El pescado rebozado es una excelente idea para dar a este alimento un sabor y textura deliciosos, que gusta incluso a los niños o a quienes no suelen comerlo. Además, el rebozado aporta al pescado nutrientes que no tiene como hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, etc. La panga, al ser un pescado blanco cuyo contenido en grasa es mínimo, es perfecta tanto para personas que buscan mantener su línea o bajar de peso como para los más pequeños de la casa.
Ingredientes y preparación básica
Para conseguir el plato más rico y saludable es importante saber bien cómo rebozar el pescado. No cometas el error de rebozar el pescado igual que una pieza de carne o una croqueta, pues estos alimentos tienen características muy diferentes. Los ingredientes esenciales incluyen:
- Harina: Se puede utilizar prácticamente cualquiera. Te animamos a probar harina de espelta, harina de maíz, harina de arroz o incluso harina de avena o harina de garbanzos para preparar un rebozado sin gluten.
- Huevos: La cantidad dependerá de la cantidad de pescado.
- Aceite de oliva virgen extra: Recomendamos de acidez 0,4. También puedes usar aceite de girasol, aunque no es tan saludable.
Pasos fundamentales para un resultado crujiente
Antes de comenzar, asegúrate de que los filetes estén secos antes de pasarlos por la harina, pues si no, se formarán pegotes; puedes secarlos un poco con papel absorbente. Es mejor pasarlo primero por la harina y luego por el huevo, ya que así el huevo se adherirá mejor, aunque hay quien prefiere hacer lo contrario.
Lavar los filetes de panga y secarlos bien con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Tras sazonarlos, pasar los filetes por la harina y por el huevo. Si prefieres un acabado más crujiente, algunos optan por pasar los filetes por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado.
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El proceso de fritura
Ten en cuenta que el aceite ha de estar bien caliente, pero no debes pasarte del punto de vapor del mismo, pues entonces ya no es tan saludable. Vigila que esté entre 180 y 210 ºC. ¿No tienes termómetro? Fríe cada filete entre 30 segundos y un minuto. Lo ideal es no freírlo mucho tiempo, pues se ablanda.
Tabla de consejos para el rebozado
| Elemento | Consejo práctico |
|---|---|
| Secado | Usa papel absorbente para evitar pegotes con la harina. |
| Temperatura | Mantener entre 180 y 210 ºC para un dorado óptimo. |
| Tipo de harina | Prueba harina de maíz o arroz para variantes sin gluten. |
Claro que también puedes prescindir del huevo, pero entonces se llamaría pescado enharinado, ¡y también está delicioso! Si deseas añadir más complejidad, puedes experimentar con salsas o incluso coberturas como la bechamel para untar el pescado antes del rebozado final, dejando reposar una media hora para que cuaje bien en el pescado.