Si buscas un plato principal que te haga quedar muy bien en un día especial, no te pierdas el codillo de cerdo con verduras. Gracias a su doble cocción, queda tierno y muy jugoso. El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo que va desde el codo hasta la pezuña. Es conocido por ser una carne gelatinosa y jugosa, con un sabor característico, ideal para ser cocinada lentamente.
El codillo de cerdo es uno de los platos con los que más se identifica a la cocina alemana o centroeuropea, acompañado de un buen puré de patatas y su famoso chucrut o col fermentada. En nuestra gastronomía, y concretamente en Galicia, uno de los platos que más se identifican con el codillo es el lacón con grelos.
Origen y popularidad del codillo de cerdo
Hay muchas zonas de la geografía española en las que comer codillo de cerdo es habitual, como en Navarra, Aragón y Galicia. Pero es en Europa donde esta pieza de cerdo se consume de modo más habitual. Estos son los países en los que es más popular:
- Alemania: el codillo de cerdo, conocido como "Eisbein", es un plato tradicional. Se prepara asado, a menudo se sirve con chucrut (col fermentada) y puré de guisantes.
- República Checa: en la República Checa, el codillo de cerdo, llamado "Vepřové koleno", es muy apreciado. Se cocina al horno o se hierve y se sirve con chucrut y pan de patata.
- Austria: el codillo de cerdo es una especialidad conocida como "Schweinshaxe". Se asa lentamente hasta que la piel esté crujiente y se sirve con guarniciones como patatas y chucrut.
- Hungría: en Hungría, el codillo de cerdo, llamado "Sertésköröm", es un plato popular. Se cocina a fuego lento en una salsa sabrosa y se sirve con guarniciones como paprika y pasta.
- Polonia: el codillo de cerdo, conocido como "Golonka", es un plato tradicional. Se cocina al horno o se hierve y se sirve con chucrut, puré de patatas y encurtidos.
Aunque suele ser un plato típico de los meses más fríos (el codillo contiene unas 200-300 calorías por cada 100 gramos), el verano también puede ser una época perfecta para cocinarlo, si lo acompañamos con verduras asadas al horno, como en esta receta. Con esta guarnición, el codillo es un plato único ideal para cualquier día del año.
Preparación de codillos guisados con verduras
Para que el codillo quede meloso y con un delicioso toque crujiente, lo tienes que cocinar en dos partes. Primero, cuécelo en olla rápida con unas verduritas, laurel y pimienta negra en grano y, después, termínalo de asar en el horno hasta que quede doradito y muy gustoso.
Ingredientes principales:
- Codillos de cerdo (frescos y sin piel)
- Puerro
- Apio
- Zanahorias
- Hoja de laurel
- Granos de pimienta negra
- Ajetes
- Escalonias
- Espárragos
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Deshuesando pierna de puerco rápido MTY
Paso a paso para la receta:
- Cocción inicial: Salpimienta los codillos y ponlos en una olla rápida. Añade el puerro y el apio lavados y troceados, una zanahoria pelada, 1 hoja de laurel y 4 granos de pimienta negra. Cubre con agua, cierra la olla y cuece durante 45 minutos (o aproximadamente 40 minutos si te gusta la carne muy tierna).
- Preparación de las verduras: Pela las otras zanahorias y pártelas por la mitad a lo largo. Limpia los ajetes y trocéalos. Pela las escalonias y córtalas por la mitad. Lava los espárragos, retira la parte leñosa y córtalos en dos. Si deseas enriquecer la receta, puedes lavar las patatas y distribuirlas en una fuente refractaria. Lava los pimientos y sécalos; límpialos, retirando las nervaduras y semillas y trocéalos. Pela la cebolla y córtala en gajos. Añade todas las hortalizas a la fuente de las patatas y repártelas bien en el fondo.
- Asado final: Saca los codillos de la olla y cuela el caldo. Practícales unos cortes superficiales y colócalos en una bandeja de horno junto con las verduras preparadas. Añade sal, tomillo y 4 cucharadas de aceite. Hornea todo durante una hora, dando la vuelta a los codillos de vez en cuando hasta que se doren por todos lados.
- Reposo y presentación: Una vez fuera del horno, deja reposar el codillo durante unos 10 minutos. La carne, además de templarse, absorberá todos los jugos de la cocción. Retira los huesos con cuidado, trocea la carne y colócala en un aro de cocina para formar el timbal. Luego, agrega las verduritas del asado y acompaña con la salsita. Quedará espectacular.
El codillo asado y después guisado con hortalizas es un plato único excelente, porque lleva todos los ingredientes necesarios para una comida completa. Si quieres, puedes acompañarlos de un arroz blanco como guarnición. La carne de cerdo combina muy bien con la compota de manzana.
Consejos para un codillo exquisito
- Para saber si la carne del codillo está hecha, simplemente pínchala con un tenedor. Si se deshace y se separa del hueso sin problemas ya lo puedes retirar del horno.
- Si ves que todavía no está hecho, pero se está dorando demasiado, cúbrelo con una hoja de papel de aluminio.
- Si utilizas codillos desalados, es importante leer la etiqueta del producto y seguir el tiempo de desalado que marque.
Para que tus invitados se enamoren del plato a primera vista, en lugar de presentarlo en la misma fuente de horno, móntalo en un aro para que tenga forma de timbal. Toda una delicia para la vista y el paladar.