La coliflor es una verdura especialmente rica en Vitamina C, buena para la formación de glóbulos rojos, y ácido cítrico, que potencia la acción de dicha vitamina. Además, es una excelente fuente de antioxidantes y, con un 95% de agua, tiene un bajo aporte calórico, convirtiéndola en un alimento idóneo para dietas equilibradas. Los usos culinarios de la coliflor son muy variados; si la limpiamos muy bien y de manera correcta, se puede consumir incluso en crudo en ensaladas.
Esta receta es una de esas que yo llamo de "camuflaje", porque todos sabemos lo buenas que son las verduras, pero también lo reacios que son los niños a ellas. De esta forma, "camuflándolas" un poco, conseguimos que la coman. Que sean recetas fáciles de elaborar y económicas no significa que sean menos buenas y menos bonitas a la vista.
Preparación del Guiso de Coliflor con Patatas y Salsa
Ingredientes principales:
- 1 Coliflor
- 3 Patatas medianas
- 1 Puerro (la parte blanca)
- 2 Dientes de ajo
- Cebolla
- Pimiento
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
Consejos para cocinar la coliflor sin olor:
Para que la coliflor no huela al cocerla, se puede poner en el agua una miga de pan empapada en aceite.
Elaboración paso a paso:
1. Primero, prepara las verduras. Corta la cebolla y las patatas en trozos medianos y el pimiento en dados. Corta la coliflor en ramilletes pequeños.
2. En una olla, echa el AOVE y sofríe la cebolla, el puerro, los ajos y el pimiento. Una vez que hayan tomado color, añade la coliflor y sigue sofriendo hasta que esté un poco dorada.
3. Cuando tengas las verduras listas, añade la patata y un caldo de verduras (puedes hacerlo casero o comprarlo) hasta cubrir todas las verduras. Ponlo todo a cocer hasta que la patata y la coliflor estén tiernas.
Variantes y Complementos:
Esta es una receta que puede adaptarse a diferentes gustos y necesidades. Si te gusta la coliflor, te recomendamos la receta de coliflor al horno, o la coliflor rebozada.
Coliflor Rebozada con Salsa de Cebolla y Patatas Confitadas:
1. Hierve abundante agua con sal en un cazo grande. Quita las hojas de la coliflor, limpia buena parte del tallo y corta la coliflor en rodajas. Hiérvela durante cinco minutos, o hasta que al pincharla con un cuchillo se deje atravesar con cierta resistencia. Escurre muy bien.
2. Casca los huevos en un plato hondo y bátelos bien con un tenedor. Prepara harina en otro plato. Calienta en una sartén grande aceite suficiente para dorar la coliflor.
3. Pasa cada trozo de coliflor por harina y luego por huevo batido. Del huevo, sácala directamente a la sartén, con el fuego alegre, y dora por ambos lados. Retira de la sartén a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
4. Para la salsa, si no hay mucho aceite en la sartén, pon ahí mismo la cebolleta y la cebolla muy picadas y deja que pochen muy bien con un poco de sal. Remueve constantemente durante unos 15 minutos.
5. En un mortero, maja los dientes de ajo con el azafrán y, si quieres, con harina de almendra. Añade este majado a la sartén y cocina a fuego suave durante 5 minutos más.
6. Incorpora entonces la harina y cocina entre tres y cuatro minutos, removiendo constantemente y a fuego suave-medio, con cuidado de que no se amargue. Añade el vino, deja evaporar e incorpora el caldo. Remueve bien con varillas y deja que la salsa espese. Baja el fuego al mínimo y sigue espesando hasta conseguir una salsa bien trabajada. Añade el perejil picado y la pimienta negra.
7. Cuando la salsa tenga la densidad deseada, pon a punto de sal y mete la coliflor dentro, bañándola con la salsa.
8. Para las patatas fritas confitadas, pela las patatas y córtalas en dados. Ponlas en una sartén cubiertas completamente por aceite de oliva virgen extra y calienta el aceite hasta que empiecen a salir burbujitas, sin que se frían, para que se confiten. Deja las patatas ahí durante unos 20 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Retira con una espumadera.
9. Calienta ese aceite hasta que esté bien caliente, a fuego fuerte, y fríe ahí las patatas previamente confitadas hasta que se doren bien. Retira a papel absorbente y añade un poco de sal.
Crema de CEBOLLA, casera...una delicia!!
Coliflor con Patatas y Huevo Cocido en Salsa Verde:
Una vez que la coliflor y las patatas estén cocidas, haremos la salsa verde. Para eso, coge un manojo de hojas de perejil, un cazo del guiso, el zumo de un limón, un diente de ajo, sal y un chorrito de AOVE, y tritúralo todo hasta obtener una crema verde.
Añade la salsa verde al guiso, deja que cueza un par o tres minutos más y, mientras tanto, pela y corta los huevos cocidos en cuartos para añadirlos al final.
Recetas Complementarias:
Si necesitas ideas para complementar este plato, te animamos a probar esta de crema de guisantes o, si lo que buscas es un segundo plato, esta de hamburguesa vegetal, que además es totalmente vegetariana para que todo el mundo pueda disfrutarla.