Hoy cocinaremos una comida exótica y especial que te dejará cautivo con todos sus sabores. El cordero al curry es un plato muy típico de Bengala Occidental (parte este de la India) y de Bangladesh. Normalmente se hace con carne de cabrito, porque el cordero no es una carne muy común en estas zonas. Es un guiso delicioso donde las piezas de cordero se cocinan con grandes trozos de patatas y especias picantes. El plato tiene mucha salsa y de ligera consistencia.
Esta especie aporta un aroma oriental que combina muy bien con la carne que se va a deshacer en tu boca. Además, la carne que elegiremos para esta preparación es muy suave y tierna al paladar. Puedes acompañarla con una buena porción de arroz o vegetales salteados para que aproveches toda la salsa que dejará.
El Curry: Una Mezcla de Sabores Única
Como ya sabéis, el curry es una mezcla de especias que varía según donde se prepare: India o países del Este o Sudeste de Asia. La receta del curry es diferente según cada región y su color depende de las especias que lleve. Algunas de las especias que se pueden encontrar en un curry son albahaca, cardamomo, canela, cilantro, comino, pimienta de cayena, cúrcuma, jengibre o hinojo.
Hace ya unos cuantos años, en un viaje a Burdeos (Francia), descubrí la zona marroquí e hindú, atiborrada de pequeñas tiendas con especias de todo tipo, colores y aromas. Hoy en día, es fácil cocinar platos de otros mundos en casa sin salir de nuestra ciudad, ya que en el supermercado de barrio podemos encontrar las especias necesarias para elaborarlos.
Preparación del Cordero al Curry: Una Receta con Tradición
Las especias que se utilizan para este guiso son muy similares a las del pollo al curry; la principal diferencia es que en este caso se macera la carne con todas las especias.
Ingredientes para 4-6 personas:
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 2 cebolletas o cebollas rojas
- 750 g de carne de cordero (pierna de cordero deshuesada)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 200 g de salsa de tomate
- 300 ml de agua
- Canela en rama
- Aceite vegetal
- Sazonador de cordero
- Sazonador de comida India (hinojo, cominos, canela, alcaravea, azúcar moreno, cardamomo, nuez moscada, clavo, laurel)
- Pizca de sal
- Pimienta al gusto
- Manzana para decorar (opcional)
Pasos para la preparación:
- Si has comprado el cordero con hueso, procede a retirar el hueso y a trocearlo, también puedes pedirle a tu carnicero que lo haga. Una vez que tengas el cordero troceado, espolvoréalo con el sazonador de cordero, sal y pimienta.
- En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos las patatas con un poquito de sal. Las freímos a fuego fuerte hasta que doren. Las sacamos de la sartén y las reservamos para luego.
- Mezclamos los trozos de carne con todas las especias, la pasta de ajo y jengibre, la cebolla cortada, la sal y el aceite dentro del recipiente donde vamos a hacer el guiso. Dejamos macerar media hora a temperatura ambiente.
- Después de media hora ponemos el recipiente a fuego medio-alto. Removemos todo de vez en cuando. Cuando la carne suelte toda el agua subimos el fuego para que el agua se vaya evaporando.
- Cuando el agua se haya evaporado, bajamos el fuego a medio. Añadimos los trozos de tomate y vamos rehogando todo el conjunto hasta que cojan color los trozos de carne.
- Añadimos agua hasta que se cubran los trozos de la carne y un dedo más (como es un guiso, necesitamos agua para la salsa). Rectificamos la sal y subimos el fuego a medio-alto.
- Cuando la carne esté media cocida, incorporamos las patatas que hemos reservado antes.
- Apagamos el fuego cuando la carne y las patatas estén bien tiernas y jugosas. Al final de la cocción, servir inmediatamente con la manzana cortada.
deshuesar pierna de cordeo
Variaciones y Consejos
El “Curry de cordero a la canela” es un plato típico de la cocina hindú y ha encajado ya en nuestra gastronomía diaria con su sabor exótico y agradable a nuestro paladar. Puedes acompañar este plato con cuscús o arroz blanco.
Con las recetas asiáticas conviene ser riguroso hasta cierto punto. Generalmente, ellos utilizan siempre aceites vegetales (de sésamo, nuez, etc.), pero si lo que más nos gusta del universo es nuestro aceite de oliva y no queremos renunciar a él, pues lo ponemos y ya está. Lo mismo pasa con el picante, a lo que estas cocinas son proclives. Si en tu casa no les gusta, no se lo pones y continúas con la receta.