío al licor filtrado y mezclar suavemente para integrar.
Segunda maceración:
- Dejar reposar la mezcla durante otros dos meses en un lugar oscuro y fresco.
- Pasado este tiempo, filtrar nuevamente con una tela fina para eliminar los sedimentos formados.
Consejos y Variedades de Cerezas
La recolección de las famosas cerezas del Valle del Jerte se realiza durante los meses de mayo, junio y julio. Esta familia de cerezas (Pico Limón Negro, Ambrunés, Pico Negro y Pico Colorado) son las autóctonas del Valle del Jerte, sólo se cultivan aquí, tienen su propia Denominación de Origen Protegida y en su largo proceso de maduración (llegando incluso al triple de tiempo que otras variedades) adquieren sabores, azúcares y propiedades que las diferencian claramente del resto. Nuestra recomendación particular: la Ambrunés. Esta variedad llega a los mercados a partir de mediados de junio.
Si a vuestras cerezas en licor queréis darle un toque especiado, os recomendamos añadir clavo (entre 15 y 20 clavos) y canela (2 ramas). El licor de cereza es un digestivo que se sirve frío, por lo que se aconseja mantenerlo en el congelador. Se caracteriza por su color rojo intenso y aroma a cerezas. Su sabor es suave al paladar, dulce y equilibrado.
UN DÍA EN EL VALLE DEL JERTE: AGROTURISMO EN EL VALLE DEL JERTE 360º
Tabla de variedades de cereza del Valle del Jerte
| Variedad de Cereza | Características | Época de Maduración |
|---|---|---|
| Pico Limón Negro | DOP, sabores y azúcares intensos | Larga maduración |
| Ambrunés | DOP, recomendada por su sabor | A partir de mediados de junio |
| Pico Negro | DOP, propiedades distintivas | Larga maduración |
| Pico Colorado | DOP, excelente para licores | Larga maduración |
Aprovechamiento de las Cerezas Maceradas
Una vez que filtramos el licor, las cerezas no se desechan, sino que se pueden disfrutar en postres como el mencionado pastel Selva Negra, el fruit cake navideño o unas trufas de chocolate llamadas cordiales de cereza - las típicas rellenas de cereza con licor.