El gimbap o kimbap es uno de los platos más icónicos de la cocina coreana. Similar en apariencia al sushi japonés, el gimbap se diferencia de este en sus ingredientes y sabor. Mientras que el sushi suele llevar pescado crudo, el gimbap se caracteriza por estar hecho con ingredientes cocidos o en conserva.
El gimbap (hangul: 김밥) es un plato de origen coreano elaborado a base de arroz blanco cocido y otros ingredientes enrollados en alga prensada. El gimbap tradicional tiene como producto base el arroz blanco cocido, que suele ser sazonado ligeramente con sal y aceite de sésamo o aceite de perilla. El interior va relleno de otros ingredientes picados, asados o frescos que abarcan desde verdura hasta carne. Después se enrolla en algas prensadas (preferiblemente alga gim) y se presenta cortado.
El gimbap deriva del tipo de makizushi japonés, pero tiene varias diferencias. La forma de sazonar el arroz es distinta, empleando aceite de sésamo, y en lugar de pescado crudo se rellena con otros ingredientes más variados como carne salteada, salchicha, jamón o palitos de cangrejo. En Corea del Sur puede encontrarse en restaurantes especializados, tiendas de conveniencia y puestos callejeros.
Ingredientes tradicionales y versatilidad
Los ingredientes tradicionales del gimbap suelen incluir zanahoria, espinaca, huevo y, en muchas versiones, rábano encurtido amarillo (danmuji). Aunque algunas recetas pueden incorporar proteínas como carne, atún o jamón cocido, podemos adaptarlo a nuestros gustos o necesidades dietéticas sin problemas. Es un plato muy versátil y, a diferencia del sushi, no lleva vinagre de arroz; en su lugar, el arroz se aliña con aceite de sésamo, lo que le da un sabor más suave y ligeramente dulce.
Kimbap coreano con alma mexicana 🇲🇽🇰🇷 | Fusión irresistible 🇲🇽 🔥 🇰🇷
Cómo preparar Gimbap: Receta paso a paso
En esta versión, vamos a preparar el gimbap con atún en conserva y, en general, con ingredientes fáciles de encontrar.
Paso 1: Cocinar el arroz
Comenzamos cociendo 125 g de arroz redondo o arroz para sushi siguiendo las indicaciones del fabricante (en nuestro caso 14 minutos). Es importante que el arroz quede pegajoso para que sea fácil de enrollar. Una vez listo, lo dejamos enfriar un poco y lo mezclamos con 15 ml de aceite de sésamo y una pizca de sal. Este toque le dará ese sabor característico del gimbap. Reservamos el arroz a temperatura ambiente.
Paso 2: Preparar los rellenos
A continuación, empezaremos a preparar los rellenos del gimbap. En primer lugar, cortamos 1 zanahoria en tiras y las salteamos en una sartén con 5 ml de aceite de sésamo durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Después, blanqueamos 100 g de espinacas frescas en agua hirviendo durante 30 segundos, luego las escurrimos bien. Las exprimimos con las manos para quitar el exceso de agua. Batimos 2 huevos con una pizca de sal y hacemos una tortilla francesa fina en una sartén antiadherente. Escurrimos bien 100 g de atún en conserva al natural y lo colocamos en un bol.
Paso 3: Montar y enrollar el gimbap
Con todos los ingredientes ya preparados, extendemos un alga nori y la cubrimos con el arroz de sushi con un espesor de uno o dos milímetros. Seguidamente, ponemos los demás ingredientes formando líneas y enrollamos el alga formando un cilindro.
Con la ayuda de la esterilla o del propio papel film, comenzamos a enrollar el gimbap desde la parte inferior, apretando firmemente a medida que avanzamos para que los ingredientes queden bien compactos. Repetimos todos los pasos con la segunda hoja de alga nori. Una vez que tengamos los dos rollos formados, pintamos ligeramente su superficie con un poco de aceite de sésamo para darle brillo y sabor.
Paso 4: Cortar y servir
Luego, con un cuchillo afilado y humedecido, cortamos cada rollo en rodajas de 1-2 cm de grosor.
Otros platos coreanos interesantes
La gastronomía coreana, quizá no tan popular todavía en España como sucede con la china o la japonesa, es más que interesante, no solo por sus ingredientes, sino también por sus recetas más típicas. La cocina coreana utiliza pescados deshidratados y algas, de forma similar a sus vecinos, y el tofu y otros platos derivados de la soja también están presentes en la mesa.
Menos conocido para nosotros es el uso de las hojas frescas de sésamo, que sirven aliñadas como guarnición, y una especie de tortitas de pulpo, pescado y otros ingredientes, similares a nuestras tortillitas de camarones. Entre los platos más conocidos de esta cocina, -no solo el Kimchi- destacan el bulgogui o parrillada de carne marinada previamente que se cocina en la misma mesa, o los mandu, una especie de empanadillas cocidas al vapor y luego gratinadas. También son muy conocidas las sopas y los bibimbaps, platos muy sabrosos y recomendables.
Elaboración de Bibimbap
Este es un plato con muchas elaboraciones, todas ellas sencillas, pero en el que es clave la organización. Comenzamos por la salsa y los toppings del bibimbap, concretamente por las verduras a las que podemos dar un golpe de calor en el momento que toque montar el plato.
Para la salsa mezclamos bien dos cucharadas de pasta de pimiento gochujang, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de vinagre de arroz, una cucharada de mirin u otro vino blanco dulce, una cucharada de soja y una cucharada de azúcar. Reservamos.
Cortamos los filetes de ternera en finas tiras y mezclamos con dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de miel (o azúcar moreno), una cucharadita de ajo rallado y una cucharadita de semillas de sésamo. Cortamos las setas siitake en tiras, la cebolla en juliana y la zanahoria y el calabacín en bastones. Salpimentamos y salteamos cada verdura por separado en un poco de aceite, a fuego medio alto, hasta que estén al dente.
Escaldamos las espinacas y los brotes de soja, por separado, en una cacerola con abundante agua hirviendo. Con unos o dos minutos de escaldado será suficiente, sobre todo para las espinacas. Retiramos y sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción. Picamos un poco las espinacas, para que sean más fáciles de comer. Añadimos, a los brotes y a las espinacas, una cucharadita de ajo rallado, un pellizco de sal y una cucharadita de aceite de sésamo. A continuación salteamos la ternera, sin necesidad de añadir aceite, en una sartén a fuego medio alto. Ahora solo queda freír los huevos, asegurando que las yemas quedan líquidas, y montar los dos platos. Repartimos el arroz en la base, las verduras y la carne por la superficie y el huevo en el centro.