La galleta paraguaya es un pan tradicional, típico del interior del país, que nada tiene que ver con las galletas dulces o crocantes. De textura densa, miga apretada y costra firme, es ideal para acompañar cocido, mate cocido o incluso como parte del almuerzo. Su preparación es sencilla y está cargada de historia y sabor campesino. La galleta paraguaya no es solo un pan; es parte del alma de la cocina rural paraguaya. Su sabor neutro y su textura compacta la convierten en un acompañamiento ideal para el día a día.
Ingredientes para la Receta Clásica
Para preparar este delicioso pan tradicional, los ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier parte del mundo:
- 1 kg de harina de trigo (000 o común)
- 25 g de sal (1 ½ cucharadas)
- 20 g de azúcar (1 cucharada)
- 20 g de levadura seca (o 40 g fresca)
- 600 ml de agua tibia (aprox.)
- 100 g de grasa vacuna o manteca (derretida)
- 1 cucharada de semillas de anís (opcional pero tradicional)
Otra receta, esta vez de la mano de Mirian Wilk, para unas 30 galletas medianas aproximadamente, sugiere:
- 2 cucharadas de levadura (o 25 grs de levadura fresca)
- 60 ml agua tibia
- 250 ml leche tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 2 huevos
- 90 grs de manteca
- 700 grs de harina (si es harina de fuerza mejor, harina tipo 000)
- 1 cucharada de anís.
Preparación Paso a Paso
- Activar la levadura: Mezclar la levadura con un poco de agua tibia, el azúcar y una cucharada de harina. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
- Hacer la masa: En un bol grande, colocar la harina y la sal. Agregar la grasa derretida, las semillas de anís y la mezcla de levadura. Ir incorporando el agua tibia de a poco hasta formar una masa firme.
- Amasar: Amasar unos 10 minutos hasta que quede lisa. Según la experiencia, hay que amasar como 10 minutos para que la masa salga bien.
- Primer levado: Tapar con un paño y dejar levar en lugar cálido por 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Retirar la masa y hacer una bola y dejar descansar por 90 minutos más o menos.
- Formar las galletas: Desgasificar y dividir la masa en 14 o 15 porciones iguales (aproximadamente 110 g cada una) y darles forma cúbica o cuadrada, apretando bien para eliminar burbujas de aire. También se pueden hacer pequeñas bolitas o tubos como el tamaño de un limón. Enmantecar el molde y ponerlos uno a uno, dejando un pequeño espacio.
- Segundo levado: Dejar reposar 30 minutos más sobre la bandeja de horno, o dejar leudar hasta que doble el tamaño.
- Hornear: Llevar al horno precalentado a 200 °C por 25-30 minutos, hasta que estén bien doradas y suenen huecas al golpear la base. Cocinar a horno moderado (160º) de 20 a 30 minutos, cuidar de que no se quemen. Sacarlos y dejar enfriar.
CÓMO AMASAR PAN A MANO (DOS MÉTODOS)
Tabla Comparativa de Recetas
| Ingrediente | Receta Clásica | Receta Mirian Wilk (para 30 galletas) |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 1 kg (000 o común) | 700 g (fuerza o 000) |
| Sal | 25 g (1 ½ cucharadas) | 2 cucharaditas |
| Azúcar | 20 g (1 cucharada) | 2 cucharadas |
| Levadura | 20 g seca (o 40 g fresca) | 2 cucharadas (o 25 g fresca) |
| Agua tibia | 600 ml (aprox.) | 60 ml |
| Leche tibia | - | 250 ml |
| Grasa/Manteca | 100 g grasa vacuna o manteca | 90 g manteca |
| Huevos | - | 2 |
| Anís | 1 cucharada (opcional) | 1 cucharada |
Tips y Trucos para una Galleta Perfecta
- Horno de barro: Si tenés acceso, cocinarlas en horno de barro mejora muchísimo el sabor.
- Grasa vs. manteca: La grasa vacuna da un sabor más auténtico, pero podés usar manteca sin sal si preferís.
- Durabilidad: Guardalas en bolsa de tela o envase hermético. Duran varios días sin perder firmeza.
Dudas Comunes Resueltas
¿Qué tipo de harina se utiliza en esta receta?
Normalmente en todas las masas de panificados se intenta utilizar harina de fuerza, pero se puede usar harina común (tipo 000).
¿Cuál es la levadura fresca? ¿Se puede reemplazar?
La levadura fresca es también llamada levadura en pan. Se puede reemplazar por levadura seca, siguiendo las proporciones indicadas en las recetas (generalmente el doble de levadura fresca que de seca).