La cocina tradicional nos ofrece joyas como el codillo de cerdo con lombarda, un plato que evoca sabores caseros y reconfortantes. Esta receta, aunque requiere tiempo de cocción, ofrece una experiencia culinaria gratificante, resultando en una carne tierna y jugosa acompañada de la dulzura y el toque ácido de la lombarda.
Preparación del Codillo de Cerdo
Para iniciar la preparación de este plato, comenzaremos por sazonar la pieza de cerdo. Es importante dorar el codillo en una sartén pesada durante unos 5-6 minutos, volteándolo hasta que esté uniformemente dorado por todos los lados. Este paso de sellado no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a retener los jugos naturales de la carne, garantizando su jugosidad durante la cocción.
Existen diversas maneras de cocinar el codillo de cerdo. Una opción es emplear la técnica de cocción lenta, utilizando una olla de cocción lenta (slow cooker). En este método, se combina la col lombarda, cebolla, azúcar moreno, vinagre y agua en la olla, y se añade el codillo previamente dorado. La cocción se prolonga durante 7 a 8 horas a fuego lento, permitiendo que la carne se ablande y absorba los sabores de los ingredientes circundantes.
Otra aproximación consiste en un método de cocción más tradicional que combina el horno y la cocción en olla. Se precalienta el horno a 140 grados Celsius. El lomo de cerdo se salpimienta, se unta con aceite y se dora en una sartén a fuego vivo por todos los lados. Posteriormente, se traslada a una fuente para hornear durante 20 minutos, se le da la vuelta y se hornea otros 20 minutos. Finalmente, se moja el lomo con vino blanco, se incorpora una rama de romero al asado y se hornea por 10 minutos más. Tras este proceso, se retira la pieza, se envuelve en papel de aluminio y se reserva al calor.
Una variante popular es el codillo al estilo alemán, que se caracteriza por su sencillez y sabor intenso. Este método implica una cocción inicial en una mezcla de cerveza y agua, seguida de un horneado para lograr una piel crujiente. El uso de una olla a presión o rápida es una excelente opción para reducir el tiempo de cocción y el consumo de energía.
Para aquellos que prefieren una preparación más rápida, se puede optar por la cocción en olla a presión. Tras un paso inicial de dorado, se añaden los ingredientes y se cuece bajo presión durante el tiempo indicado. El codillo resultante será tierno y lleno de sabor.
Independientemente del método elegido, es fundamental dejar macerar el codillo con una mezcla de miel, mostaza, pimienta, sal, manteca, zumo de naranja y ajos durante un par de horas en la nevera. Esta marinada infunde sabor y ayuda a ablandar la carne.
Preparación de la Lombarda y Guarnición
La lombarda, también conocida como col morada, es un ingrediente estrella en esta receta, aportando un equilibrio de dulzura y acidez. Se prepara cortando la col en juliana y pochándola junto a cebolla morada en una cazuela. Para potenciar su sabor, se puede mojar la lombarda en el fuego con zumo de naranja, agua, frutos rojos y vinagre de frambuesa, dejando que se rehoguen.
Alternativamente, la lombarda se puede cortar en juliana y saltear con aceite de oliva en una sartén. Cuando se ablande, se le pueden añadir pera cortada en trocitos y nueces, salpimentar, incorporar vinagre y reducir a fuego medio hasta que esté tierna.
En la preparación al estilo alemán, la lombarda se combina con chucrut o col fermentada, cuyo frescor y acidez contrastan y equilibran a la perfección los sabores de la carne. La preparación de la lombarda para acompañar el codillo puede incluir también manzana cortada en trozos, azúcar, sal, vinagre y vino blanco, todo cocinado a fuego medio.
La guarnición puede variar según las preferencias. El puré de patatas es un acompañamiento clásico y reconfortante. Para prepararlo, se machacan patatas cocidas, se sazonan y se les añade mantequilla y un poco de caldo si se desea una textura menos densa. Las patatas asadas al horno también son una excelente opción.
La salsa para acompañar el codillo se puede elaborar a partir del líquido de cocción. Se raspa el fondo de la fuente de cocción con una cuchara de madera para recoger los jugos, se pasa el líquido a una cazuela, se incorpora ralladura de naranja y se reduce a fuego vivo hasta que quede menos de la mitad. Justo antes de servir, se puede añadir mantequilla a la salsa caliente para que espese.
Consejos y Variaciones
La preparación de este plato clásico, Cerdo con Col Lombarda, requiere aproximadamente 15 minutos de preparación inicial, seguido de 7 a 8 horas de cocción lenta. Este plato de Cerdo con Col Lombarda es una excelente opción para una comida reconfortante y sabrosa.
Para complementar este plato, se recomienda servirlo con un vino tinto ligero como un Pinot Noir o un Beaujolais.
Desde una perspectiva ayurvédica, el cerdo es una carne pesada y caliente, que puede aumentar los doshas Kapha y Pitta si se consume en exceso. La col lombarda, por otro lado, es considerada refrescante y astringente, lo que puede ayudar a equilibrar el efecto calentador del cerdo. El uso de especias como la pimienta puede estimular la digestión y ayudar a metabolizar la carne. Sin embargo, es importante consumir este plato con moderación, especialmente para personas con predominancia de Kapha o Pitta. Se recomienda incluir hierbas frescas como el cilantro o el perejil para facilitar la digestión y equilibrar los doshas.
Si se utilizan codillos salmuerizados comprados en supermercados, se aconseja desalarlos antes de cocinar.
Esta receta es una excelente oportunidad para aprovechar sobras, como lombarda salteada con ajos y jamón, combinándola con un codillo de cerdo asado desmigado para crear una comida rápida y deliciosa.
¡ CODILLO de cerdo al horno ESPECTACULAR ! 🐷 | Piel CRUJIENTE y carne muy TIERNA
La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: risotto de cebada, tomate y queso manchego y codillo de cerdo con chucrut.
El codillo al horno es una receta tradicional de la cocina alemana y austriaca pero que ha sido adoptada en muchos recetarios. El resultado final es una carne jugosa y blanda por dentro y doradita por fuera.
Una de las maneras más sabrosas de preparar el codillo es al estilo alemán, que tras una cocción inicial en una mezcla de cerveza y agua, se introduce en el horno para secar el exterior y conseguir una piel crujiente.
La patata se puede convertir en puré de patatas y la zanahoria servirse troceada como guarnición de serie del codillo al estilo alemán.
La receta de codillo con chucrut agridulce de lombarda ofrece una alternativa interesante con un toque agridulce.
Ingredientes comunes para diversas preparaciones incluyen:
- Codillo de cerdo
- Col lombarda
- Cebolla
- Azúcar moreno o miel
- Vinagre (de manzana, de frambuesa)
- Agua
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Frutos rojos (opcional)
- Manzana (opcional)
- Nueces (opcional)
- Vino (blanco o tinto, opcional)
- Cerveza (para el estilo alemán)
- Patatas (para puré o asadas)
Tiempo de preparación estimado: 15 minutos
Tiempo de cocción estimado: 2 a 8 horas (dependiendo del método)