¿Antojo de una hamburguesa jugosa y llena de sabor, pero hecha en casa con ingredientes frescos? Hacer hamburguesas caseras con carne picada es una gran forma de alimentarnos de manera más saludable y rica. Haciendo todo el proceso nosotros mismos, sabremos perfectamente todo lo que contiene la hamburguesa y reducir las grasas y los aditivos.
Hacer una hamburguesa casera parece fácil, pero que no quede seca tiene su truco. Como expertos en este plato, sabemos todo lo que debe de tener tu carne para hacerla perfecta. Esta receta te guiará paso a paso para crear unas deliciosas hamburguesas mixtas de cerdo y ternera, una combinación que aporta una jugosidad única. Acompañadas de un refrescante tomate aliñado, estas hamburguesas se convertirán en tu cena favorita.
La Mezcla Perfecta de Carnes
Si buscas una receta para hacer en tu parrilla este verano, ¡las hamburguesas de cerdo son la respuesta! Su carne jugosa y su sabor versátil las convierten en una opción deliciosa y original para cualquier ocasión. La carne de la hamburguesa debe ser una mezcla perfecta. Lo que importa no es el corte de carne que elegimos sino la proporción de grasa que este contiene. Si compras una carne muy magra la vamos a tener que complementar con otra carne con un poco más de grasa, hacer un tipo mix de carnes. Nosotros recomendamos Roast Beef, consideramos que es la carne ideal para hacer hamburguesa. Económica y con una proporción de grasa copada. Esto de mezclar carnes es una re buena idea, podemos comprar roast beef y combinarlo con matambre o entraña.
Ingredientes para Hamburguesas Mixtas
- 1 kg de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
- 1 chorizo crudo (chorizo criollo, si estás en España, u otro que te parezca)
- 2 cebollas de verdeo (o 1 cebolla común)
- 2 huevos (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita. de pimentón
- 1 cda. de perejil picado
- Sal gorda al gusto
- Pimienta multicolor recién molida
- Media taza de pan rallado (opcional)
- Un poco de adobo para potenciar el sabor (opcional, por ejemplo, pasta de ajo y sal de cebolla)
- Salsa inglesa (opcional)
Preparación Paso a Paso
- Mezcla de Carnes y Chorizo: En un bol grande, coloca la carne picada mixta. Es muy fácil: lo primero es mezclar bien la carne picada con el chorizo, quitar el interior del chorizo y descartar la piel. Trata la carne con cariño, con las puntas de los dedos. Si la estrujas mucho, se queda dura como una suela de zapato. Evita trabajar la mezcla en exceso, ya que la carne podría endurecerse y resultar gomosa.
- Añadir Vegetales y Condimentos: Una vez hecho esto, agregar las cebollas y el ajo bien picados, la sal, la pimienta, el pimentón y el perejil, también picado. Lo que nosotros recomendamos es ponerle ajo en polvo, vos podes ponerle lo que quieras, la especia o hierba que se te ocurra. Atención, todo menos sal. La sal hace que la carne transpire y suelte jugos que no necesitamos que salgan porque sino nos quedaría una carne más dura. La sal y pimienta se agregan justo antes de cocinar.
- Integrar Huevos y Pan Rallado (Opcional): Una vez integrado esto, agregar los dos huevos y unir bien con las manos. Se le puede agregar pan rallado (media taza, no más). Pero a mí estas proporciones me dan muy bien y la carne queda justo como quiero. El huevo es opcional. Comúnmente las hamburguesas no llevan huevo.
- Marinación: Deja reposar la mezcla por una hora para marinar.
- Formar las Hamburguesas: Divide la mezcla en 4 porciones iguales. Con las manos ligeramente húmedas, forma hamburguesas del tamaño deseado. Haz un pequeño hoyuelo con el dedo en el centro de la hamburguesa antes de cocinarla. Así, cuando la carne se infle con el calor, quedará planita y perfecta en lugar de hacerse una bola. Este paso nos ayuda a evitar que la hamburguesa se infle o quede con aire adentro de alguna u otra forma.
- Reposo en la Nevera: Deja que las hamburguesas descansen en la nevera 20 minutos. Cubre las hamburguesas formadas con film transparente y refrigéralas durante al menos 30 minutos. Importantísimo esto para que no se nos haga un desastre y se desarme todo después.
