Barbacoas de Gas vs. Piedra Volcánica: Una Comparativa Detallada

La barbacoa es una de las opciones más populares para cocinar al aire libre o incluso en el interior de cocinas profesionales. Miles de españoles y turistas cada día eligen como plato principal diferentes tipos de alimentos asados. La evolución de las técnicas de cocción ha llevado al desarrollo de diferentes tipos de barbacoas, siendo las de gas y las de piedra volcánica dos de las más destacadas. En esta comparativa, exploraremos las características, beneficios y consideraciones de cada una para ayudarte a tomar la mejor decisión.

Barbacoas de Piedra Volcánica: Innovación y Sabor

La piedra volcánica es un material que se ha incorporado a las barbacoas para revolucionar las cocinas. Se ha convertido en poco tiempo en un producto imprescindible en el equipo de hostelería.

¿Qué es la Piedra Volcánica y Cómo Funciona?

Son rocas formadas por la lava emitida por erupciones volcánicas y gracias a su porosidad son una inmejorable fuente de calor. Las barbacoas poseen unos quemadores que, al encenderse, calientan la piedra volcánica. La piedra, también conocida como lávica, se encuentra entre los quemadores y la parrilla que sostiene los alimentos.

Beneficios de la Piedra Volcánica

• Cocina Saludable: La piedra volcánica reemplaza al carbón y a los gases que este último emite, por ende, es más saludable. Las carnes se cocinan en su propio jugo sin necesidad de agregar aceites. Cada ingrediente que se utilice en la preparación mantiene su sabor y aroma intacto.
• Distribución Uniforme del Calor: La distribución del calor por la parrilla se produce de forma homogénea y generalizada. En las barbacoas con piedra volcánica, el calor es uniforme en todos los espacios. Los alimentos se pueden distribuir en cualquier zona de la parrilla porque recibe el mismo nivel de calor.
• Mayor Limpieza: La grasa que se desprende de los alimentos es absorbida por la piedra, lo que garantiza mayor limpieza en el lugar. Otro factor muy interesante de las piedras volcánicas es que la grasa se evapora instantáneamente al caer sobre las mismas. Además, este tipo de piedras no producen cenizas, no existe necesidad de agregar aceite y, por lo tanto, ensucian menos.
• Rapidez en la Cocción: Los alimentos llegan a la mesa de forma rápida y con la más alta calidad. Recordemos que se asan en tiempo reducido con una distribución de calor homogénea. La barbacoa de piedra tarda entre 10 y 12 minutos en precalentarse.
• Facilidad de Uso e Instalación: Este tipo de barbacoas no requieren de ningún especialista para su instalación ni para su uso. Encontrarás diferentes tamaños y diseños de barbacoas en el mercado, pero en general todas te regalan la misma practicidad.
• Portabilidad: Debido a los materiales de fabricación, las barbacoas con piedras volcánicas son ligeras y las puedes trasladar con facilidad. Para la cocina diaria, para un evento al aire libre o simplemente para disfrutar con los empleados.

Barbacoas de Gas: Eficiencia y Versatilidad

Las barbacoas de gas son habituales en multitud de establecimientos de hostelería. Carnes y pescados cocinados en estos equipos son muy demandados por los clientes.

Funcionamiento de las Barbacoas de Gas

La barbacoa de gas emite el calor mediante una llama que no llega con la misma intensidad a todas las partes de la parrilla. La barbacoa de gas tardará un mínimo de 15 minutos en precalentarse.

Modelos y Características de Barbacoas de Gas

Los fabricantes de maquinaria de hostelería trabajan de forma constante para crear los productos más rentables y eficaces para los inversionistas. Las barbacoas más utilizadas son elaboradas en acero inoxidable que facilita su limpieza y son resistentes.

Ejemplos de Modelos de Barbacoas de Gas

• Weber Spirit E-210: Compacta, con 2 quemadores, ideal para espacios ajustados. Encendido rápido y limpieza sencilla.
• Napoleon Prestige 665 RSIB: Una barbacoa de presencia profesional con cinco quemadores principales y dos adicionales. Construida en acero inoxidable, ofrece durabilidad y facilidad de limpieza.
• Campingaz 4 Series Classic LS Plus: Versátil, con amplia superficie de cocinado (parrilla y plancha). El sistema InstaClean® facilita la limpieza, permitiendo lavar las partes sucias en el lavavajillas.
• Char-Broil Professional Core B3: Utiliza una placa metálica emisora para reducir llamaradas y cocinar más jugoso. Sistema eficiente que permite ahorrar gas.
• Weber Q1200: Barbacoa portátil que cabe en una mesa. Alcanza la temperatura de asado en menos de cinco minutos y permite controlar el calor con precisión.
• Burnhard Jones (6,4 kW): Se despliega en segundos sin herramientas. Sus dos quemadores regulables permiten alcanzar altas temperaturas rápidamente.
• Campingaz Xpert 200 LS Plus Rocky: Compatible con piedra volcánica, ayuda a repartir el calor sin zonas frías. Ideal para principiantes.
• Char-Broil Gas2Coal 440: Barbacoa híbrida que permite cambiar de gas a carbón en apenas un minuto, sin herramientas.
• Komfotteu 3 quemadores: Barbacoa sencilla con tres quemadores independientes que permiten cocinar con más precisión. Ligera y fácil de transportar.
• Amig Fireplus 6 + 1: Barbacoa grande con seis quemadores y uno lateral, ideal para reuniones al aire libre. Ofrece controles independientes para cada quemador.
• Monument Grills Mesa: Pequeña pero potente, ideal para mesas. Con dos quemadores de acero inoxidable y 15.000 BTU.
• Weber Traveler: Barbacoa portátil que se pliega en segundos, con carro con ruedas para facilitar el transporte.

