Hoy estamos emocionados de compartir un pedacito de la cocina francesa que roba corazones: la receta francesa para hacer masa de crepes. Los crepes son finísimas tortitas de origen francés, elaboradas con una masa básica de harina, huevos, leche y mantequilla. Se cocinan en una sartén antiadherente y pueden rellenarse tanto con ingredientes dulces como salados. En Francia, son un clásico del desayuno, pero también se disfrutan como merienda, postre o incluso cena ligera.
Antes de sumergirnos en la receta, déjame contarte un poco sobre la historia de esta masa mágica. Desde las callejuelas de París hasta los hogares de todo el mundo, las crepes han conquistado paladares y corazones. Son mucho más que un plato; son un vínculo entre tradiciones, momentos especiales y el placer puro de disfrutar algo delicioso. Así que únete a nosotros en este viaje culinario mientras te sumerges en la magia de hacer tus propias crepes.
Un poco de historia: el origen de las crepes y la Candelaria
Según los historiadores, las crepes existen desde hace aproximadamente 7 000 años antes de nuestra era, en forma de “galleta” obtenida mezclando varios cereales con agua. Sin embargo, fue en el siglo XIII que la crepe apareció en el noroeste de Francia, en Bretaña, con la llegada del cultivo del trigo sarraceno (es una variedad de trigo de color negro).
El olor a crêpes me recuerda a mi infancia. Siempre era una fiesta cuando mi madre decidía hacer este postre o merienda. Quedas como una reina con los invitados. Desde que mi Renacuajo las probó, casi todas las semanas cae esta receta en casa. Para merendar o para desayunar. Fácil, rápida, versátil. Admite tantos rellenos como se te ocurran.
Si vives en Francia, Bélgica, Suiza o incluso Quebec, no se te ha podido escapar: ¡el 2 de febrero, es la Candelaria! ¡Y quién dice Candelaria, dice crepes! Tradicionalmente originarias de Bretaña, las crepes se comen hoy con diferentes acompañamientos salados o dulces.
La Candelaria y las crepes: una tradición con raíces profundas
La Candelaria, antiguamente Candlemas, se celebra el 2 de febrero, 40 días después de Navidad. Su nombre viene de la palabra vela. Como muchas fiestas, la Chandeleur, antes llamada “Chandeleuse”, mezcla tradiciones romanas / nórdicas y ritos cristianos. Pero, ¿cuál es la relación entre las candelas y las crepes?
En la época de los romanos era una fiesta en honor del dios Pan: durante la noche, la gente hacía procesiones con velas. Recorrían la ciudad con antorchas como señal de purificación (festa candelarum) y comían galletas de cereales para invocar el regreso del sol (¿No te recuerda algo?). Entre los pueblos nórdicos, este período coincidía con la “fiesta del oso” que salía de su hibernación. Marcaba el comienzo de un clima más templado y el retorno de las tierras fértiles. En esa época los papas no vivían en el Vaticano (Italia) sino en la ciudad de Avignon (Francia). El Papa Gelasio I hizo preparar obleas, unos pequeños gofres redondos, que se ofrecían a los peregrinos venidos de Roma.
Luego, los cristianos retomaron esta fiesta para celebrar la presentación de Jesús en el Templo de Jerusalén, cuarenta días después del 25 de diciembre. Os estoy escuchando preguntaros: “¿Y la crepes a todo esto?
En la imaginación colectiva, la crepe siguió asociándose con el sol. En los países francófonos, la tradición de la Candelaria está vinculada a la preparación de las crepes. De hecho, debemos hacer saltar la primera crepe con la mano derecha mientras sujetamos una moneda de oro en la mano izquierda. Si la crepe cae correctamente, es una señal de que no habrá escasez de dinero este año. Si se queda pega al techo o te cae en la cabeza, ¡es la señal de que debes volver a empezar! 😉 Hoy, las monedas de oro ya no circulan en nuestras carteras.
La Fiesta de la Candelaria - Origen, Significado y Tradiciones
Receta de crepes francesas auténticas
Esta es la receta que Hélène Darroze, la chef con estrella Michelin del restaurante Le Marsan en París y mejor chef femenina en 2015, adora hacer con sus hijos. Con sabor a mantequilla, doradas y aromatizadas al gusto de cada uno, son una de las muchas variantes del gran clásico de Bretaña. Aquí la tienes, nuestra receta fácil de crepes francesas, deliciosa y fácil de preparar.
