Hoy vamos a preparar alboronía, un plato tradicional típico de Andalucía que viene siendo como un pisto que tiene como base calabaza y berenjena.
La alboronía es un plato muy sencillo, aunque súper sabroso en el que lo más importante es ir añadiendo y cocinando las verduras según su dureza.
Origen y Tradición
La alboronía es un plato de origen andalusí. Se trata de un pisto en el que la calabaza y la berenjena están presentes, que se condimenta con pimentón y otras especias.
La alboronía es la receta precursora del pisto manchego. Hoy en día se prepara y comer durante todo el año, pero antaño era propia de los viernes de Cuaresma.
La alboronía, también llamado pisto andaluz, es una de las recetas tradicionales de Semana Santa en Andalucía en particular del viernes Santo. Se trata de un pisto de verduras en el que la calabaza y la berenjenas cobran protagonismo. Este es un pisto de verduras que es tradicional de Semana Santa como puede ser la sanfaina catalana, que es otro tipo de pisto parecido al pisto manchego.
Andalucía tiene una de las mejores cocinas de España y en ella podemos encontrar todo tipo de platos. Ahora que se acerca la Semana Santa te diría de tomar un buen potaje de habas o un potaje de vigilia, este último también tradicional del Viernes Santo.
ALBORONÍA 😍 El Pisto Andaluz Que Es Todo Un Manjar
Preparación de la Alboronía
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 150 g de cebolla
- 150 g de pimiento verde
- 150 g de calabaza
- 150 g de berenjena
- 150 g de calabacín
- 20 g de aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Tomate rallado
- Comino molido (opcional)
- Huevo (opcional, para acompañar)
- Pan casero (opcional, para acompañar)
Pasos
- Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y picamos ambos finamente.
- Cortamos el pimiento, la berenjena y el calabacín en daditos.
- Rallamos los tomates, desechando las pieles.
- Ponemos una sartén a fuego medio con 20 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes.
- A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos 5 minutos.
- Agregamos el pimiento y sofreímos cinco minutos más.
- A continuación, añadimos la berenjena, mezclamos y cocinamos 5 minutos.
- Ahora añadimos 1 cucharadita -tamaño café- de pimentón dulce y el tomate rallado y mezclamos bien.
- Agregamos media cucharadita de pimentón y otra media de comino molido, junto con el tomate rallado o, en nuestro caso, triturado. Cocemos hasta reducir el líquido y que el tomate espese.
- Calentamos abundante agua en una cacerola y, cuando arranque a hervir, introducimos la calabaza, pelada y troceada en dados. Cocemos durante unos cinco minutos o hasta que la notemos tierna.
- Al añadir la calabaza se le añade caldo pero no todo.
- Comenzamos cortando todos los ingredientes en trozos medianos. Vamos a comenzar pochando por un lado la cebolla y los pimientos.
- Por otra parte hacemos la berenjena en otra sartén siempre pelada.
- Una vez tengamos todas las verduras en su punto perfecto, las mezclamos en una cacerola y añadimos las latas de tomate triturado.
Consejos y Variaciones
Para disfrutarla al máximo es importante hacerla con mimo y cuidando que todas las verduras quedan en su punto de cocción.
Nosotros no concebimos un pisto sin huevo, así que nos parece que este es el complemento perfecto de la alboronía andaluza. Ya sea un huevo frito, a la plancha, revuelto o cocido.
Añade un buen pan casero al conjunto y tienes una comida completa y nutritiva.
Se puede tomar en caliente o en frío.
Opcionalmente se puede añadir una rama de hierbabuena.
La hierbabuena es fundamental desde el comienzo del guiso, ya que aporta una complejidad aromática impresionante.
Y ya, para hacerlo más untuoso, si además del chorizo añadís unas rodajas de sobrasada previamente pasadas por la plancha y luego disueltas en el propio potaje conseguiréis un hermanamiento mallorquín/andaluz que hará las delicias de todos los que os rodeen.
Es sencillita y rápida de hacer.