Cómo Preparar Carne Para Hamburguesas Jugosas y Bien Suavecitas
Cocción de las Hamburguesas
Consejos para una Cocción Perfecta
- Temperatura de la Carne: Es importante que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla.
- Grosor Ideal: El grosor ideal de una hamburguesa es de aproximadamente 2,5 cm.
- Plancha o Sartén Bien Caliente: Por nada del mundo vas a poner la carne sobre la plancha sin que esté bien caliente. Es re importante esto, no lo olviden. La plancha precalentada a fuego medio-fuerte y así nos evitamos cualquier tipo de desastre.
- Sal y Pimienta al Final: Justo antes de poner la hamburguesa a cocinar le agregamos sal y pimienta.
- Tiempo de Cocción: Cocina 4-5 min por cada lado. Esto va a depender del grosor de la hamburguesa. Más o menos entre 3 y 5 minutos de cada lado. Lo que sí tenemos que tener en cuenta es que mejor si queda muy cocida que cruda, mejor prevenir que lamentar.
- Dar Vuelta una Sola Vez: Bueno no queremos dar vuelta la hamburguesa si todavía no se cocinó de ese lado, enserio no queres hacer eso. Se te va a pegar todo y te vas a querer matar. Dar vuelta una sola vez, hasta que esté del otro.
- No Aplastar las Hamburguesas: ¡No hagan eso! Está mal, le sacas los jugos de la carne y no tiene ningún sentido. Si hacemos una buena receta de hamburguesas, solamente las podemos aplastar al principio y si es que todavía la carne está super cruda y las queremos más bajitas.
- Descanso Final: Una vez cocinadas, retira las hamburguesas de la parrilla o sartén y déjalas reposar durante unos minutos antes de servir. Estas hamburguesas se lo merecen, ya vieron todo el amor que les estamos dando para hacerlas perfectas y no lo vamos a arruinar en el último paso.
Montaje y Acompañamientos
Por último a montarlas en un buen pan de hamburguesa con sésamo como más nos gusten. Ponele onda, anda a la panadería o si te animas cocinas un rico pan de hamburguesa. Consideremos que la carne de la hamburguesa tiene que ser más grande que el pan así no se roba protagonismo y después lo que queda es calentarlo un poquito sobre la plancha o en el horno. Una vez alcancen punto de cocción deseado, agrega una tajada de queso mozzarella encima para que esta se derrita mientras acaban de cocinarse. Sirve la hamburguesa mixta casera agregando tomate y cebolla al gusto.
Ideas de Acompañamientos
- Verduras Frescas: Tomate, lechuga y cebollas. Mi hija le encantan solo con bacon y queso pero nosotros le añadimos cebolla salteada, pepinillos, tomate y lechuga también.
- Salsas: Si deseas puedes añadir salsa de tomate, mayonesa o mostaza a la preparación.
- Patatas Fritas: Hay algo en las papas fritas que las convierte en el acompañamiento perfecto de una hamburguesa casera. Tal vez sea su textura crujiente o su sabor salado. O tal vez porque son tan deliciosas. Para obtener los mejores resultados, busca patatas fritas de corte grueso que se hayan frito dos veces para que estén más crujientes. Sazónalas generosamente con sal y sírvelas calientes al salir de la freidora. Si quieres que sean aún más sabrosas, añade queso o salsa a tus papas fritas.
- Guarniciones Saludables: Yo las acompañé esta vez con un arroz yamaní con verduras. Esto es porque la hamburguesa está muy desprestigiada y una guarnición “sana” obliga a repensar (y volver a valorar) su lugar en el plato.
Conservación de Hamburguesas Caseras
Yo siempre hago cantidad de sobra para dejar unas cuantas congeladas. Para ello le damos forma con film transparente y así es suficiente para conservarlas en el congelador. Haz paquetes individuales y envuélvelas en papel film. Esto dependerá de tus gustos y de como condimentos la hamburguesa. Prepara 12 o 14 hamburguesas y colócalas en un recipiente tapado con papel de aluminio o plastificado. Transfiere a la nevera. Saca al momento de servir y cocina, por ambos lados, en una plancha bien caliente.