Ingredientes para hacer crepes caseros
- 250 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 500 ml de leche entera
- 30 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- (Para crepes dulces, puedes añadir 1 cucharada de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla).
Cómo hacer crepes paso a paso
- En un bol grande, tamizar la harina. En otro bol, bate los huevos.
- En un bol, coloca la harina creando un espacio en el centro. Vierte los huevos en el centro y mezcla con un batidor de varillas.
- Incorpora la leche poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos.
- Añade la mantequilla derretida. Si haces la mezcla dulce, incorpora el azúcar y la vainilla ahora.
- Dejar reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera. La masa debe reposar para que las proteínas de la harina se relajen.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Unta ligeramente con mantequilla.
- Vierte un cucharón de masa y mueve la sartén para cubrir toda la superficie.
- Cocina unos 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Deja que la crepe se cocine completamente antes de darle la vuelta.
- Repite la operación hasta terminar toda la masa.
Notas y Consejos
- Para evitar grumos, empieza por mezclar los ingredientes sólidos, luego los elementos líquidos y acaba con los huevos. Si no puedes soportar la mantequilla, puedes reemplazarla con aceite, ¡pero discretamente!
- Si la masa está muy espesa, añade un chorrito de leche.
- Las primeras crepes siempre salen “de prueba”. No te frustres.
- Cada vez son más las personas intolerantes a la lactosa o que prefieren evitar la leche normal, por lo que también se pueden hacer crepes sin utilizar leche. Puedes utilizar leche vegetal o simplemente sustituir la leche por agua.
- Puedes hacer que sus crepes sean aún más divertidos poniéndoles cara de osito de peluche. O para cualquier dibujo que te apetezca. Sólo tienes que reservar una cantidad de la masa una vez hecha y añadirle 15 g de chocolate (cacao en polvo).
Rellenos para crepes: dulces y salados
Tras tener la masa de crepes perfecta, la diversión culinaria está a punto de desatarse. Las crepes son como un lienzo culinario en blanco, esperando ser llenadas con una variedad infinita de deliciosos rellenos y acompañamientos. Aquí te presentamos algunas ideas:
Rellenos dulces:
- Nutella, plátano, fresas, crema de limón, azúcar y canela, confitura de frutos rojos.
- Crema de avellanas y Frutas Frescas: Unta Nutella generosamente y añade tus frutas preferidas.
Rellenos salados:
- Jamón y queso, espinacas con bechamel, salmón ahumado y crème fraîche, champiñones con cebolla.
- Para seguir la tradición bretona, puedes acompañar tus crepes con una bolée de cidre (= tazón de sidra) bretona.
¿Con qué acompañamiento te animas a empezar? ¿O cuál es tu acompañamiento habitual?
Crêpes Suzette: un postre elegante
Si quieres preparar las famosas Crêpes Suzette, dulce típico del principado de Mónaco, caracterizado por la cocción flambé, procede de este modo:
- Una vez cocidas las crêpes (como en la receta arriba) saltéalas en una sartén con 150 g de azúcar, 70 g de mantequilla, el zumo de 2 naranjas, 50 ml de Grand Marnier y 50 ml de Coñac.
- Deja derretir a fuego lento la mantequilla y el azúcar con la ralladura de un limón y una naranja, luego vierte el zumo de las naranjas y deja hervir para espesar el azúcar.
- En este punto, coloca en la sartén (posiblemente de acero) las crêpes dobladas en abanico, déjalas saborear en el jarabe cítrico, luego vierte los licores (previamente calentados en un cazo) mezcla y finalmente flambea con cuidado.
- Coloca las crêpes Suzette en un plato de servir y adórnalas con ralladura de naranja, sirve inmediatamente calientes con su salsita caramelizada.
Si quieres servir estas crêpes a los niños, omite el paso en el que se flambean con alcohol y sírvelas simplemente con el jarabe de cítricos, estarán igualmente buenísimas.
Conservación de las crepes
Una vez enfriadas, las crêpes se pueden conservar en el frigorífico cubiertas con film transparente para alimentos durante 24/48 horas.
Las crêpes también se pueden congelar sin relleno (individualmente, dispuestas horizontalmente, separadas por una hoja de papel de horno) por un máximo de 3 meses. Para utilizarlas, se sacan del congelador y se dejan descongelar en el frigorífico durante 6 a 8 horas.