Comparativa de Tiempos de Precalentamiento y Cocción

El tiempo de cocción es una de las características muy positivas de ambos sistemas. La eficiencia del gas y de la piedra son indiscutidas con respecto a otros modos de preparación. Las altas temperaturas que alcanzan en pocos minutos estas barbacoas no tienen la misma distribución debido al funcionamiento de cada una.

Mantenimiento de las Barbacoas

Mantenimiento de Barbacoas de Piedra Volcánica

No existe gran complejidad para mantener la barbacoa en excelentes condiciones durante muchos años.

• Limpieza de la Parrilla y Cajones: La mayoría de las barbacoas poseen cajones donde se deposita la suciedad. Cuando ya está fría, se debe quitar este cajón con el fin de limpiarlo. Colocaremos agua caliente, jabón o desengrasante y dejamos que repose durante un rato. La parrilla, único contacto directo con los alimentos, debe estar siempre en perfecto estado de higiene. Lo ideal es utilizar jabón especial para parrillas y una esponja. Algunos hacen uso de las propiedades del vinagre con excelentes resultados.
• Recambio de Piedras Volcánicas: El mantenimiento de la piedra volcánica, al ser un material poroso, se deshace con el tiempo. Las altas temperaturas a las que está expuesta con frecuencia generan un desgaste de la piedra. Lo ideal es hacer un recambio de piedras volcánicas cada dos años.
• Revisión de Quemadores: Además de la limpieza cotidiana, solo hay que revisar una o dos veces al año los quemadores. Con una esponja o cepillo de alambre, agua y jabón, se quita la suciedad que se pega a los mismos.

Mantenimiento de Barbacoas de Gas

Para las barbacoas con briquetas de cerámicas, lo único que se necesita para el mantenimiento adecuado es girarlas. Alarga la vida útil y mantén el rendimiento con rutinas simples y constantes.

Factores a Considerar Antes de Comprar

Antes de lanzarnos a comprar una barbacoa, debemos tener varios aspectos en cuenta, desde la técnica de preparación que utilizan a los accesorios que vamos a elegir.

Uso y Espacio Disponible

• Define primero el uso real que le vas a dar y el espacio disponible, porque ahí se decide casi todo.
• ¿Vives en piso o casa? Evalúa el espacio útil antes de mirar modelos. Encaja una barbacoa compacta en balcones y terrazas pequeñas, mientras que un jardín permite cuerpos grandes y carros con armario.

Frecuencia de Uso

• Define la frecuencia con honestidad. Usa modelos sencillos y ligeros si cocinas de vez en cuando. Sube a más quemadores y mejores materiales si asas cada semana.

Tipo de Gas

• Comprueba el tipo de gas disponible en casa. Conecta butano o propano en la mayoría de modelos domésticos. Considera gas natural solo si tienes toma fija.
• Elige el gas adecuado según clima, disponibilidad y tipo de instalación. Butano: rinde bien en climas templados, ideal para uso ocasional o terrazas urbanas. Propano: mantiene rendimiento a bajas temperaturas. Gas natural: necesita instalación fija.

Movilidad y Diseño

• Decide la movilidad que necesitas. Opta por portátiles plegables si viajas o mueves la barbacoa con frecuencia.
• Adapta el tamaño y diseño al espacio y uso real. Para terraza o balcón: modelos compactos, con tapa y ruedas. Para camping o escapadas: portátiles, ligeras y con encendido rápido.

Presupuesto y Eficiencia

• Calcula el gasto en base a potencia (kW) y número de quemadores. Más quemadores, más consumo.
• Nuestras barbacoas te permitirán hacer un uso más eficiente del gas. Así evitarás malgastar energía y, con ello, recursos económicos de tu negocio.

Seguridad y Accesorios

• ¿Son seguras las barbacoas de gas? Usa la barbacoa en exteriores, comprueba fugas y mantén buena ventilación. Cierra la bombona al terminar. Si hueles gas, cierra todo de inmediato y no uses fuego.
• Aprovecha el potencial de tu barbacoa con accesorios funcionales. No uses accesorios de cocina normales.

Métodos de Cocción

• Controla mejor el calor diferenciando zonas. Cocción directa: coloca el alimento sobre el quemador encendido. Cocción indirecta: enciende un lateral y coloca el alimento al otro lado. Usa la tapa para crear efecto horno en cocción indirecta.

Tipos de Encendido

• Encendido piezoeléctrico vs. electrónico. Piezoeléctrico: mecánico, sin pilas. Gira y enciende. Electrónico: necesita pila. Enciende al pulsar botón. Si cocinas mucho, el electrónico te dará más comodidad.

Materiales de Rejilla

• Rejillas de hierro fundido vs. Acero inoxidable. Hierro fundido: gran retención de calor, marcas perfectas.

Dónde Comprar Barbacoas de Gas y Piedra Volcánica

Una vez conocidas todas las cualidades de la piedra volcánica o lávica, llega el momento de buscar el modelo deseado en un proveedor de confianza. Sabemos que la rutina moderna deja poco tiempo libre para salir de compras. El procedimiento es en verdad muy sencillo y lo puedes hacer desde la comodidad de tu empresa u hogar. La gran ventaja de este proceso de compra es que no dependes de horarios comerciales. Observas el catálogo, analizas la información que acompaña a cada producto y eliges el más apropiado para tu negocio. Todo ello avalado por una empresa líder en el mercado, con garantía de producto y de confianza. Pero además de esto, encontrarás importantes descuentos en línea. Disponemos de una amplia gama de diseños, modelos y precios, al igual que piedras volcánicas en envases de 3 kilos para que realices tu recambio.

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